风干鸡制作技术配方： / 四六文摘

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产品由普通风干鸡改进而来,鸡肉甘香韧爽,油而不腻,回味悠长. 原料: 家养小公鸡10只(每只重约850克),秘制腌料22千克,自制卤水35千克. 秘制腌料配方: 胡萝卜片.洋葱块.香芹段.香莱段.山芹 ...

老师傅传授的风干鸡技术,农家古法制作,唇齿留香.回味悠久

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青岛盐焗鸡王腌料配比: 沙姜粉300克,黄姜粉5克,盐500克,味精700克,乙基麦芽酚150克(添加剂为了增香,如不使用,香味将有所下降),白胡椒粉30克,以上所有调料搅拌均匀备用. 底汤的吊制: ...

今先锋食艺(XFSY808)给大家介绍的是山东东营当地较为畅销的一款秘制风干鸡,采用腌渍.卤制.风干.熏制四道工序制成,由二十余种香辛料组成的料包在不压制鸡肉本味的前提下,融合出了别具一格的风味,即便 ...

鲜辣凉拌鸡架主料:熟卤鸡架.香菜调料:卤锅内老汤.蒜汁水.花椒油.麻油.辣椒油.东古一品鲜酱油.芝麻.孜然粉.白糖.蚝油老汤蚝油水=三汤匙老汤+八汤匙水+二滴蚝油(一小碗水.一厨师勺老汤和一汤匙 ...

腌味水的调制: 1.水50斤,香料包1个,烧开30分钟,冷却后加入盐1.5斤,味精250克,鸡精150克, 老姜120克,老母鸡鲜香粉250克,料酒80克,冰糖150 克,搅拌融化. 2.制作腌味水 ...

老房子麻辣牛肉: 香麻辣酱料配方调料:辣椒面500g,花椒面200g,剁好红油郫县豆瓣酱2500g,红剁椒200g,蒜蓉辣椒200g 药料:香叶20g,八角40g,草果30g,桂皮20g,千里香20 ...

大家好我是厨师王俊杰,今天给大家分享正宗麻椒鸡的操作流程和技术配方.很实用一个操作流程,学会就能开店.这种鸡可以做多种口味,五香,麻辣,椒麻,藤椒,灵活运用,非常的美味,一般就是手撕效果最好. 做麻椒 ...

风干鸡制作技术配方：