2017年10大餐饮趋势，未来一年消费者更喜爱什么 / 四六文摘

新风味再次风靡，这意味着食品趋势不再是由配料主导，而是消费者推动了整个行业的发展。2017年十大餐饮趋势不是单纯的风味或者新产品，而是丰富的味觉体验，这是整个行业变化的趋势。

近日，The Food Channel发布了2017年十大餐饮趋势。在过去的29年内，该公司每年都会预测未来的食品动态，此次预测是基于The Food Channel，Culture Waves和International Food Futurists的共同研究。

无论你是想要品尝到更美味的食物，还是期待一些新的令人疯狂的体验，亦或是希望自己现在所喜欢的食品有更多的升级，这些变化或许就是未来一年你的年度趋势…

1、丰富多彩的肉类

你会选择吃什么肉？牛肉，鸡肉，还是猪肉？这些曾是我们的第一选择，但现在已经发生改变。随着对新的或可替代蛋白质的研究深入，人们想要更丰富的味觉体验。

各种新品种的肉类层出不穷，比如鳄鱼肉，卷毛猪肉（Mangalitsa Pork），羔羊肉，以及Arby在猎鹿季节推出的鹿肉汉堡等，这些都表明了肉类产品新的发展空间。

在这之前，也有一些特别的肉类受到人们的关注，如神户牛肉，但是这种美味也只能是尝尝而已，对于日常家庭生活来说太贵了，而且烹饪起来也比较复杂，所以逐渐失去了市场。

未来的一个关键趋势是这些肉类产品的可追溯性。比如，羔羊肉渐渐出现在各类食品超市以及餐厅菜单上，消费者想要知道羔羊是在哪里饲养的，生长环境如何，怎样加工和运输，如何获得性价比更高的产品。这是开发新食谱和菜单的好机会，并且可以提前做好准备，寻找恰当的时间进入市场。

此外，一些人工培养肉类也慢慢地走进人们的视线，它们可以减少大型的畜牧养殖和加工的成本。

归根结底，人们一直在寻找新的体验。越来越多的限时特供引导消费者去找寻这种新奇体验；与此同时，消费者也越来越期待这种新体验，也更相信会有更多有趣的产品出现。

2、蔬菜是一餐之重

刚才我们谈到了肉类，但它只是一餐中的一部分，甚至可以说是一小部分。蔬菜逐渐成为核心，甚至其他食物都只是蔬菜的陪衬。

对于那些素食主义者来说，种类丰富的新鲜蔬菜简直就是救世主。事实上，如今的主厨们也喜欢尝试用各种方式将蔬菜做成各类与众不同的餐点，比如碳烤，闪煎等。消费者对于这些新式的蔬菜烹饪方法也非常感兴趣。

这也可能是因为人们对常规的蔬菜烹饪方式已经习以为常，但单纯强调新品种蔬菜或新式烹饪方法还不够，重要的是让人眼前一亮的描述。比如，水煮甘蓝和炭烧酥脆甘蓝，哪个听起来更棒？想一想你的菜品是怎么做出来的，然后尽情地发挥吧~

当然，健康也很重要。为了实现更健康的饮食，非常简单的方式就是补充维生素和营养成分，所以在餐点中凸显其营养成分或许会吸引更多的消费者。

3、拒绝浪费

食品行业掀起了一种全新的可持续性方式——消除浪费。我们不仅关注食物的来源、配料的加工，我们还关注食品浪费。在2012年的食品趋势预测中，我们就提出了这一内容，当时有很多主厨开始利用原本被扔掉的部分蔬菜或骨头来制作汤羹。

这种新的演变，有点类似于“智能房屋”的出现，不仅更清洁、更环保，而且将所有的想法结合起来实现最终的解决方案。换句话说，可持续性不再是逐项的清单，而是一个集全部功能于一体的良性循环。越多的人参与，涉及的范围越广，可持续性的标准就越高，食物也可以通过正确的方式生长，收获，烹饪，直至被清理。

为什么几年后我们再次开始关注餐厅的食物浪费？这主要是由于近年来对饥饿、垃圾填埋的关注越来越多，人们开始思考浪费是否存在上限。所以，在浪费彻底吞噬地球之前，我们要学会用完、用尽或者再利用。

4、异域风味的多样化

我们曾提到异域风味，而如今来自全球各地的美食更加流行，种类更丰富，食物的混搭风也越来越多样化。

所谓的异域风，之前可能更多的是按照地区而非国家来划分，而现如今，按地区划分也不太合适了。如夏威夷岛屿地区，受当地文化的影响，岛与岛之间食物风格也大不相同，甚至同一岛屿中东半边和西半边的食物也不一样。

以Rick Bayless在芝加哥新开的餐厅Lena Brava为例，这是一家下加利福尼亚州风格的餐厅，但只提供海鲜类菜品，并且只采用具有地方特色的明火烹饪方法。这种关于地域细分的例子还有很多。

此外，餐点的配方也越来越怀旧，这主要是由于消费者对食物的兴趣点发生了变化，他们开始想要尝试一些祖父母吃过的东西，越复古的食品越能勾起他们尝试的兴趣。

5、调味品的变化

想一想你的午餐会用哪些佐料？番茄酱、盐、胡椒一定会出现，但是现在很多厅也开始提供更多非传统的调味品。

点一份牛排，随后一起送上来的除了主菜，还包括一份特别的调味盐。点一份鸡肉，上面会撒有一些草本香料。这些特别的调味品不再是烹饪过程的一部分，而更多地成为了一种新的就餐体验。Morton Salt公司甚至开始将盐定位成一种装饰物，或者食物质构口感的一部分，而不仅仅是一种调味料。

6、流行趋势的叠加

如今，当你看一份菜单的时候，你可能会发现这样的描述：一份手工制作的，印度风味的，可持续的，早餐甜面包，配有一小点肉豆蔻和喜马拉雅玫瑰盐。

只有一个特色描述的菜单已经无法满足消费者的需求，各种不同的特色叠加起来才能吸引他们的注意，人们喜欢那些集各种趋势于一体的食品。再比如，几年前，鲜味就是一种特色，但现在鲜味只是特色的一部分，还需要更多、更有趣、更具有地域特色、更丰富的内容来来补充。

互联网让每个人都能获得同样的信息，你的创意可能在一周后就会被别人复制。因此，创意需要与创意结合，创新无界限。只要你的创意成为了一种标杆或者无人能够复制，那么你成就了一种专属的创新。

一个趋势已经远远不够了。例如，汉堡公司也可以做奶酪条！这是一个很不错的案例。汉堡王和百事旗下的奇多联合推出了一款Cheetos炸鸡，在鸡肉外裹一层奶酪风味的Cheetos，再进行油炸。这个产品概念包括以下5点：1）便携式炸鸡；2）餐点零食；3）带有怀旧风味，与童年相联系，会让千禧一代产生共鸣；4）全新的感观享受；5）这是汉堡王的独创。

7、食物的来源

有许多可以描述食物的方法，其中一种就是将其来源与运输加工方式相结合，“从农场到餐桌（Farm2Table）”这样的方式即将成为未来的趋势。下面就是几个有力的证明：

Dock2Dine（码头到餐桌），将从海上捕捉的新鲜鱼类和贝类直接运输到餐桌，甚至在码头附近的餐厅直接食用。位于新罕布什尔州的Newick’s龙虾店就可以让消费者直接选择刚捕捉上来的活龙虾。

Seed2Glass（种子到酒杯），农业是整个食品供应链的关键；对于葡萄酒来说，种子是其关键。爱好葡萄酒的人想要从源头了解从一颗种子到一杯葡萄酒的过程。

Farm2School （农场到学校），学校餐厅对食品新鲜度、健康性、个性化和便携性的需求很高，越来越多的农场开始与学校合作，孩子们甚至可以从课堂走向田间，用双手播种自己的食物。

最新的方式是Printer2Plate（打印机到餐桌），越来越多的食物开始通过3D打印机制作，这一技术仍在迅速发展。

这些平台或技术都是来源于那些对食品起源很关注、同时非常乐于分享这类信息的人们，它们的兴起，也反映出了消费者对食品来源的重视。

在未来，每个人都可能是美食家或食品专家，食品供应的渠道将会越来越广泛，越来越透明。

8、宠物食品

虽然本来只想讨论“人类食品”的趋势，但是我们觉得宠物食品也存在着非常值得关注的趋势。事实上，关于宠物食品的话题越来越多，甚至很多人将宠物食品的配料与人类食物的配料进行比较。

很多人类食品的配料都已经应用在宠物食品中，除了这种简单的配料替换之外，有机宠物食品也越来越受关注。这是有机的么，是可持续的么，哪些更健康？这些我们在人类食品中注重的问题都在宠物食品中成为焦点。

这一切都源于人们对宠物越来越多的爱，将它们视为家庭的一员，“宠物友好型”成为了一种全新的模式，甚至以前禁止宠物出入的餐厅，现在也有了例外。如，

手工宠物食品的流行。移动宠物咖啡店The Seattle Barkery向公众公布了其菜单，这家宠物咖啡店主要驻扎在狗狗公园中，每天通过社交媒体公布实时的位置，其菜单包括新鲜面包圈、小蛋糕、椒盐脆饼和定制生日蛋糕等，还根据公众需求提供一些人类食品和猫咪食品等。
日本Neco Meshi猫咪咖啡店为人类和猫咪制作了一系列可以共同享用的美食，包括干鲭鱼片、烟熏鲣鱼片、沙丁鱼等，可以同时吸引主人和宠物的青睐。
Velo咖啡店为狗狗准备了特殊餐点，例如“狗狗拿铁”是一种含有无乳糖牛奶、芹菜和肝脏的产品。并不是所有的食物都是咖啡店自己制作的，他们还与澳大利亚宠物咖啡供应商Active Pet Products公司合作。
纽约卫生局在2016年3月发布公告称，允许宠物狗在带有户外座椅的餐厅陪主人一起用餐，但狗狗必须接种过疫苗并获得许可之后才允许坐在餐桌边，餐厅也必须告知所有消费者这一规定。

9、进餐的时间