一锅“山药汤”放倒一家人，山药应该怎么吃？
淮山是日常我们使用最多的保健食材之一，很多家长都喜欢用它来给孩子健脾益气。但是，中药食材都是很讲究的，家长辨别不清，再普通的食材胡乱用，也可能导致严重后果。今天，我们要专门说一说淮山这个最为常见的食材。
小林妈妈爱喝汤，日常也很注意煲汤食疗。上个月的一天，她给全家煲了一锅山药汤，想着给孩子健脾益气，结果一家3口全部中毒进了医院抢救。
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夫妻二人吃得多症状严重，嘴里不停流着口水，症状较轻的孩子只能照顾爸妈，在病床旁边忙前忙后。
原来，小林妈妈这次煲的，是在小区花园挖到的“土淮山”，虽然样子跟淮山很像，但是经过鉴别，小林妈妈丢掉的“土淮山”原来是天南星科植物海芋，俗称“滴水观音”，毒性很强！
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“汤喝起来还没什么，当咬'土淮山’时，就像是有千百支针扎在嘴里。”小林妈妈后悔不已。
——深圳电视台播报
在选择食材的时候，大家不要盲目的追求野生的，分辨不清很容易造成不必要的问题。像深圳这一家人，那就是得不偿失了。
现在家长都重视给孩子健脾益气，淮山更是明星产品，春季吃淮山也是很合适的。但是，日常饮食中：
淮山是干的好还是新鲜的好？
哪些孩子能吃，哪些不适合吃？
不同的淮山功效有什么区别？
你给孩子吃的究竟对不对？
这些问题，家长可不能含含糊糊一知半解的，要一一了解清楚。
淮山究竟有什么用？
淮山，也叫山药。我国食用山药的历史很久，药用山药的历史也很久。因为古人很早就知道山药的益处，对人体有很大的补益作用。
《神农本草经》将山药列为上品，并描述：“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；
《本草纲目》认为山药能“山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。
总的来说，山药性平、味甘，归肺、脾、胃、肾经，具有固肾益精、健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿等功效。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是薯蓣科植物、薯蓣的块茎， 属多年生缠绕本草植物。在我国食用山药已经有3000多年的历史了。山药不但是我们日常吃的食物，也可以经过炮制后，变成一味中药。
我们现在常听到的“淮山”，是由“怀山药”这个名字演变而来的。“怀”指的的是河南怀庆府（今河南省焦作市博爱、武陟、温县一带）。“怀山药”就是指这一带生产的山药。我们中国产的山药在全球来说质量都很好，但是这一带生产的山药更是全国质量最佳，是中医所说的道地药材。
现在，各地为了打响山药的名号，纷纷对自己的山药品种进行命名，并申请了国家地理标志保护产品。其中河南省焦作市的山药品种叫“铁棍山药”；山东省菏泽市陈集镇的山药叫“陈集山药”，又分为“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”；湖北武穴市的“佛手山药”，这些山药品质都不错。
淮山孩子怎么吃，才能健脾益气？
家长一听到健脾就会想到吃淮山。但是我经常说，给孩子健脾，首选是太子参、白术。淮山也健脾，但是却各有不同。
太子参、白术补的是脾气，山药补的是脾阴。脾气，是阳气的方面；脾阴，是阴液的方面。由于“儿为虚寒”的特点，孩子特别容易出现“气虚质”，就是气不足、阳不足，当然孩子的阴也是不足的。但是相对来说，给孩子健脾，补脾气、补脾阳就更重要一些。
阴阳互生，在给孩子补气、补脾阳的时候，也要给与一定量的补脾阴。山药称之为补脾阴的代表，是当之无愧的，也因此一直跻身健脾益气的明星食材之列。
经过不同的炮制方法，山药的功效又会发生一些改变，孩子在不同状态下，选择也会有所不同。
脾虚湿盛的孩子，不适合过吃新鲜淮山
新鲜的山药，没有经过去皮，直接入药或者食用的，因为其粘液的特性，液浓汁稠，所以养阴生津的作用更明显。我们在削山药皮的时候，都是可以感受到山药黏腻的粘液的。新鲜的淮山功效偏于补肺生津、固肾敛阴、补脾生津
脾虚湿盛明显的孩子就不适合单独吃太多新鲜淮山。反而会增加湿盛的症状。
如果是脾阴虚的小朋友，比如经常手脚心发热、大便干难解，就适合用淮山来补脾阴。
最为补脾益气的，是炒山药
而经过炮制的山药，如炒山药，经过高温和失水，粘液被烘干了很多。阴液少了，养阴的作用就小了，温燥的性能就更强了，功效更偏重于补脾益肾。炒山药的药性会更强，通常都是在医生指导下来使用。
日常食疗健脾益气，多用干山药
干山药，就是晾晒干，没有经过大火，阴液流失不明显，所以功效在健脾肾和养阴的中间。日常食疗，给孩子健脾益气，用干山药更多。因为孩子“脾常不足”，对于水湿的运化能力本身就比较差，因此更多用干山药，来减少生湿的机会。
小结
总的来说，给孩子吃山药，家长记住以下几点：
1、新鲜山药口感最好，也有健脾效果，但是不能多吃，避免孩子生湿。如果孩子已经湿气重，就不能吃。糖水、点心、煲粥多用新鲜山药来制作。
2、日常如果要健脾的效果好，可以选用干山药，比如煲汤。炒山药要在医生指导下来使用。
3、重视性味搭配，淮山可以搭配白扁豆、薏米等祛湿的药材，达到健脾祛湿的效果；也可以搭配白术、太子参等补脾气的药材来健脾益气。
4、控制量。淮山具有止泻利的作用，吃多了可能会导致便秘，因此家长要控制好用量。一般小朋友使用淮山，家长拿捏不准的，就控制在一人份10克左右就差不多了。有的医生用量会更大的，那是为达到有针对性的治疗效果，要在医生指导下来进行。
5、一定要煮熟。淮山的粘液有致敏作用，我们刮淮山时候容易手红发痒，就是对生淮山汁液过敏，孩子更要避开 。
食疗方
食疗方
淮术健脾汤
材料：
白术15克、山药10克、太子参5克、谷芽5克、陈皮1克。1人份。
用法：
煲汤或水煎服用即可。
功效：
健脾益气
适用年龄：
3岁以上消化好、无病痛时用。蚕豆病可以用。