为妈妈和宝宝设计的产前和产后系列食品，医用食品正在拓展功能食品的细分领域
食品和饮料创新加速器Food-X最近宣布了2016春季“明星项目”。在所选的10个项目中，有3个能显著影响风味和未来产品细分的产品：为妈妈和宝宝设计的产前和产后功能性食品系列；减少浪费的手工冰淇淋；结合了便利和异国情调风味的烹饪酱汁。
食品和饮料行业的变化正在遵循创业平台所指引的方向。策略之一是让制造商密切关注平台资助与合作的初创公司。这些筛选出的代表性项目很可能将引领未来的颠覆性趋势、技术和产品。
背景故事：共同创始人AshlyYashchin在时尚界工作，当她发现自己怀孕时，利用晚上和周末课程进修健康支持厨师学位。怀孕启发她来研究产前和产后的营养，并了解健康和饮食对生育成功和并发症的影响。
区别：“不像其他产妇健康补充或快餐公司所声称的通过小瓶子、药片或咀嚼片中提供所有的关键微量营养素，我们提供全面的生活方式解决方案，”Yashchin说。“我们所有菜肴的能量是全功能性的，含有完全来自食品的维生素和矿物质以及植物营养素、纤维和酶。我们的菜肴不使用合成物或填充料，不含精制糖、乳制品、小麦、咖啡因或大豆。”
为何是颠覆性的：“我们正在改变女性对于自身健康的观点。我们通过食品培育了更加健康的未来一代，”Yashchin说到。“通过给孕妇提供一种超越维生素补充剂的饮食方案，以支持她们和后代的健康，我们正在瓦解传统的孕妇保健和营养品市场。”
里程碑：找到一个最合适的商业模式后，Barley + Oats已经服务了100多位客户，其中有75％的收入来自再次订购。大约一个月前公司开始采用订购模式，“对妈妈们来说，这似乎是一种自然发展的过程，”Yashchin说。
潜在的行业影响：随着消费者越来越多关注饮食对短期及长期健康的影响，制造商对食品和医药整合的探究变得越来越普遍。例如，雀巢就是一个医用食品市场的领导者，该市场价值大约150亿美元，主要包括以处方为基础的粉末和饮料，它们含有营养物质并可以治疗慢性疾病。
Barley + Oats利用该理念来服务优生优育以期预防那些由于饮食不当引起或加重的医学并发症，而不是管理已有的慢性病。这是快速增长的功能食品行业另一拓展领域。在此，食品不再作为只是满足营养需求的工具，而是健康和医疗相关的需求，例如产前和产后的维生素和矿物质补充。
背景故事：联合创始人Kenneth Huynh和他的妹妹Toan受母亲的家庭食谱启发，在招待密友的晚宴上，他们为菜肴加入酱汁。随后朋友请求拿瓶装后带回家中，兄妹二人决定在布鲁克林的当地市场出售此种酱料。
与众不同之处：民族食品及风味在美国杂货店正变得越来越普遍，但Saucey Sauce产品是市场上唯一即食的越南酱料。产品特色：无麸质，无油，无乳制品和低热量。
为何是颠覆性的：“我们看到越南食物及风味的流行与20年前的日式及泰式食物如出一辙“，Huynh说，“千禧一代和和拥有千禧精神的消费者们差不多每周做5次饭，他们正在寻找风味浓郁的食物。专业食品协会指出东南亚风味正排在2016年食物流行趋势的第一位，而越南风味又居于该类别的第2号。”
里程碑：该公司在2014年和2015年维持增长，获得超过15万美元的收入，而且今年它将集中于主要渠道，包括美食家和专业零售商，如Whole Foods、Fairway和Wegmans。“我认为我们的产品可以成为非番茄酱类调味品中的新星——真正替代普通烹饪调味品”，Huynh说。
潜在的行业影响：Saucey调味酱汇集了两个关键的行业趋势：方便和具有异国情调的国际风味。方便主要是一个概念，使产品更具友好性。
但对于制造商来说，方便也是一个至关重要的工具，譬如在家做饭怎样才能更快和更容易。制造商们正尝试不使用防腐剂和其他消费者所不能接受的化学物质来完成产品开发。烘焙预混料行业感觉到了不够“方便”的影响，所以它和其他市场可能考虑一些创新，为吸引那些忙碌的消费者做准备。
对于制造商来说，东南亚风味调料可能是今年的新趋势。他们正在寻找新的风味，可与现今消费者更大胆的和世俗的嗜好共鸣，尤其是千禧一代。墨西哥、意大利和中国的杂货店一直是最受欢迎的国际美食发现地，但越南和其他东南亚国家的风味调料今年可能会引起轰动。
背景故事：创始人Adriane Stewart长大后和她的父亲一起制作冰淇淋，特别在后院野餐为她庆祝独立纪念日。后来，Stewart在巴西拥有和运营三个婚纱工厂，她回到美国决定重拾她的冰淇淋兴趣，并尝试异国情调和南美风味。
与众不同之处：为创造这款“plant-to-pint”冰淇淋，Stewart从一个本地市场亲自挑选农产品，每周2~3次。挑选的农产品是完全熟透了的，这意味着它们更甜更可口，但要在腐烂之前使用。Stewart还用独特的水果和蔬菜组合做实验，以创造创新口味。
为何是颠覆性的：采用熟透的农产品不仅有助于使每批产品具有浓烈的味道，也减少了社区的食物垃圾，因为过熟的农产品可能被扔掉（不过她已经开始跃跃欲试并马上准备使用它）。
里程碑：为了适应plant-to-pint和交货频繁周期短的特点，除了在天然食品商店如全食超市售卖，Lotus Scoop最近开始在布鲁克林推出直接面向消费者的送货服务。
潜在的行业影响：对大型生产商而言，模仿Stewart的商业模式可能有点困难。要大规模地采购原料，还要在原料刚好变质之前使用，这些看起来是很困难的。但它确实表明，大公司可以通过利用“丑”和熟透的农产品来减少浪费，同时享受其他潜在的好处，如浓烈的口味甚至较高的营养成分，如抗氧化物。
在Food-X的帮助下，这些初创公司可以在产品类别、便利性、功能性和口味特征等方面给消费者和其他制造商留下一个持久的印象。
“就风味的可实现性、交付（运输）方式和营养特点等方面而言，创新生态系统已经推动食品产业迈入一条令人难以置信的复兴之路，”Huynh说。“为了让食品的积极进化持续进行，初创公司，包括各类支持机构和创业加速器（如Food-X）共同参与、合作，对未来的创新和增长非常重要。”
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