没有漂亮的容颜，谁会尝试你的味道？果实好看的秘密全在这里了！
一见钟情看五官
久处不厌看三观
没有漂亮的容颜，谁会尝试你的味道？
谁不愿意吃果型漂亮、果个大、色泽圆润、味道好的果实？同样的品种，肯定果子看起来靓丽漂亮，“长相”好看、着色均匀，并且甜度口感好的卖价更高，那么怎么才能生产出这样的果实呢？影响果实色泽、口感、大小的又有哪些因素呢？
果实着色的秘密
决定果实外表皮色泽的主要物质有：叶绿素（绿色）、类胡萝卜素（黄色）、花青苷（红色）。这三种物质在果皮内生成的不同比例，而形成各种“色调”的果子。
“花青苷”是由花青素和多糖组成。花青苷的糖主要有五种：葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。
“花青苷”在果皮内主要有三种：花青素—3—半乳糖苷（量最大），花青素—3—阿拉伯糖苷和花青素—7阿拉伯糖苷。
花青苷的形成需要花青素、糖和光受体。其中光受体的主要成分是光敏色素，它对花青苷的形成起重要的调控作用。光因素影响光敏色素含量，进而影响花青苷合成和速度和含量。
花青素是水溶性色素，当PH值低时程红色，PH高时程蓝紫色，并且与金属离子结合可以呈现出各种颜色，随着果实的成熟，叶绿素减退，花青素增多，花青素与糖分结合形成花青苷（花色苷），果实体现品种中固有的色泽。
果实口感、甜度的秘密
果实口感主要是果实的甜酸度，也就是果实中糖酸比值。当果实逐步膨大终止，细胞液中几乎充满着淀粉、有机酸等物质，然后在多种酶作用下，逐渐分解成果糖、葡萄糖和蔗糖，从而使果实的甜度剧增。
果实香气则是微量的挥发成分所致，不同成分的可感量相差比较大，可以达到百万倍以上，已知果实中可判别的香味有100-200种，香气复杂不仅在于其挥发成分多，成分之间的相互作用，同时还受果实中糖、酸等有味物质的影响。目前已知的是钾既能促进果实中糖的积累，又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输；钙可以增加浆果的糖分和香味，硼有利于芳香物质的形成，提高糖度改善浆果品质，钛元素能直接促进果实花青苷（花色苷）的形成。
果型及果个大小的秘密
果实大小主要决定于果实细胞多少和体积大小，还与细胞间隙有关，果实细胞分裂开始于花原始体形成，授粉后继续分裂，所以果实细胞的数量主要取决于花前的花芽发育质量以及花后发育情况，而前者占比较大。
果实发育中后期，是果实细胞体积增大期，主要是液泡增大，水分及碳水化合物增加，果实增大。
果实形状受诸多因素影响，一般情况下高温干旱地区果实偏扁，冷凉湿润地区果实偏长，此外，生长调节剂可以调节果型。BA+GA能使果型变长，CCC（矮壮素）、PP333能使果实变扁。一般来说，长型果说明细胞分裂快、细胞数量多。
多方面影响果实外观
1、光照
光照对果实着色有直接的影响，所以修剪就很重要，合理修剪、改善果园的通风透光条件、摘袋后的摘叶、转果都是为了增加光照，促进着色。
对树下和内膛的低光照区的果实，可在树下铺反光膜，提高光照强度。光助于色素增加，它促进叶片的光合作用，使更多的糖分流入果内；还可直接诱发色素形成。所以光照对果实好看占很大作用。
2、温度
适当低温能加速叶绿素的分解和增加花青素，类胡萝卜素的合成。特别是夜间的低温，抑制了果实的呼吸作用，利于果实中糖分积累，使蛋白质合成减弱，从而促进花青苷合成和果实着色。
3、套袋技术
套袋会降低果皮叶绿素的含量（就是我们常说的果皮褪绿），降低背景色的干扰，而刚刚摘袋的果实中光敏色素含量迅速升高，促进了花青苷的迅速形成和积累，套袋果更容易上色。
果实着色期淀粉分解速度加快，可溶性糖含量上升，促进花青苷的形成，这也就是为什么苹果套纸袋更漂亮的原因。
4、土壤水分
土壤因降雨量大或大水漫灌使土壤水分含量过多，常导致新梢旺长，尤其是秋梢贪青徒长，对果实增糖、着色不利，所以要及时排水。
当然土壤中过于干旱也不利于果实着色。摘袋前若天气干旱，可浇小水。果园灌水可采用滴灌、沟灌或少量多次灌水。
5、叶果比
在一定范围内，叶片不使果实过度遮荫的情况下，叶面积越大，上色越好。影响叶果比的措施，也会影响上色。但树徒长，枝叶停止生长晚，虽然叶果比增多，但碳水化合物消耗在枝叶生长上，不利于上色。
6、激素及促进物质
赤霉素、细胞分裂素等激素会延迟叶绿素的降解消失和类胡萝卜素的积累，降低果实着色。
乙烯通过加速果实成熟，使细胞膜结构弱化，糖进入细胞质增多，提高糖分代谢积累，同时诱导PAL或通过解除PAL的钝化物促进活性，从而直接促进花青苷的形成。
使用激素会加速果实成熟的过程，但是过量使用会造成落粒和叶片黄化。并且不当使用激素的果实非常不耐储存，不耐运输。
多肽、氨基酸、海藻精、芸苔素内酯能促进果实着色。
7、营养
钾能增加果实甜度和促进果皮着色，但是现在有研究表明钾过量，反而会影响到果实着色。建议用钾时，钙、镁同施能促进着色。缓减过量钾的负面影响，同时也要控制氮肥的施用量，尤其是膨果后期。
细胞中氮含量过多，首先会促进糖向氨基酸、蛋白质转化的，降低果实中糖的积累；其次氮多促进枝叶徒长，影响养分运输分配和光照；三是氮促进果皮中叶绿素的合成，延缓了叶绿素的降解。
磷能促进果实成熟，调节激素产生和激素平衡。钙可以增加浆果的糖分和香味，硼有利于芳香物质的形成，提高糖度改善浆果品质，钛元素能直接促进果实花青苷、花色苷的形成。
着色期水肥建议使用高钾型碳酶有机无机功能液肥“优乐果”20公斤/亩，同时配合叶面喷施着色增甜不含激素的“果钛红”中微量元素叶面肥，间隔10天左右再冲施滴灌+叶面喷施一次，促进果实膨大，快速均匀着色，上色迅速自然，果大果靓，提高糖度2-3度，提高葡萄口感，提升品质和耐储运能力。
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