隔夜菜会致癌？医生坦言：除了这3类，其余的菜，也可以放心吃

现在我们生活条件好了，很多家庭在做菜的时候喜欢多做几个，尤其是到了晚上大家时间都比较充裕，就喜欢做一桌丰富的饭菜，看上去心情也更好一点，然而晚上要吃少很多人，虽然做一大桌子菜，但是却吃不了多少。

这时候有一些人就会将吃剩的饭菜包裹上保鲜膜，然后放在冰箱里，等到第2天早上的时候直接放在微波炉里加热一下就可以吃了，非常方便，而且很多上班族也已经养成了这种习惯。

但是大家都知道，隔夜菜其实是不利于身体健康的，甚至还有很多人说吃了隔夜菜会致癌，真的是这样吗？是不是所有的菜放置一段时间之后都不能吃了呢？今天我们一起来看一下。

什么是隔夜菜？

很多人都以为饭菜放了一晚上之后才叫隔夜菜。其实隔夜菜除了放了一夜的菜之外，只要放置超过8~10个小时就称之为隔夜菜了。

因为做熟的菜放置时间过久会被细菌和病毒所感染，而且营养物质会大大流失，吃了这样的菜不仅不利于身体健康，而且还可能导致细菌病毒进入我们的肠胃损伤身体健康，所以有一些隔夜菜该倒掉的时候就应该倒掉，不要害怕浪费。

吃隔夜菜会诱发癌症吗？

有一些隔夜的饭菜，放置了一段时间之后，不仅会滋生细菌和病毒，而且还产生硝酸盐类的物质，在细菌的分解下硝酸盐就会形成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入我们肠胃之后就会产生亚硝胺，而亚硝胺是一种非常强的致癌物质，会大大提高胃癌以及肝癌的发生几率。

当然任何抛开剂量谈毒性的都是耍流氓！并不是说我们偶尔吃一两次隔夜菜，就一定会大大增加患上癌症的风险，而是我们经常大量吃，达到一定量之后才可能会诱发癌症。

医生坦言：除这3类，其余的菜，也可放心吃

1、隔夜的海鲜

现在我们家庭条件好了，很多家庭都会做海鲜，尤其是这个季节慢慢又到了海鲜大量上市的时候，海鲜的营养价值非常高，含有大量的微量元素，肉质特别鲜美，而且胆固醇以及脂肪含量是比较低的。

但是据数据统计，隔夜的贝类会产生潜在的致癌物亚硝酸盐，而且加热的时候番茄蛋白质摄入身体之后，就会影响到肝脏和肾脏的功能，而且还可能会引发食物中毒，从而出现腹泻腹痛，甚至会引发肠胃炎等情况，所以隔夜的海鲜是不能再继续吃的，大家在烹饪海鲜的时候可以少量烹饪。

2、隔夜的溏心蛋

有一些人特别喜欢吃糖心蛋，其实糖心蛋虽然味道好，但是这是一种没有完全煮熟的鸡蛋，这种吃法其实是不健康的，因为鸡蛋当中的很多细菌可能没有完全被杀灭，吃进身体里会引发肠胃风险。

如果这种鸡蛋再过夜储存的话，还会产生其他的细菌，比如说沙门氏菌我们吃进身体之后会引发明显的腹痛腹泻以及其他消化道症状，而且也会影响到对鸡蛋当中蛋白质的吸收，没有完全消化的蛋白质进入肠道之后，在大肠杆菌的作用下会产生有毒物质，是非常不利于身体健康的。

3、隔夜的绿叶蔬菜

绿叶蔬菜本身含有较多的硝酸盐类那么，煮熟之后再放置一段时间，在细菌的分解作用下，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。而且隔夜的蔬菜亚硝酸盐的生成量会随着储存时间的延长和温度的升高而增多。

尤其是随着天气逐渐转暖，如果放置不当的话，会导致细菌大量滋生，吃进身体内之后是不利于肠胃健康的，所以大家在平时要注意尽量不要吃隔夜的绿叶蔬菜。

剩饭菜应如何处理？

1、存放合理

当然有一些隔夜菜是没有必要直接扔掉的，这时候我们就可以将其放进冰箱当中冷藏储存，但是大家要注意减少筷子等餐具，对于剩饭菜的翻动次数，保证剩饭剩菜的清洁度，而且最好选择清洁的餐盒进行保存，最好用保鲜膜将其包裹好，可以延缓细菌等微生物的繁殖。

储存的时间不得超过12个小时，肉食不得超过48个小时。

2、吃之前要热透

虽然剩下的饭菜可以吃，但是吃之前一定要充分热透，而且大家要注意不要反复加热，反复加热会导致口感下降，营养流失。

3、剩肉不剩菜

如果饭菜实在吃不完的话，最好剩下肉食，不要剩下蔬菜，肉食对于身体的危害相对要小一些。

结语：隔夜菜会致癌的言论大家不必太过恐慌，其实在平时大家只要合理选择食物，即便是有剩菜剩饭，做好储存和加热也没有太大关系，不过还是希望大家能够尽快吃完，减少隔夜菜的摄入。