今日食普709期： 甜椒，又一个跨界蔬果

我对航天育种印象最深的就是“甜椒”。

我国是唯一利用太空搭载技术培育太空蔬菜的国家，第一次空间搭载试验品种中就有甜椒。航天育种是利用太空的射线、缺氧、失重、真空等条件，造成基因诱变产生特殊特性生物品种，缩短培育时间。

其他国家要么没有可回收的太空飞行器，要么嫌费用太高不愿意做。当然，有的国家是利用地面高能粒子辐射进行诱变育种的，或者采用更先进的生物基因工程技术。

我国从1986年启动航天育种项目，到2019年11月在广州高新区召开的“航天育种2019论坛”，在此期间先后进行了10多次搭载，上千个品种。其中先后有两次搭载甜椒品种。

诱变品种并不是都优异。航天甜椒经过落地数代培养后，选育出了具有突出的抗热耐寒抗病，丰产、耐贮，以及营养素增多等特性。江苏徐州沛县曾培育出单果600克的大甜椒。

甜椒

茄科 辣椒属中一个不辣的亚种。既然不辣就不该再叫辣椒了。所结的浆果果肉厚而脆嫩，带甜味，因而叫甜椒，英文名sweet pepper。西方人喜欢像水果一样生吃，因而也叫果椒。在中国主要是用于做菜，一般叫菜椒。台湾话也称大筒仔。

甜椒主要品种外形圆胖，因而还有柿子椒、灯笼椒别称，英文叫bell pepper。也有少量尖头的甜尖椒，英文pointpepper。

又因具红、黄、绿、橙、紫等多种颜色，又叫彩椒或五彩椒、七彩椒。当然当家品种是绿色的，相对也便宜。其实无论什么颜色，刚结出的幼果都是嫩绿色的，随着成熟逐渐变幻出各种艳丽色彩。

辣椒变甜

序幕

正宗的辣椒是辣的，原产地在美洲中部热带地区。明末被作为观赏植物经海路引进中国沿海地区。首先将辣椒作为蔬菜栽培的是西南贫困地区，因生活困难买不起食盐便以辣代咸，解决佐餐问题。之后逐渐一路向北扩散。

吃辣一旦形成习惯如同吸烟一样会上瘾，因此会在一个家庭、一个群体，甚至一个地区形成习俗。在中南美洲、亚洲南部，都有一些无辣不欢的极端嗜辣者。为此培育出了越来越spicy的品种，以适应各地的辣王、辣霸、辣仙。

甜椒的故事虽然没有辣椒多，可它也是老资格了。说来甜椒的栽种并不比辣椒晚多少，也有9000多年的历史。它是由原本在南美洲的辣椒，跑到北美后演化而来的。

经过长期栽培和人工选择，培育出诸多品种。不仅含糖量增加，果形也发生了变化，比如果形增大，果肉变厚，心皮及子房腔数增多等性状。

16世纪欧洲殖民者发现了它，得知美洲不仅有辣椒，还有甜椒。比辣椒稍晚一些把甜椒带回了欧洲。18世纪后期又经保加利亚引入到俄国。19世纪才传入我国，不过100多年。

甜椒种种

序幕

据调查，我国喜欢吃甜椒的人占全国人口的1/5。甜椒的种植范围主要是在不爱吃辣的东部地区。每年还要进口一部分，满足市场需求。西部大开发后，尤其是新疆的大举加入，我国甜椒的产量大增，占到了世界总产量的1/5。

当然，甜椒的产量比辣椒还差很大一截。毕竟中国吃辣的人占了半数，辣椒在中国可是仅次于白菜的第二大蔬菜，这与欧美人更爱吃甜椒不同。

甜椒按果形分为5个变种。果形的一个指标是纵横比，即果形指数。

• 扁圆形甜椒，或称番茄形甜椒，果形指数小于1；

• 圆锥形甜椒，果形指数1-2；

• 圆筒形甜椒，果形指数1或稍大。为中国主要栽培类型；

• 钝圆形甜椒，果形指数1-2.5；

• 长筒形甜椒，果形指数大于2.5；

甜椒在全世界培育出数百个品种，荷兰、比利时等欧洲国家是品种开发强国。而且不断有新品种出现。比如与番茄之间的杂交，成功培育出“番茄椒”。

国内通过引进和选育，现在已经培育出60多个优秀种。

好吃会买

序幕

中国的甜椒虽然产量不小，但内需不高，很多是腌渍和加工制罐后出口。也有部分制成蜜饯、蔬菜干、甜椒粉或提取色素。

其实甜椒的营养在蔬菜中名列前茅，尤其是维生素C含量丰富，在蔬菜中占首位。不同品种的甜椒每百克含维生素C50-270mg，其中红色品种的含量最高。

甜椒自带甜味，特别适合生吃凉拌，或烧烤。也可炒食、煎炸或填馅。比如江苏常州钟楼区的甜椒塞肉，是当地的特色菜肴。

买也要会买。买新鲜的要挑：

• 果形端正，无皱和裂，紧绷不软，表皮光亮的；

• 夏季种的最好吃，特别是种在西红柿地旁边的；

• 绿色和紫色的甜椒多少有点苦味，适合入菜熟食。而红色、橙色和黄色的味较甜并带水果味。

荷兰近年还出了零食甜椒。追随番茄，成了又一个蔬菜跨界水果。

有的品种可与苹果乱真。2年前中国已有引进。