调酒学院（新）069/-勃固（Pegu）
第六十九篇
页数: 97
酒名 : 勃固（Pegu）
酒谱:
2OZ. (60ml) 琴酒
0.75 OZ. (22ml) 橘色库拉索酒
0.5 OZ. (15ml) 莱姆汁
1 dash 安格仕芳香苦精
1 dash 柑橘苦精
加入冰块搅拌均匀后，滤冰至冰镇过的鸡尾酒杯中，以莱姆皮作为装饰。
根据书上记载，这杯是源自一家英治时期的绅士俱乐部—勃固俱乐部的原创兼招牌鸡尾酒，在1920年代非常流行。原本的勃固俱乐部已不复存在许久，不过这杯酒现已在奥黛丽珊德丝的酒吧，一家位于纽约，全新的勃固俱乐部，重出江湖。
关于勃固（Pegu）
勃固鸡尾酒，又称作勃固俱乐部鸡尾酒（Pegu Club），故名而思意，嗯。当然不是中文译名字面上的那样...绝对不是勃了之后很坚固（没有人那样想！）。它就是如同书上所说，是一杯来自勃固俱乐部（Pegu Club）的招牌鸡尾酒。
下图为于纽约的新勃固俱乐部的勃固俱乐部鸡尾酒～
这家勃固俱乐部位于现今的缅甸仰光，建于19世纪中后叶，在1882年完工，是当时大英帝国殖民者，军官与商人在缅甸吃香喝辣的所在，这从中译的字面上看起来有点妙的名字，原本其实是缅甸的一条河。
当时的勃固俱乐部，感觉是缅甸风的维多利亚式建筑，当时标榜只有歪果仁，也就是大英帝国的高级份子才可以进入
勃固俱乐部以当时最牛X的维多利亚式风格建筑，是当时东南亚最知名的绅士俱乐部之一。其他比较厉害的所在还有像是马来西亚吉隆坡的皇家雪兰莪俱乐部（Royal Selangor Club）以及新加坡的坦格林俱乐部（The Tanglin Club）。
至于什么是什麽是维多利亚式，就是有尖尖的屋顶，一片片堆叠的木片外牆，另外一定要配合有栏杆围绕，两旁有方形或圆形立柱的阳台或骑楼走廊，并且有著许多精细的装饰。除这些常见元素外，内装可说是更加精致，可以想像古典的英式风格，充满了有边饰的家具橱柜，成套成套的仿佛是一套套的英式下午茶的精致茶具～杯杯盘盘好高贵的赶脚。
这样的建筑风格也影响美国很深，所以一些像是西部牛仔背景的电影，当中的房屋就时常可见这样的风格或类似的元素，好比《被解救的姜戈》里的场景。
好～想像时间按END，但你若去google勃固俱乐部则会发现，勃固的吧台看起来是颇为摩登的亚洲风格，甚至还有中式窗花的装饰，这是因为原先的勃固俱乐部已不复存在，而google到的结果，则是在纽约苏活区全新开张的勃固俱乐部。可以来去看看官网～
上图则是现在勃固俱乐部的遗址...呃...遗迹...呃...好像都不对，总之后来是荒废了，这拍起来不大像绅士俱乐部，比较像凄厉人妻里的那栋玩超级比一比的房子～
勃固鸡尾酒就是以琴酒为基底搭配库拉索酒的经典调酒，依时代背景推敲，用英国流行的琴酒，以及当时因大航海时期，四处殖民而诞生的库拉索酒，以这两个元素来调製这杯位于亚热带俱乐部的招牌酒，感觉似乎非常合情合理。
或许在当时这杯酒并没有名字但在哈利麦克艾尔宏（Harry MacElhone）的《Barflies and Cocktails（1927年）》裡，以及另一位哈利，Harry Craddock的经典著作，《Savoy Cocktail Book1930年》当中均有以勃固（Pegu）来称呼这一杯酒。
调制心得
勃固鸡尾酒的元素十分简单，就是琴酒、库拉索酒，以及苦精和莱姆汁。
乍看之下与我们常常提及的三合一调酒十分相似，只是多了苦精，但实际上，因柑橘酒风格的差异，整杯酒的风格就南辕北辙。
别忘了勃固俱乐部是位于缅甸，这杯酒是充满了满满的亚热带风情，因此若用君度这类的白橙皮酒来调製调，就整个冷感掉，还会变成被玷污（苦精的染色）的白色佳人了啊啊（还我少女纯情的白！），因此酒谱上也特别标注是橘色库拉索酒，也就是这类酒中比较温润的酒款。在国内买得到的柑橘酒里，个人是建议使用柑曼怡来替代～就是说～酒谱上有写橘色库拉索酒的都直接用柑曼怡就可以啦！
另一个重点是酸的用量。勃固鸡尾酒的酒谱在莱姆汁的用量上有蛮大的差别，有只用1茶匙的，也有如书上的使用至半盎司，甚至更多的。当然我还是会建议以自身喜好为主，但我想起初应该是酒有少量的莱姆汁点缀，较偏向“鸡尾酒“的形式，后来人们口味偏好酸甜，因此莱姆汁的用量也就提高了。
做法上也因此有摇和或搅拌的差异，如果是偏向“鸡尾酒“那理应以搅拌的方式製作，若偏向“酸酒“则用摇和的。不过书上莱姆汁的用量为半盎司，却是以搅拌方式调製，有点儿诡异～～～
所以我们就来进行一个都试试看的动作～
起先都是用书上的比例来调製，但是以摇和的方式调製。
嗯.....我
再试～
从起先的亨利爵士，接著试了孟买蓝宝石以及哥顿琴酒。起初想说是因为亨利的调性太过细腻，整体平衡感不够，所以凸显出柑曼怡的酒精感？结果试了药草风味较厚重的两支琴酒后，才发觉案情没有这麽单纯～
这酒谱比例怎麽调就是有很强的酒精刺激性哩～即便我后来调时有再另加一吧匙的糖浆。
于是我换了个做法先，改用搅拌的方式，但才用维基百科上的的用量，莱姆汁只用一匙的量。
1 1/2 ounces gin
3/4 ounce orange curaçao
1 teaspoon lime juice
Dash bitters
Dash orange bitters
这杯的酒体饱满许多，整体的口感也较温润了不少，柑曼怡的包覆感也较强，喝起来带点蜂蜜柠檬的风味，并且有一点红茶的感觉～比前几杯好喝许多，但温度略微升高之后，还是～酒辣辣。
古有云，尽信书不如无书，所以我决定Listen to my heart，变动一下比例，将两种酒直接追加到1比1，并且增加安格仕苦精的用量，莱姆汁的部份使用书上的0.5OZ.，且加上糖浆。
柑橘苦精则是使用雷根六号。而这样调製的主要目的就是消除过重的酒精刺激性，此外苦精也让这杯酒的风格再鲜明一点，较重的柑橘味也令口味喝起来更有亚热带感。而颜色也会与勃固俱乐部的勃固鸡尾酒颜色相仿～（不是饶口令，请滚动滑鼠滚轮向上对照）
后来我勃固鸡尾酒拍板定案的酒谱如下:
琴酒1.5 OZ.
橘色库拉索酒（我使用柑曼怡）1.5 OZ.
鲜榨莱姆汁 0.5 OZ.
优质自製糖浆 1 吧匙
安格仕原味苦精 约0.5 吧匙（如图）
雷根六号 3 dashes
以摇和法调製，滤冰饮用。
选酒部份我会推荐使用添加利或添加利十号，其柑橘风味的特色与柑曼怡带有蜂蜜甜香的调性揉合，整体有种蜂蜜柚子茶般的赶脚！
最后小结～若用想像的，绅士俱乐部的感觉，好像就该偏向曼哈顿这样稳重厚实感强的风味，因此也推荐将上述酒谱中，莱姆汁用量改为一吧匙，且改为用搅拌法调製。相反的，偏好带酸甜的大众口味的人，可直接参照我自己的酒谱～
本日装饰果雕教学- 花纹柠檬角:
其实不管柠檬、莱姆、柳丁、香吉士还是葡萄柚，这方法都可以适用，本篇使用的是莱姆。
首先先将蒂头处切除如图，再将刨皮技能点满，或是取出刨丝器刨出你想要的花纹排列，看是要～直直直斜斜斜、横横横斜斜斜还是要直直斜斜横横随你高兴。
接著将莱姆切成八分之一，记得选好你喜欢花纹的那一区块。
最后补一个尾刀，让它可以挂在杯壁上就完成啦～
试试这杯勃固吧👇
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尽在晚安鲁道夫
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