黄冀||右玉羊肉美食文化的历史缘源

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在晋西北的右玉这片古老而肥沃的土地上,有一个西口浪漫而神奇的古道,有一个右卫充满人文的古城,有一个杀虎口驻足历史的驿站,但还有一种历史悠久的羊肉美食文化。

——题记

时间在流逝,这里留有史前文明先祖的智慧;外长城遗迹,解读着一场场战争的真谛;从群雄争霸的战国时期起,这个叫“善无”的地方,呈现的是诸侯旌旗射猎,千载不绝的战马嘶鸣和异域民族的交融;新中国成立后的60多年,坚持不懈植树造林,森林覆盖率达到百分之五十三,铸就了“右玉精神”;饱经岁月沧桑的西口古道,无言地诉说着“塞上绿洲”的奇迹。

“天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊”,与敕勒川隔长城相望的山西省右玉县,山险林密、坡肥草茂,以其独特的地理和气候条件,成为中原农耕文明与草原游牧文化交融的地区,成为传统的半农半牧地区。据《史记》记载,早在秦汉之际,班婕妤的先祖班壹就迁居这里,牛羊数以千群:康熙大帝西征葛尔丹,把右玉杀虎口作为西征大本营,军队战事吃紧时的伙食补给,便是羊肉削片,水煮蘸盐就食。西征大捷,右玉羊肉也因此而美名大传,后人据此发明了羊肉火锅。故养羊历史名扬三晋,世代传承,是右玉人民的传统产业。作为传统的半农半牧地区的农民,右玉县的农民最会料理农牧活儿,他们在古长城下以淳朴的生活方式演变着羊肉的美食文化。

在广袤的右玉土地上,千上万的农民笑容纯真,语言朴直;他们终年和羊为伍,与羊结伴,但没有磨灭他们的希望与快乐。看他们挥鞭,鞭梢高高举起,最终总是会轻轻落在最后一只羊的身上。一只只的羊养大了,一家家随着养羊致富了。对放牧的虔诚、待羊群亲如骨肉的豁达善良,你不走近他们,是完全体验不到的。

2010年右玉羊肉被中华人民共和国农业部认定为国家地理标志保护产品,其中来自右玉羊的典型代表玉羊,更是羊肉中的珍品,舌尖上的美味。该品种羊具有适应性强,抗病耐寒、耐粗饲、生长发育快,适宜山区放牧的特性。其生存环境是右玉所独有的,因右玉地处晋西北黄土高原山区,山川秀丽,风光旖旎。野生牧草有柠条、油瓶瓶、马茹茹、沙棘、枸杞等,野生草本植物有青草、灯心草、草木栖、地椒、苦菜、山韭菜等,野生药用植物有甘草、黄芪、党参、车前子、蒲公英等。特殊的地理、气候、环境,成就了玉羊羊肉的不膻不腥、肉质鲜嫩。富含蛋白质、钙、维生素、铁、磷等营养成分,还有钾、镁、锌等元素。2013年玉羊系列产品通过CANS有机认证,2015年被CCTV-4列为中国五大珍品绵羊之一。

俗话说:“民以食为天”,每个地方都有自己独特的地方小吃。“右玉盐煎羊肉”则是右玉县一道颇具特色的地方招牌菜,为当地人和各路游客所喜爱。有专家称:右玉的羊"吃的是中草药(绿色山草),喝的是矿泉水(山泉水)"。“右玉盐煎羊肉”它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,有口皆碑名扬四海,深受人们欢迎。

当地人对食用羊肉情有独钟,选当年生或一岁口羊,尤以山坡放养的30斤左右的羯羊最佳。右玉羊色泽鲜红,肉质鲜嫩,肥廋适宜,盐煎羊肉是右玉家家户户都会做的一道美食,大火把锅烧热,羊尾巴油煸炒出油脂后,倒入剁好的羊肉段翻炒,待羊肉变色,按照“半只羊一碗水,一只羊半碗水”的比例进行煮制,其他全靠其自身的水分和油分浸出来随锅煮肉,肉越多反而需要的水越少。这是当地烹制盐煎羊肉的独门秘籍,肉炖到半成熟时再放入食盐,其它调料一律不用,以保持右玉羊肉的原汁原味。九成熟时,锅内便传出吱吱油煎声,羊骨头上面的肉酥烂欲脱,肉香四溢。此时,加入大葱翻炒后,原汁原味的右玉羊肉即可出锅。如此烹制成功的“右玉盐煎羊肉”香气四溢,令闻者垂涎欲滴,吃一口绝对会改变普通人对羊肉的一般看法。鲜嫩醇香、营养丰富、爽口诱人,普通的羊肉是不可比拟的。香气四溢的羊肉,配上大碗烧酒,煞是痛快。

2013年2月17日,央视新闻频道《七点最新闻》播出了美食之旅——右玉盐煎羊肉;2015年12月11日,央视《远方的家》长城内外第50集《晋北门户·右玉》以超长的播出时数,播出了《走杀虎口,看明长城,吃盐煎羊肉》的专题节目;2017年1月15日,央视7套《聚焦三农》节目——《看得见的年货——羊肉里的生意与年味》对“大西口”右玉羊肉做了专门报道;2018年2月27日晚十时“右玉羊肉”成功入选全国首部农产品地理记录片《源味中国》,并在中央电视台中文国际频道(四套)与全国现众见面,右玉羊肉美食文化在神州大地彰显了独特魅力。

作者简介:黄冀,山西省作家协会会员,朔州市作家协会会员,山阴县原文联主席。

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*黄冀||情真意切忆往事  ------和张小英女士重逢后的回忆
*黄冀||青春献塞外  魂魄归南国     -----怀念雁北林科所原所长蔡武如先生

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