15道地方风味羊肉菜品,口味爆好!

走咧走咧去宁夏 徐千雅

羊肉宴15道菜

白切羊肉

清真菜传统名菜,至今已有一百多年的历史。选长宁夏盐池滩羊羊肉的夹腿部位为主料,以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致,是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟,供食者佐食。白切羊肉以羊肉为主要材料。酱香浓郁,风味别致。

烤羊排

烤羊排属于清真菜,外焦里嫩,肉烂味香,具有补血、补虚养身、补阳等功效。

手抓羊肉(宁夏盐池滩羊)

手抓羊肉是我国西北回族蒙、藏、维等民族喜爱的传统食物,以宁夏盐池滩羊手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。

葱爆羊肉

北京菜、清真菜、补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。肉嫩、略带葱香味。

红烧

羊肉

羊肉的做法古今中外有很多,据古籍记载,元代就有十余种;到了现代,零零总总也有了上百种羊肉的做法。如果按照类别划分,主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多种做法中,炖羊肉是最常见,也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养价值非常高,是滋补身体的佳品。羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药材或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。因此,从古至今的百姓们总是将最好的羊肉以清炖的方式烹饪,作为冬日食补中一大菜肴。

木桶羊肉

羊肉的做法古今中外有很多,据古籍记载,元代就有十余种;到了现代,零零总总也有了上百种羊肉的做法。如果按照类别划分,主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多种做法中,炖羊肉是最常见,也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养价值非常高,是滋补身体的佳品。羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药材或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。因此,从古至今的百姓们总是将最好的羊肉以清炖的方式烹饪,作为冬日食补中一大菜肴。

手撕羊肉

涮羊肉

要说羊肉片哪里的最美味?杜泊是蒙古出名盛产靓羊的地方,羊上脑则是最靓的羊部位,如此梦幻组合,成为靓羊之最。羊肉又嫩又香,汤烫味美,与各种调味品、主食同食,使这一风味更臻完美。

羊肉串

羊肉串以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤,基本是属于大众食品,有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

羊肉烩面

又叫羊肉扯面,它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。菜品口感:此面面筋光滑,汤鲜味美。

羊蝎子

要说羊蝎子的由来,那得追溯到康熙年间了。我记得是蒙古王爷奈曼王好像,有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。

鱼羊鲜

这是一道汉族传统名菜,属于徽菜系。主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉,鱼羊一起做菜味道能互补,有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为,两者都是传统的滋补品,冬日吃很能补身子。《说文解字》上对“美”字的解释,就是“羊大则美”:上半边是“羊”字,下半边是“大”字;汉字中“鲜”字的一半就是“羊”字,意思是羊和鱼味道是最佳的。

羊杂拼盘

羊蹄筋

又称羊筋,是羊小腿部的韧带。在宰杀季节,经过剔取、拉直、阴干后,扎成小把,可长期保存,久藏不坏。羊筋分前筋(前小腿的筋)、后筋(后小腿的筋)。后筋比前筋长,质量较高。羊筋是胶质组织,与海参、鱼翅相比价廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品种很多,是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴。

羊肉蒸饺

它是中国的传统食品之一,这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”,却是西安饺子宴饭店近年的必不可少美食。

(0)

相关推荐

  • “阶梯式”赠菜,它高峰排队3小时,开出59家直营店!

    孙佳瑶 · 2020-10-26 10:09 来源:职业餐饮网 如果说餐饮行业竞争最激烈的业态,火锅绝无争议!而其中涮肉品类就更是厮杀惨烈! 却有一个品牌把北京知名的涮肉在天津卖得风生水起,6年始终火 ...

  • 专访欧阳应霁:美食其实就是家的味道

                                生活本来就是跨界 作为跨界创作人.美食家.生活体验家,香港理工大学设计荣誉学士及哲学硕士,香港著名作家欧阳应霁拥有多重身份,他创作的漫画.图文旅 ...

  • 看完《山海情》,我只想吃羊肉~

    就在前两天豆瓣评分9.3分的爆款国产剧<山海情>完结了,全员演技在线.考究的服饰.以及独具特色的方言让一众人深陷其中,连肉叔也开启了"追剧模式". 这部剧以宁夏闽宁镇为 ...

  • 盐池大块羊肉,银川这店能吃到!

    在地道风物上,关于西北.关于宁夏,提到最多的就是羊肉,尤其是滩羊,而且评价也是非常高,套用网上年轻人的说法,那就是"yyds(意为:永远的神!)" 尽管互联网上关于:到底哪里的羊肉 ...

  • 为什么有些羊没羊膻味?

    李琦 2020-7-10天南地北 本帖最后由 李琦 于 2020-7-10 08:27 编辑 哈洛德马基在<食物与厨艺>一书中的肉类篇中认为:"肉类的标志性风味,大部分是来自于动 ...

  • 几道地方风味菜

    大别山猪肉干 原料: 大别山散养黑猪肉300克,八角.桂皮.香叶.葱.姜.香脆椒.酱油各适量. 制作: 1.将黑猪肉洗净,放入加有八角.桂皮.香叶.葱.姜.酱油的清水中煮1小时,捞起晾凉,手撕成条,入 ...

  • 九道地方风味菜,味道巴适

    黄焖禾花鱼 原料: 禾花鱼500克.尖青椒35克,紫苏15克,大蒜子10克,生姜15克. 调料: 食盐5克,鲁胡子辣椒酱10克,菜籽油60克,鸡粉3克,米醋12克,剁椒8克. 制作: 1. 将新鲜的荷 ...

  • 地方风味菜,旺销爆款

    手拆蟹粉鱼头羹 鱼头拆骨是一件非常麻烦又讲究技术的事情,很多小师傅都做不好,这样就会降低这道菜在餐厅里的制作效率.我将整个的鱼头拆成鱼肉碎,操作起来更简单,也更易实现标准化,减少人工的消耗:而且装入碗 ...

  • 七道地方风味菜2

    江泥鳅的春天 此菜选用江泥鳅为主料,加鱼籽.白萝卜同煮出香,然后用高压锅压至熟透,成菜汤醇味厚,软烂鲜美.春季正是盛产鱼籽的时节,将其与泥鳅.萝卜等搭配成菜,边角料得以充分利用,而且能起到提鲜.出香的 ...

  • 青山学几道寒冬热销羊肉菜品

    砂锅炖羊肉 主料: 带皮羊腿肉500克,姜.葱.八角各少许. 调料: 盐.味精.生抽.糖.黄酒.水各适量. 做法: 1.带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用. 2.锅内下油,爆香葱.姜片,将羊肉下锅翻炒数下, ...

  • 水煮泥鳅,软鲊肉丝,炝锅鱼,油浸兔,刨猪汤,飞水鱼...9道地方风味浓郁的川味家常菜~

    川味家常菜非常受大众食客的喜爱,因其口味时常变换创新,以咸.甜.酸.麻.辣.香等多样化,赢得众多食客的青睐.而地方风味家常菜,各地的大厨利用本地食材合理搭配进行烹制,成菜,地方乡土风味浓郁,在各地餐店 ...

  • 十道地方风味菜,道道热卖

    香辣干锅虾 原料: 塘水虾.土豆.青椒.洋葱.西芹.香菇.香菜.鸡精.白糖.胡椒粉.料酒.盐.红油.花椒.蒜.姜.葱.五花肉 制作: 1.大虾除去背部沙线和头部沙包,洗净. 2.辣椒切段:葱切段:姜切 ...

  • 9道应季羊肉菜品,让你冬季菜牌不用愁!

    羊肉是秋冬季节餐桌上必不可少的食物,随着各大菜系的融合,羊肉的菜品也不再仅仅是过去的手抓.烤制等单一的烹调方法,做法的融合越趋明显,更出现了多种烹调方法.下面,就给大家介绍几款新派羊肉菜品. 01 旱 ...

  • 11道应季羊肉菜品,让你冬季菜牌不用愁!

    羊肉是秋冬季节餐桌上必不可少的食物,随着各大菜系的融合,羊肉的菜品也不再仅仅是过去的手抓.烤制等单一的烹调方法,做法融合的趋势,更出现了多种烹调方法.下面,就给大家介绍几款新派羊肉菜品. 我们先来看看 ...