希腊酸奶下一个转角：Chobani 推酸奶蘸酱抢滩餐饮，产品升级巩固霸主地位
当酸奶变成蘸酱？
文：Hazel Li，Keira Chen
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
耕耘希腊酸奶市场数十年后，美国希腊酸奶领导品牌Chobani开始突破传统希腊酸奶的界限，从体验和场景出发，开出了Chobani Café，菜单食谱中希腊酸奶无处不在。（详情：从Chobani Café谈起，新品类缔造者还有多少不为人知的商业创新）
去年7月Chobani推出首款非希腊酸奶Smooth系列，抢占更多乳品市场份额；而Chobani最新推出的Chobani Savor，将希腊酸奶做成了便携的蘸酱，希腊酸奶的消费场景进一步拓展，酸奶不仅仅是乳品，也是饮料，还是零食，现在更成为了健康的餐饮佐料；新推出的a hint of则定位健康低糖，继续巩固Chobani的希腊酸奶霸主地位。（详情：Chobani推首款非希腊酸奶产品，欲抢占更多酸奶市场份额）
Chobani Savor强势出击，
抢滩餐饮蓝海
Foodaily每日食品网（ID：foodaily）最新了解到，希腊酸奶巨头Chobani推出了首款希腊酸奶调味酱，正式跨界餐饮调味品领域。此前Foodaily就曾在《当酸奶跨界，从零食到餐饮大显身手，正确的打开方式是什么？》一文中指出，凭借美味、健康、清洁等等属性，酸奶在零食和餐饮领域能够多番跨界，Chobani Savor希腊酸奶酱更证明Chobani是酸奶跨界餐饮的伟大先行者。
从官网上可以看出，Chobani Savor目前仅有原味系列，有低脂和全脂两种类型，低脂原味Low-Fat Plain的原料仅仅是无抗生素的低脂酸奶，2%的乳脂，含有3种活性益生菌，乳糖含量少于5%，相较于一般的酸奶油来说，脂肪含量降低75%，美味健康。全脂原味Whole Milk Plain则以全脂酸奶为原料，5%的乳脂，同样含有多种益生菌。Chobani Savor的两款原味酸奶酱包装是可重复密封的便携挤挤装，底部没有用旋转瓶盖，而是采用了常见于日化产品的翻盖蝴蝶盖，每袋14oz（397g）。
▲图片来源：Chobani官网
Chobani全球研发高级副总裁Kai Sacher介绍说，多年来他一直都用希腊酸奶代替酸奶油，既能享受同样的美味，又更加健康，而Chobani一直都关注着消费者的营养与健康，通过推出Chobani Savor这种可挤压可重复密封的调味酱产品，同样健康的希腊酸奶但是换了时尚的新包装，比希腊酸奶杯保质期更长，能为消费者带来便捷的使用体验，同时也起到消费者教育的作用，希腊酸奶不仅仅是乳品，更能成为美味的调味品。Chobani Savor的热量更低，脂肪更少，而蛋白质却是普通酸奶油的3倍，可以搭配薯条、塔可饼、沙拉等多种食物食用，对于热爱搭配蘸酱食用的食物的吃货来说，Chobani Savor是丰富营养与美味的完美结合。
▲Chobani全球研发高级副总裁Kai Sacher | 图片来源：Magicvalley.com
Foodaily也了解到，此次Chobani Savor采用的新包装也是由Chobani特别引进的新机器生产，由于技术复杂，要求高，目前仅仅在Chobani研发总部的Twin Falls生产，这种全新的包装也是Chobani全新的尝试。
低糖高蛋白的A hint of系列继续巩固希腊酸奶霸主地位
除了Chobani Savor涉足餐饮调味品，Chobani的另一个新动作就是于8月份在全美范围内大力推广其低糖、高蛋白希腊酸奶——A hint of系列，此前已经在华盛顿州、东北和佛罗里达市场小范围成功上市，A hint of的另一个“新版本”也在酝酿中，将于2019年1月上市。
A hint of是一系列口味较温和的酸奶，融合了不同文化到Chobani希腊酸奶系列产品中，并以各种水果调味，如阿方索芒果和蒙特利草莓等，不含任何高强度甜味剂（Chobani的Simply 100系列，采用了甜菊叶提取物、罗汉果和糖，于2017年春季停产）。‘A hint of ’系列包括7种口味：马达加斯加香草&肉桂、野生蓝莓、蒙特利草莓、Gili樱桃、阿方索芒果、Clingstone桃和威拉米特覆盆子口味。
▲图片来源：Amazon.com
每杯酸奶5.3盎司（150g），含12克蛋白质和9克蔗糖，这与Chobani的fruit-on-the-bottom 和混合希腊酸奶系列的13-17克糖相比，糖含量降低了不少，反映出市场对减糖产品的需求越来越大，有助于推动冰岛酸奶的销售，同样也催生了类似于Yoplait的新品“intentionally less sweet ”YQ系列的诞生。（详情：通用磨坊首推YQ高蛋白酸奶，超滤牛奶制成，剑指希腊酸奶市场）
Chobani首席营销和商务官Peter McGuinness 指出，A hint of ’系列产品正在超过已有的低糖品牌，货架上架情况很可观，消费者的反馈也非常积极。
Peter McGuinness提到，A hint of的增长的确很快，对那些不论出于任何原因都不喜欢当前的产品需求的低糖消费者很有吸引力，吸引他们成为新消费人群，或是让那些已经购买了其他产品的消费者再另外单独购买A hint of。Chobani已有的顾客消费群都在购买Chobani核心产品：Flip和Hint，而他们可能想要在早上选择一些低糖产品，在下午食用甜点下午茶。
Chobani酸奶的新发展和布局
Chobani自去年11月更新了全新的视觉形象之后，去年的收益则实现了最高增长7％，而2016年的盈利增长率为两位数。今年早期，Chobani庆祝10周年派发赠品活动之后，其产品的家庭普及率也有所增加，尽管成本不低，但Chobani已经取得了回报，Chobani的品牌基础也得到了提高。
去年推出的Chobani Smooth首次涉足非希腊酸奶市场，最初以双盒包装形式在市场中推出，最近也改为单杯产品重新出售，这样也会潜在地提高消费者尝试和购买率，Chobani也在致力于打开非希腊酸奶市场，最终目标是成为一个全面的健康平台。而且Chobani的饮用酸奶市场表现良好，也实现了增量增长，现在人们像饮用杯装酸奶一样饮用这些即饮型酸奶饮品，饮用型酸奶开创了一个不同需求的领域和时段，Chobani将继续在这个领域进行创新。
▲图片来源：chobani官网
而Chobani定位零食的产品Flip系列依旧繁荣，也推出了更丰富的口味，比如草莓大黄松饼、S'more S'mores和曲奇&奶油等；而creamy系列，如橙子和奶油混合风味在Chobani的强势和优势领域也表现良好，体现了Chobani正向全脂牛奶的领域的不断延伸。
▲图片来源：Chobani官网
对于酸奶品类的大趋势，Peter McGuinness指出：“酸奶品类变化非常快，但很多问题都是自身导致的，品类中常常会有SKU增长、重复和不合理定价的现象发生。例如，平均来说零售端每个客户需要从12-14个草莓酸奶中进行选择，这只会让消费者感到困惑。平均一个酸奶消费者在货架前会花费20-25秒，如果把同一个东西的20个不同种类摆在他们面前他们，他们就会感到困惑。而且酸奶品类的产品生产工艺控制难度较大，其SKU的数量与速度下降与产品生产率下降之间存在着直接关联。”
而在酸奶SKU重复的问题上，他指出，许多人只是模仿Flips，并不是增加了新的类别，它不会带来新的消费者。Chobani并不是第一个提出翻盖式概念的（它最初是由Fage和Muller等品牌开发的，他们推出了用于酸奶和单独配菜的顶料的酸奶产品，但是在美国市场并未取得成功）。
在酸奶定价问题上，Chobani会通过短期的非理性定价使食品快速商品化，并获得好的收益，Peter McGuinness认为短期的非理性定价可以使产品快速商品化，并且能够实现短期获利，而Chobani也不会长期使用来使自己陷入危险境地：“我们会以10美元购买定价为10美元的东西，但不会以67美分的价格出售希腊酸奶。我们有一条基线，从这些数据，可以看出如果定价走得太低，产品销售也不会乐观。”
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）