风味招牌菜，值得收藏

香煎澳带配椒麻汁

原料：

澳带２个、青豆粒、蛋清各适量。

调料：

盐、生粉、椒麻汁各适量。

制作：

1、将澳带吸干水分，加盐、蛋清腌制片刻，拍生粉煎熟，加XO酱调味备用；

2、将椒麻汁用刷子在盘子上刷半圆形图案，放入澳带，点缀焯熟的青豆粒即可。

点评：澳带鲜嫩弹牙，蘸食椒麻汁增添了丰 富的味觉

酱焖海梭鱼

原料：

鲜梭鱼1条，五花肉片，葱，姜，蒜，干辣椒，面酱，白酒。

制作：

1、将梭鱼宰杀治净，背部改花刀，冲水去血污，入热油煎至两面金黄，捞出控油；

2、锅入油烧热，煸香五花肉片，入葱、姜、蒜、干辣椒、面酱炒香，入梭鱼，烹白酒，加清水小火焖25分钟至汤汁浓稠，出锅码盘即可。

酥脆法国鸭胸意大利老醋橙酱汁

原料：

法国朗德鸭胸1块，芦笋6根，苹果粒、黄桃粒、蘑菇粒各适量，面粉、面包糠各适量，柠檬汁、鸡蛋、牛油、橄榄油、胡椒粒、意大利醋、烧汁、橙果酱、罗勒、盐、胡椒粉各适量。

制作：

1、将鸡蛋液、面粉混合拌匀成蛋粉糊待用；

2、将鸭胸撒盐、胡椒粉，淋柠檬汁，切块待用；

3、锅入牛油、橄榄油烧热，下鸭胸煎香，取出，蘸蛋粉糊，粘面包糠，入热油炸至金黄；

4、芦笋洗净，煮熟，过冰水待用；将苹果粒、黄桃粒、蘑菇粒炒香，加意大利醋、烧汁、橙果酱搅拌均匀成酱汁；将芦笋、鸭块装盘，淋酱汁即可。

私房酸菜牛肉

原料：

牛肉，鱼酸菜，野山椒丁，小米辣丁，蒜丁，香料，豆瓣酱，葱，姜，生抽，牛肉汤。

制作：

1、将牛肉入锅，加水、葱、姜、香料、生抽煮20分钟，捞出，切0.5厘米厚的片；

2、锅入油烧热，放豆瓣酱炒出红油，加野山椒丁、小米辣丁、蒜丁炒香，放入鱼酸菜煸炒，加牛肉汤烧开，入牛肉片炖20分钟即可。

点评：牛肉软烂，酸辣可口。

乳香一品锅

原料：

猪手400克，猪大肠150克，莲藕300克，花生150克，冬菇50克，姜片10克，蒜仔10克，葱10克，南乳酱、蚝油、豉油、白糖、生粉各适量。

制作：

1、将猪手斩件，入冷水中煮沸，捞起洗净；

2、将猪大肠用盐、生粉搓洗干净，切件，入沸水中焯烫，捞出洗净；

3、锅入油烧热，入蒜仔、姜片、一半南乳酱爆香，入猪手、猪肠翻炒，加入莲藕、花生、冬菇，加上汤焖煮20分钟至熟，加蚝油、豉油、白糖、剩余南乳酱调好味，大火收汁即可。

清酱肉虾干蒸津白

原料：

清酱肉，黄芽白菜心，半盐虾干，清鸡汤，香菜。

制作：

1、将黄芽白菜心洗净，沥干水分，垫盘底，码上清酱肉、半盐虾干，倒入适量清鸡汤，大火蒸半小时至熟，取出；

2、将汤汁浘出，去除油脂后再倒回盘中，点缀香菜即可。

点评：清酱肉的酱香、虾干的鲜香与黄芽白的清香相融合，浓淡相宜，色泽金黄诱人。

荠菜黄鱼脯

原料：

东海小黄鱼（每条约150克），新鲜荠菜，春笋，鸡汤，猪油，盐。

制作：

1、将小黄鱼宰杀治净，冲水去血污，剔骨取肉，鱼骨熬汤留作他用；

2、将荠菜择净，切成末，春笋去笋衣，汆水后切斜刀片；

3、锅入猪油烧化，下荠菜末、笋片煸炒，加鸡汤，放小黄鱼肉，加盐调味，烧至断生，出锅码盘即可。

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