云南人告诉你：春天正确的吃花姿势

有什么东西是春天必须吃的呢？在江浙，人们告诉，是青团，是野菜。而在云南，他们会告诉你，吃花吧，花多好吃呀。

1.古人是怎么发现花可以吃的？

中国人吃花的历史很久远，据《吕氏春秋》记载，早在公元前十六世纪，吃货们就开始对花下手了，擅长烹调的商代大臣伊尹，就善于以“寿木之华”（桃花）烹饪佳肴。

到了春秋战国时期，诗人们写下了很多吃花的诗句，比如屈原《离骚》就有这样一句：朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。

在古人的生活里，四季是可以这么来吃的，春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。

而到了唐朝，吃花越来越盛行，从帝王到百姓，全民开启一场吃花盛宴。在长安城里，花被做成了各种好看的糕点。武则天，不仅爱赏花，尤喜吃花，特别是松花制成的糕点。

《花里话》 中载：武则天花朝日游园， 令宫女采百合，和米捣碎蒸糕，以赐众臣。

刘禹锡招待当时的大文豪白居易，用的就是嫩菊苗做的菜。

在宋代，吃花已经变成了一件极其风雅的事，王公贵族们以花馔显示其富贵荣华，名媛淑女们认为“食花如花，花容体香”。花馔同样受僧、道、隐士、山民以及文人学士的喜爱，是一种重要的素食，原料易得易做，同时又具具备雅趣。

最懂得生活的宋朝人，在吃上面同样讲究。文人的参与，让吃这个为了解决温饱的行为，有了很多的乐趣。食野蔬，酌清泉，餐落英，漱云液，这样的场面，放到了今天，也依旧让人羡慕。

宋代最重要的食谱书籍《山家清供》（宋-林洪著）便将梅花、牡丹、松花、栀子花、荷花、桂花等十几种鲜花纳入可餐之列。

有机会的可以仔细读读，里面还写了梅花粥的做法：梅落英，净洗，用雪水煮；候白粥熟，同煮。细细回味，这梅花粥已经不止是一道菜了，用梅和白雪煮粥，也只有那个时代那样的心境才能做出来。

除了梅花粥外，梅花汤饼的做法同样精彩。梅花汤饼 / 初浸白梅、檀香水和面作馄饨皮，每一迭用五出铁凿取之，候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客上二百余花。

试想一下，汤上飘满梅花的样子，吃起来的心情该是什么样的呢？

所以，为什么李子柒这么红？因为她能呈现那种古老的农业思维下的生活，那种离我们生活逐渐远去的心境。

以前的菜很精致，很慢，融合了当时的文化，和文人的思想，而现在生活节奏变快，我们被快手菜，外卖，所包围，自然没有了那样的心情。

说回来，那时花最常见的做法，还有酿酒。宋代流行采花酿酒。

“具馔基红鲜，折花泛新酿。”

“玉糁调羹法，松花酿酒方。”

玫瑰酒、菊花酒、桂花酒、青梅酒，当花入酒后，勾人回味。

明清时期，五花八门的花馔食谱变得越来越多，明代高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》中写：春初开，形状金雀，朵朵可摘，用汤焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清。

而王象晋在《群芳谱》中写：“玉兰花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美”。

清代顾仲所著《养小录》，就有“餐芳谱” 一节， 收录20余芳各式花肴。

而春天里最受古人喜欢的应该是桃花了。光是桃花，就有各式的做法，作菜、熬粥、鲜羹、埋酱、酿酒、培茶、燃蜜饯、制点心皆可。

用沸水焯加调料拌食，或作为主料烹制，任千万种食调，花性难改。

最后，给各位看一些古代的花食：茉莉汤。

藕粉桂花糖糕。

玉兰花馔。

玫瑰饼。

玫瑰雪饵糕。

紫霞糕。

菊花酒。

2.最会吃花的省会：云南

从看花到吃花，是一场视觉，味觉，嗅觉的全方位体验。花的色彩丰富，香花、香草因其气味芳香而受到人们的注意，把花入菜，不仅能让菜好看，也能增加菜肴的香气。

最重要的是，香花本身就有一定的药理作用，如健胃、镇痛、解表、抗菌等。所以，还有什么不吃之理呢？

很多人很难想象把花做入菜肴。但其实，吃花和吃菜一样寻常。从冬末的蜡梅吃到早春的梅花，接着樱笋宴开，春别夏来，又从盛夏的荷花吃到秋天的菊花。

我在江西景德镇的时候吃过一道菜，叫炒栀子花。江西菜特别辣，即便吃花的时候他们也放辣椒，这道栀子花，入口口感和黄花菜似的，柔滑可口。

但说到吃花这件事，必须要提到鲜花大省：云南。

去云南旅行过的朋友，吃到的第一道鲜花菜，就是鲜花饼。里面包着玫瑰，火腿，既有花香味，又有咸鲜扎实的口感。

但鲜花饼只是云南人吃花的冰山一角。

在云南漫山的杜鹃，红火的木棉，纯净的幽兰，芳香的茉莉……同时也是餐桌上的时兴菜肴，几乎每一种可食之花都能与一种菜谱联系着。

棠梨花：炒韭菜

澜沧等县的棠梨花主要在1月到4月的花期；花开时满山皆是，花谢结果， 未熟时苦涩，成熟后变为紫铜色，味酸甜。

滇菜里有道名菜就是鸡翅棠梨花。鸡翅红亮，棠梨花清香，结合在一起口感独特。

棠梨花可炒可凉拌，就看个人喜好了，做法也很简单。经焯、漂， 洗，除去苦涩味，以清香味和馔。用清水冲洗浸泡多时后与肉丝、韭菜、红辣椒同炒，吃起来口感绵润，苦中回甜，清香无比。还可以用来炒鸡蛋，椒盐棠梨花蛋也是不错的选择。

而如果要凉拌，可以根据自己的口味调一些酱汁。吃的时候虽然入口微苦，但会有回甘。

攀枝花：用豆豉烧

攀枝花，不仅是一个城市的名字，同样是一种好吃的花。每年的2～3月进入花期，开花时花朵有半个女生手掌大小。

喜欢吃素的人可以拿攀枝花和素食一起烧，比如加入辣椒碎，和香菜一起凉拌。这样吃起来爽滑，还能治菌痢、肠炎、胃痛 。当然，很多人可能会觉得香菜和花的搭配，可能吃不惯，那可以有日常的做法。

裹浆油炸，和平菇一起，撒粉，这样吃起来有点新疆风味。或是搭配出豆豉炒攀枝花、攀枝花虾仁豆腐、攀枝花蒸茄子等菜式。

玉兰花：酿肉好吃

玉兰花的花期也在春天，一般为每年的2-3月，洁白芬芳，看过玉兰花的人会知道，玉兰花的花瓣厚实，而且比较大，这样的特质决定了它可以用来酿肉吃。

玉兰花酿肉丸是美味，花能够清除肉的油腻，让肉丸也变得清新爽口。

苦刺花：炒鸡蛋吃

当你不知道花该怎么处理时，用来炒鸡蛋总是大致没错的。很多花都可以用来炒鸡蛋，而云南的苦刺花也一样。

每逢冬去春来的时候，山野、溪边、丘壑，到处绽开着嫩绿带白色的苦刺花，苦刺花带有清香，就如它的名字，吃起来会苦。但药性很好，苦刺花不仅是一道难得的山珍，也是一味纯天然的药物，清热解毒，除湿，春天吃很好。

做法和棠梨花类似，采其花朵，洗净，沸水中煮五到十分钟，然后清水放一两天，将苦水挤出。接下来就可以与鸡蛋调着，一起煎着吃。

石榴花：炒腊肉吃

石榴花属于果树，石榴花的花瓣比较薄，通常入菜的花都是选花瓣厚一点的，比较有口感。因此，吃石榴花的时候我们不吃花瓣，而是吃它的花萼。

将石榴花去除花蕊和花瓣，为了去除苦味，同样需要在开水中煮10分钟后捞起泡在清水中，加入适量盐浸泡2—3天，中间可以多换几次水。

用石榴花炒腊肉，是一餐价廉物美而风味独具的普洱民间偏方和地方药膳。

锅里油热，放姜，蒜，干辣椒爆香；然后下腊肉片炒至转色，再倒入石榴花加盐和葱段翻炒均匀起锅即可。

南瓜花：炸了吃

云南人吃南瓜花的方式很粗暴，就是油炸。用高温的把花的香气给逼出来。南瓜花挂糊再高温油炸，出锅洒上一点椒盐。

南瓜花同样可以酿肉，将调好味的肉馅装入南瓜花，蒸熟吃，这样一来，肉馅就有了花香味。最后，出锅的时候浇上调好的芡汁。

棕包花：炖鸡汤喝

棕包花，就是棕榈树的花苞，因嫩时棕皮包裹，籽粒形似小米故名棕包米也称小米，为棕包树上长出的未露头开放的花穗。这种状如鱼卵的花，在许多地方都能见到，却很少有人注意它。不过到了景谷、孟连，人们连 棕包花都能做成美食。

棕树花有的苦，有的甜，在云南尤其常见。春夏之交可以吃，炒肉丁腊肉，炖鸡，烧汤，辅料生姜、葱白、辣椒、酸菜。

外地人首尝棕包，金黄的颗粒状苞丝，配以鲜红的胡萝卜丝、透亮的辣腌菜、鲜肉片，吃上一回就忘不了。

此外，还有很多花能做菜，做法有点相近，我就简单说，比如玫瑰花蛋饼：

凉拌核桃花：

凉拌芭蕉花：