美食优选:醉排骨,香甜玉米饼,霸王猪蹄,家常豆腐的做法

家常豆腐

食材:

卤水豆腐 500g、蒜苗200g、青红椒 100g、瘦肉片 200g

辅料:

食盐 3g、黄豆酱 3g、鸡粉 3g、白糖 2g、蚝油 2g、生抽 3g、淀粉 3g、八角1g、生姜 3g、干辣椒段 2g、蒜片 2g、黑胡椒碎 2g

做法:

1、豆腐洗净切成大小均匀的小块,青红椒去籽切成斜刀块,蒜苗洗净切成斜刀段。

2、起锅烧油,油温6成热 ,下入切好的豆腐,煎制两面金黄即可乘出备用。

3、另起一锅,锅中放少量的油,油温5成热时,把青红椒倒入锅内炒制断生捞出。

4、锅中放适量的油,开中火把八角、姜片、蒜片、干辣椒段爆香,倒入煎好的豆腐,翻炒几下。

5、紧接着倒入调好的料汁(生抽1勺、鸡粉和白糖少许、蚝油1勺、黄豆酱1勺、4大勺清水搅匀)

6、锅中汤汁滚开时,下入瘦肉片和蒜苗,加入提鲜的黑胡椒碎。待锅中汤汁浓稠时,开大火加入炒制好的青红椒,快速翻炒20秒就可出锅。

霸王猪蹄

食材:猪蹄500克,红椒50克,花椒15克,盐3克,酱油、红油、料酒各适量。

做法

1.猪蹄洗净,切块,入沸水中氽一下水,捞出沥干备用;红椒洗净。

2.油锅置火上,入红椒、花椒爆香后,放入猪蹄翻炒一会,加盐、酱油、红油、料酒调味。

3.加适量清水焖至熟,待汤汁变浓,盛盘即可。

香甜玉米饼

用料

嫩玉米1个;糯米粉150克;玉米粉50克;白糖

做法

先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒

将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中

加入适量温水,揉成面团(这个过程是很容易滴哈!)

将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分,是随便从面团上掰下一小块,揉圆后再按扁,不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈!),将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯

平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅

醉排骨

做法:

1、肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

3、锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出

4、趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了。

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