调酒学院052-迈泰 (Mai-Tai)

第五十二篇

页数:77~78

酒名:迈泰 (Mai-Tai)

酒谱:

1 OZ. (30ml) 白色兰姆酒

1 OZ. (30ml) 金色兰姆酒 或 高年份牙买加兰姆酒

0.5 OZ. (15ml) 库拉索柑橘酒

0.5 OZ. (15ml) 杏仁糖浆

0.5 OZ. (15ml) 鲜榨莱姆汁

加冰摇和均匀并充分冷却，滤冰后盛装在装满冰块的古典杯(威士忌杯)中并以凤梨片、樱桃和一撮薄荷叶作为装饰。

书上叙述道，这杯酒名字的意思，是大溪地语"极品"的意思，在1944年，由维克商人- 维克多．伯杰隆所创作。并且有许多的变异版本，也都自称是原创的正宗迈泰(包含唐．毕区，与维克多同为蒂奇岛风格的滥觞)，而在此列出的酒谱很可能是最接近原始酒谱的配方。一杯迈泰，仅有新鲜莱姆汁这一项果汁副材料，并且，往往恰当的杏仁糖浆用量是成功调製迈泰的诀窍。你可以使用各式的兰姆酒来调製这杯酒，其中，一支优质的牙买加兰姆酒或(和)陈年兰姆酒，是最推荐使用的品项。而莱姆汁的部分，约是使用半颗大小适中的莱姆所挤出的汁。

关于迈泰 (Mai-Tai)

图即维克商人本人

究竟~~~迈泰是谁创作的~这逝者已矣，你我坐在电脑前，恐怕也难以考究出个什麽所以然来，创始者的角逐战，大概就属维克先生和唐先生最有资格了，两者都是蒂奇岛风格(Tiki's Style)的巨擘，但别的不说，以酒谱的风格来说，我个人是倾向迈泰是源于维克商人~Trader Vic(Victor Jules Bergeron, Jr.)，至少书上这样风格的迈泰，我认为是如此的。其他风格我们到P字头的「Planter's Punch」将会再详述(远目眺望)~

以下，直接来看看，我认为~关于迈泰的5个重点:

1.挑选一支优质的、你所喜爱的兰姆酒。

2.库拉索柑橘酒的部分建议使用柑曼怡(或更好的香橙白兰地)。

3.使用杏仁糖浆，用量不宜过多并切勿使用杏仁酒代替。

4.推荐使用波士顿雪克杯作调製。

5.迈泰是一杯烈酒，而非综合果菜汁。

调制心得

第一杯，依照书上的比例来进行调製，一份白兰姆酒~另外是一份金色或陈年兰姆酒~

白色兰姆酒我使用的是玛杜莎兰姆酒，应该是市面上白色兰姆酒在饱和度、风格鲜明程度与大众化口味上，拥有最佳平衡的一支白兰姆酒了~

特别是改版后，风格直逼哈瓦那，却又较白色哈瓦那俱乐部来得平易近人，陈年兰姆酒的部分，我使用的是在写月黑风高这杯酒出现的高斯林黑海豹兰姆酒。也就是调和了高年份兰姆酒的丰富味道以及年轻兰姆酒的劲道与特色，我想这是使用两种兰姆酒最主要的原因。

迈泰虽然是一杯烈酒(仅有1盎司的副材料~柠檬汁与杏仁糖浆)，但呈现出的口感却是酸甜又带有丰富的香味~ 嗯? 你还记得吗?前面提到的，迈泰可是"极品"的意思~!至于选酒上，我的建议就是，陈年兰姆酒的部分，要挑选滋味丰富的~这能令迈泰更带有热带的风情，迈泰热情的程度，就要依你的选酒来作决定啦!

迈泰连拍写真

不过我自己最喜欢的迈泰作法则与书上不大相同，迈泰算是一杯耳熟能详的经典鸡尾酒，由其热带调酒的形象，一直深植人心，华丽的装饰，凤梨、兰花还有小雨伞!但在口味上，能达到这样丰富味道的兰姆酒，在我心目中~瑞特XO(Pyrat XO)实在是我心目中的最佳选择~(先前也都是挑选两款兰姆酒，自从有一次直接用瑞特调之后就回不去了...)

官方宣称这香气丰盛的兰姆酒是以French Limousin 和 American sweet oak橡木桶来作陈年的，那啥? 说实在的我也不知道，甜橡木顾名思义可能带有偏甜的香味...但利木森(Limousin)~嗯~我没啃过木头我也不太清楚了...

瑞特XO本身有著令人惊奇的香气~拆开胶封后，甚至木塞没拿掉就能闻到香气，但要形容真的有点难度，不过它那味道丰富且複杂的程度大概是我试过的酒类中数一数二的，由于它实在太过特别，家裡屯了大概有6瓶以上，而且放在桌边呈现一个走路会踢到瑞特的状态.....

这支来自安圭拉的兰姆酒，也是Patrón烈酒公司旗下的品牌，并取了一个以海盗为名的名字(取相同发音)，除了风味以外，外观也十分有特色，瓶颈上挂著非常酷炫的大肚弥勒吊牌，披风般的绑带，这种玄妙的东方神秘，大概有好莱坞等级~~~

由于它本身的丰富滋味，我在兰姆酒的使用上，就不使用其他兰姆酒，直接奢侈的使用两份的瑞特XO，2/3份的柑曼怡，半份杏仁糖浆，果汁的部份我是建议新鲜莱姆汁以及柳橙汁各半，均为1/4份，但冬天香吉士或甜橙这类的水果并不好买，可以直接使用半份新鲜莱姆汁，此外，由于瑞特XO本身的调性较甜，我会再补上原味的芳香苦精以及柑橘苦精。

若在液面上漂浮百家得八年兰姆酒会香气层次将更加丰富

最后补上满满的碎冰，哇! 太好喝了吧~~~这样的反应不正就是当初迈泰诞生的情况吗?

用一杯酒，讲一个故事