混搭成风，“牛奶+植物乳”将创造双赢局面？
文：Robin Liu
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
植物基风潮愈演愈烈，对于传统肉制品、乳制品行业都产生了不可忽视的影响。在各方大肆宣传自己的产品才是消费者的优选的时候，取中庸之道的混搭类新品出现，植物乳+牛奶的混搭风潮已经悄然兴起。近日美国一家食品公司Live Real Farms推出了全球首款植物乳+牛奶的无乳糖饮品，引发关注。
全球首款牛奶+植物乳混合饮品
美国食品公司Live Real Farms背靠母公司是美国奶制品农场联盟，大胆推出牛奶+植物乳混合产品。公司坚信在液态奶市场上植物和动物蛋白混合是尚未被发掘的市场机会，因此发布了一条新加工生产线，主打两款无乳糖的混合乳品，比例为50:50的燕麦乳+牛奶和扁桃仁乳+牛奶。
图片来源：Live Real Farms官网
每份混合乳饮品（以8盎司计，约250克）总能量为70大卡，含有6~8克糖和5克蛋白，而等量普通牛奶（2%脂肪含量）有大约13克糖和10克蛋白质。新的混合乳产品含糖量更少、卡路里更低，但是口味不打折扣、营养价值也很高，既保留了牛奶的丝滑和天然蛋白质，配合植物乳特有的风味和低卡路里，带来的是一种独一无二的新味道——清新爽口，让人意犹未尽。
该公司副总裁Rachel Kyllo表示，这些无乳糖混合乳饮品集合牛奶和植物乳的优点，不但能够给消费者全新的味觉体验，同时带来牛奶的全营养健康价值，而甜味刚刚好合适。该产品针对千禧一代家庭打造，这部分消费者已经养成了饮用牛奶的习惯，但是正在尝试寻找能够替代牛奶的相应饮品。
目前，该产品还在沃尔玛等超市进行地区性试售，定价为3.99到4.69美元，包装大小为半加仑（约1.89L）。从消费者的反馈来看，购买意向相当高，大概有42 %的人表示会倾向于购买牛奶+植物的混合乳。
同时，消费者也表示会在日常生活中采用多种方式饮用，除了直接饮用外，还可以与燕麦混合、作为咖啡伴侣或加入奶昔中。由于消费者的积极反馈，正在液态奶市场寻找创新机遇的零售商们也对混合乳表现出很积极的态度。今秋或年底，该公司计划扩大产品试售范围，旨在全美范围内销售该牛奶+植物乳混合饮品。
植物乳+动物蛋白
混搭会缔造双赢局面吗？
俗话说，鱼和熊掌不可兼得，混搭的方式是人们想得到二者好处的手段之一，但不是所有混搭都奏效。由于可口可乐和百事可乐等甜饮料含糖量较高，人们尝试将糖和高度甜味剂混合，期望能够以低糖的概念吸引消费者，可是结果这种天然糖+甜味剂方式的产品Coca-Cola Life和Pepsi True并未获得成功，无疾而终。
图片来源：Scottish LocalRetailer
今年6月，全球最大的肉类生产商和供应商之一Tyson Foods发布了首款植物+动物蛋白肉制品：在传统的牛肉汉堡中混合豌豆蛋白，在香肠和肉丸中添加鹰嘴豆、黑豆和藜麦等。该新产品线旨在应对Beyond Meat和Impossible Food等公司纷纷推出的全植物蛋白基肉类替代品。
食品及营养咨询师Rachel Cheatham表示，消费者已经在家庭中尝试将牛奶和植物乳混合在一起饮用。在日常家庭饮用过程中，将不同种产品混合是自然而然并且简单易行的，但是这样的产品作为商品上市单独陈列销售后，消费者是否会被长久吸引仍不明朗。甚至，这款混合产品可能会吸引牛奶爱好者们，仅以此混合乳为过渡，最终更多地倾向于选择全植物乳类产品。
市场咨询公司战略副总裁Tom Vierhile指出，大部分混合类产品的研发初衷可能并不是为了满足消费者的需要，而是为了销售更多的产品。好的一方面是消费者很有可能出于健康的原因而选择这些混合类产品。根据2019年消费者调查显示，近49%的美国消费者称他们会出于健康的考虑而选择面包、肉或奶制品的替代品，这就给牛奶加工者们尝试的空间，推出一些可以量化营养价值的产品，其品质能够超过普通的牛奶，但是消费者们是否买账仍未确定。
针对这些质疑，Live Real Farms公司强调他们的目的是为打造全新的产品，来满足消费者，特别是那类属于弹性素食的消费者们。并且它们希望能够改变消费者的购买和饮食习惯。
但是目前这种植物乳+牛奶的混合模式制品获得评价却褒贬不一，该模式是否会继续受到消费者追捧受到一定质疑。
小结
我国一直有食用多种植物乳的传统，如大豆、花生、杏仁、核桃仁和椰子乳等，牛奶市场的销售额也逐年增加，植物乳+牛奶作为一种新产品开发能否未来也能在国内市场占据一席之地，植物乳与牛奶不必一争高下，混搭新产品也许能够带来一些思路。
整理编辑：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）