独领风骚的国际新潮食品：蘑菇的魔力，膨化莲子最吸睛… / 四六文摘

文：Ellian Hong

来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）

随着越来越多的消费者寻求更有品质的生活体验，特色食品的销量在持续攀升。根据美国特色食品协会和英敏特的最新报告，从2016年至2018年，特色食品市场增长了9.8％，达到1,487亿美元的市值。在零售行业，两年内特色食品的销售额增长了10.3％，远远超过其它所有食品3.1%的增长幅度。

特色食品协会主席Phil Kafarakis表示，特色食品的创新和广泛应用正在推动着整个行业的发展。消费者们多样的生活方式也推动着高端优质的特色食品成为主流，市场增值最快的类别包括冷藏和冷冻的植物基肉类替代品、即饮咖啡和茶、瓶装水等食品。另外，冷冻甜点以少糖、高端和植物基为特点，也显示出强劲的增长势头。除此之外，我们一起来看看今年夏季美国特色食品展览上那些独领风骚的新潮食品吧……

大潮流：蘑菇的魔力

在不断增长的零食品类中，蘑菇扮演着非常重要的角色。其中，褐菇和香菇是植物基素肉零食的首选原料。

位于美国宾夕法尼亚州肯尼特广场的South Mill Champs公司推出了一款名叫Shrooms Splits Jerky的香菇肉干产品，将蘑菇条与牛肉干或火鸡肉干混合在一起，以此来追随餐饮行业中流行的混合汉堡趋势，同时混合肉类和蘑菇的组合可以为消费者提供更健康和更可持续的选择。

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位于美国印第安纳州的MudLrk公司推出了一款名叫Shiitake Mushroom Chips的香菇脆片产品，选用棕榈油油炸，并用香料、草本和干蔬菜调味，共有3种口味，包括原味、堪萨斯城烧烤和泰国拉差辣椒酱味。

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位于以色列内塔尼亚的Mushroom Benefit公司正在推出一款Umamis香脆零食产品，这是一种由杏鲍菇和玉米制成的挤压膨化零食，有椒盐味、盐和醋味、烧烤味。其公司首席执行官兼联合创始人Mira Weigensberg强调说，“蘑菇赋予我们强大力量，创造出了一种全天然、美味的零食，为消费者提供一定的自我治疗功能“。

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此外，在新饮料的研发中，很多品牌也利用了真菌，如香菇乌龙茶和缓慢发酵的白桦茸饮料等。

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颠覆爆米花零食

膨化莲子最吸睛

膨化莲子作为一种颇受欢迎的印度零食正在成为爆米花的替代品。膨化后的莲子比传统的爆米花含有更少的脂肪、更少的卡路里和更多的蛋白质。

位于密苏里州斯普林菲尔德的WaterFox Foods公司推出了Hopapops膨化莲子零食，有白切达干酪、甜味、芒果哈瓦那辣味、喜马拉雅海盐、胡椒和椰子等口味。

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位于印度的Roast Health Foods公司也推出了一系列莲子零食，有南非辣椒和番茄等口味，产品宣称有助于促进消化、强化骨骼，保持心脏健康、皮肤光泽，并且对糖尿病有益，是优质营养素的良好来源，可以满足人们对于健康和纵享的双重享受。

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波士顿Bohana公司称其膨化莲子产品为“阿育吠陀超级食品”，有喜马拉雅粉盐辣口味和白切达干酪口味等。

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婴儿食品的快速成长

随着整个千禧一代年龄的增大并开始组建家庭，婴幼儿食品将成为下一个需要被重新重视的食品品类，越来越多的新型婴幼儿食品涌入市场。

波士顿的Little Pickins公司推出了由蔬菜、全谷物、健康脂肪和蛋白质制成的手指食品，产品品种包括鸡肉搭配山羊奶酪、火鸡搭配泰国蔬菜、枫树豆腐、羽衣甘蓝和毛豆等。芝加哥Lil'Gourmets公司的产品种类涉及了蔬菜、豆类、草本植物和香料的冷藏有机混合物，主要有生姜甜菜味、红薯咖喱味和摩洛哥南瓜味这3种味道。

针对6个月以上儿童推出的蔬菜泥，图片来源：Google

Kekoa Foods公司推出的有机婴儿食品中含有大蒜、龙蒿和茴香等原料，包括苹果和生姜味，蔬菜咖喱味，胡萝卜和牛蒡根味以及炖蔬菜味等，可以让宝宝们摄入更多的蔬菜营养。

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天然草本香料与酒精饮料

所激发的风味灵感

薰衣草、迷迭香、波旁威士忌、黑麦以及粉红胡椒都是近来非常流行的配料和风味。花香味在新型特色食品和饮料中很受欢迎，例如蜂蜜薰衣草海盐黄油口味以及野玫瑰草莓酱口味等。

在碳酸软饮料品类中，一些独特风味引起了人们的兴趣，如洋甘菊接骨木花、杜松酸橙味、橙皮黑胡椒姜黄味，以及柠檬粉红胡椒味等。在甜食品类中，出现了越来越多的咸味草本和香料，例如迷迭香在饼干、焦糖和蜜饯中的应用。

波旁威士忌和威士忌风味为零食、酱料和果酱增添了一丝精致，如波旁威士忌橙子酱、黑麦威士忌巧克力棒，以及用啤酒和波本威士忌浸过的风味奶酪。另外，一些特色的泡菜产品也采用杜松子酒、迷迭香和墨西哥辣椒来腌制。

啤酒和葡萄酒的风味也跨界到了零食品类，如黑啤酒风味的牛奶饼干和牛肉干。位于俄亥俄州哥伦布的Jeni’s Splendid Ice Creams公司，最近推出了一款Frosé桃红葡萄酒冰淇淋，其灵感来自桑格利亚风格的冷冻桃红葡萄酒，并含有梨、草莓和西瓜等成分。

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位于以色列罗斯皮纳的Wine Water公司推出了一系列名叫O.Vine的近水饮料，以葡萄酒酿造后剩余的葡萄皮和种子为原料。其中，葡萄品种为霞多丽和赤霞珠，因而具有葡萄酒独游的口味、气味和健康益处，同时不含酒精。Wine Water公司首席执行官Anat Levi表示，“O.Vine是为了那些正在寻求新型饮料的消费者而设计的，符合无酒精和纯天然的饮料趋势，这也是O.Vine创造新型葡萄酒水的推动力。”