节气食谱 | 用一张春饼将春天包起来，一口咬下去
素食星球“二十四节气食谱”和您见面啦。之后每个节气我们都会推出一道“应季家常菜”。让我们一起下厨学习烹饪。
我们愿意做你素食路上的探路人。每一道菜，素食星球会从买菜，做菜开始，探索家常菜中的各种细节，体验烹饪的乐趣。
你还在为不知道如何吃素烦恼吗？和我们一起下厨吧，自己动手丰衣足食哦。
二十四节气食谱
春来万物苏
立春：春饼卷合菜
谷雨：节至自然来
惊蛰：节至自然来
春分：节至自然来
清明：节至自然来
谷雨：节至自然来
01
一起咬一口春天
立春是一年的开始，潜藏一冬的生机开始展露。阳光，河流，大地都蕴含着暖意。风带着柔和，她带着生机，将春天的温度播撒到人间，化了冰雪，绿了枝头，暖了人心。
春天是个开始行动的季节，万物都在勃发。渡过严寒的种子开始破壳，将根扎向大地。
立春要吃合菜，合菜谐音“和财”，和气生财。我们将春天的菠菜，发好的豆芽配合上经冬的胡萝卜，泡好的粉条，炒成一盘，用春饼卷起。
《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句！
这里的春盘就是春饼包合菜。合菜很香，它集合了多种味道又各有层次。近代人们将合菜缩小，卷了豆沙等甜品，采用炸制，变成了现在的“春卷”。
今天咱们溯本归源，做个合菜春饼卷，咬一口春天。
— 合菜春饼卷 —
- 材料 -
INGREDIENTS
春饼（5张）
面粉 100g
水 100g
合菜
菠菜 200g
豆芽 200g
豆干 30g
干豆皮 30g
鲜香菇 50g
粉条 50g
胡萝卜 150g
- 调味料 -
INGREDIENTS
生抽 10g
老抽 5g
盐 5g
素蚝油 5g
鲜蔬粉 3g
烙春饼步骤
春饼也被称为单饼，是中国传统的面食。它用料非常简单，只要面和水就好。虽然用料简单，但是味道真的不错，用春饼卷菜，非常便于携带，适合在外旅行哦。
1. 制作饼坯：面粉用开水和面，烧开水，立刻和面，使用筷子搅拌，小心烫手，水可以一点一点加入，稍凉之后，用手按压，使面表面光滑，然后分成数个小块儿。用湿布盖住，醒30分钟。
2. 饼醒好后，将小面团揉一下，擀成薄片，越薄越好，最好能到半透明的程度。
3. 锅中不放油，或者擦一点点底油，用最小的火把饼放到锅上，饼微微鼓起就可以翻面，另一面鼓包后稍等几秒就可以出锅。
出锅后的春饼会非常柔软，带有淡淡的面香。
烙饼小技巧
炒合菜步骤
合菜是一道京味菜，尤其是立春时节大家都喜欢吃。
1. 干豆皮泡水切条，菠菜摘洗干净清水中泡30分钟之后焯水，香菇切条，豆芽焯水，豆干切细丝，胡萝卜切细丝焯水，粉条煮软，辣椒切丝。
2. 粉条用老抽搅拌上色，还能防止黏连。
3. 炒合菜，先放底油，油热后放入豆干炒香，加入胡萝卜丝和干豆皮，放入豆芽炒煸炒1分钟，加入生抽和盐，放入粉条和菠菜，最后放入素蚝油和鲜蔬粉提味。
4. 炒合菜完成了，在春饼上抹一点甜面酱，卷着吃非常香。
合菜小技巧
原料：炒合菜的原料并不是固定的，只要能切成丝，想用什么就用什么。其中菠菜、豆芽和粉条（粉丝）是口感的关键。合菜最好有一点点辣味，春天可以少吃一点辣，激发肝气哦。
粉条：粉丝或粉条尽量在开炒前再烫水捞出，否则很容易变成一坨。另外，尽量把它们剪成一指长的段，这样炒出来能和其他菜混合。
合菜春饼卷做好了，是不是很简单？
立春为自己和家人做一份合菜春饼卷吧，简单易学又好做。
如果你在做菜的过程中有任何问题可以留言哦，素食星球会尽心为您解答。
02
素食星球小百科：菠菜
中国培育菠菜的历史至少一千年，它叫菠菜的原因是因为来自“波斯”（现伊朗）。最早被称为“波斯菜”，算是一种药。
一提起菠菜，大家可能会想起“大力水手”，只要一吃菠菜就力气变大的家伙。菠菜确实营养丰富，它含有15种对健康至关重要的维生素和矿物质。每年3月26日是世界菠菜日，爱吃菠菜的小伙伴可以在那天庆祝一下。
菠菜算是中国厨房的常客了，全世界92%的菠菜产自中国。没有一根完整的菠菜能逃离中国的厨房。中国老祖宗就是牛，啥好东西进了中国都能为己所用。
菠菜一年种两季，因为超过25℃和低于-4℃，菠菜就不长了。所以春秋天正是出产应季菠菜的季节。这两季产出的菠菜就是“春菠”和“秋菠”。
关于菠菜还要很多有趣的知识。
有趣的菠菜
1.菠菜是个标准的水货，91%都是水。
2.菠菜中的钾比香蕉里的还要多。钾对消化和肌肉功能有益。所以大力水手吃菠菜还有有一定道理的。
3.菠菜中的镁能够降低14%II型糖尿病的患病风险。
4.菠菜对你的头发很好。因为菠菜含有大量的铁，所以能有效改善脱发。话说大力水手的头发实在是个迷。
5.菠菜适合减肥吃的另外一个原因是——100克菠菜的热量只有23卡。
6.菠菜对健康的其他益处还有对眼睛好、防癌以及降低血压。
7.菠菜富含抗氧化剂，可以帮助你的身体和氧化应激作斗争。
8.菠菜还可以用作颜料，中世纪的画家就这么干。现在咱可以用它做绿色蔬菜面。
除了这些有趣的知识，菠菜还有几个让人头大的问题。第一是它本身含有的“草酸”，“草酸”会和钙和锌结合，造成人体结石，但我们有办法可以去除它。第二是关于农药残留。还有一些其他的烹饪知识，列在下面喽。
烹饪菠菜
1.菠菜尽可能不要生吃，吃之前用开水加一点盐烫半分钟。可以去掉70%的草酸。焯过菠菜的水不要做汤哦。
2.菠菜种植过程中会打农药，要想去除农药，可以将菠菜洗净后用清水泡30分钟。
3.菠菜采摘后的保质期只有9天，所以买回来后尽快吃，一旦放进冰箱过夜后，菠菜的营养就消失一半。
4.菠菜还有维生素K1，这是一种凝血剂。可以帮助伤口愈合。吃太多会增加血液粘稠度。
5.菠菜是一种熟食比生食更有营养的食物。
菠菜的选购技巧
1. 选购菠菜时，看其是否色泽浓绿，根部是否为红色，这样的菠菜较好。
2. 选择较嫩的菠菜，表现为茎叶不老、无抽苔开花等，不要购买存在黄色枯萎叶子的菠菜。
3. 若发现菠菜叶子出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。
4. 选购叶子厚度较大的菠菜，用手托住根部能够伸张开来的菠菜较好，适合购买。
5. 选择叶子较大的菠菜，其叶面较宽，叶柄较短为最好。
菠菜的知识就写到这里喽，是不是对于菠菜你已经了解了呢？赶紧下厨操作起来吧。
交易担保 糙米家 来植物商城逛逛吧！ 小程序