炸油条，有人用酵母，有人用小苏打，这种做法也可行，蓬松有味
#「闪光时刻」主题征文+二期#
说到面食，常见的有包子、馒头、花卷、油饼、油条、糖糕、面条等等。不同的地方，不同的食材，可以做出不同口味、形状的美食。特别是油条，它是我国古老的一种面食，做出来外表金黄，颜色好看，松软可口，多吃不腻。
油条的做法有很多种，但是过程相差不大，只要在后期油炸谢掌握好油温，前期发酵上点心，做出好的油条不成问题。
说到发酵，自然少不了发酵物，如老面、酵母，而油条讲究的是蓬松酥脆，很多人便会用到酵母，有的还要添加点小苏打。其实，炸油条，泡打粉不能不用。
泡打粉是玉米淀粉、小苏打、硫酸铝钠和硫酸铝钾(明矾)混合制成的。它在适宜的条件下发生化学反应，产生二氧化碳气体。严格的说。泡打粉不是发酵粉，而是化学蓬松剂。由于铝对人体健康有害，国家禁止在面食制作中使用含铝泡打粉。但是，无铝泡打粉是允许使用的，它能使食品松软，不会对人体健康有害。如果炸油条用上无铝泡打粉，色香味形俱佳的油条惹人馋。
试举一例，如何用泡打粉做油条
【主料】：小麦面粉1斤
【辅料】：无铝泡打粉5克、食盐4克、牛奶20克、鸡蛋1个、食用油若干
【步骤】：
①准备一个容器，将面粉、泡打粉、食盐、鸡蛋、牛奶与水，搅拌均匀，成面絮状，再下手揉成一个光滑的面，醒发约30分钟。
②取出面团，在案板上揉成长条形，抹上食用油，再用保鲜膜包起来，放在适宜的地方发酵约3――4小时(若是非冬季，第二天油炸，最好冷藏于冰箱，前一夜发面效果更佳)。
③若是冷藏，从冰箱取出后在正常的室温下回暖约20分钟(此时面团会比和好之前更膨胀和松软)。将面取发放到撒有面粉的案板上，或面盆中，用拳头揣面。
④将面团轻轻地拉长，擀成薄片，切成若干小条。
⑤每两个小条叠放在一起，用筷子从中间用力压一道痕，再将两头捏搓在一起(不要捏得太紧，否则两头不容易炸起来)。
⑥开火烧油，油温达到六七成热后改为小火，放入油条浸炸，并不断搅动，至金黄色时捞出，控油。即可食用。
总体来说，炸油条可以分两步：一是和面发酵，一定要把面团发酵好，不能发酵过头，否则做出的油条很难膨胀；二是油炸时，要掌握好油温。油温太低，油条皮厚，还不膨胀，有油腻感。油温太高，油条容易炸糊。应该是油温达到六七成热，改用小火。