做面包的中种法你还不懂？！快来get吧

中种法

01什么是中种法？

中种法又称为海绵法、二次发酵法，使用50%以上的小麦粉，加入酵母全量和水混合做成中种，发酵室(27℃)进行3~4小时发酵后，再一次放进搅拌缸，把剩下的原料全部加入搅拌的制作方法。

通过中种取配方面粉的占比不同，可划分中种比例为50%[55]、70%[37]、100%[100]等，其中，70%中种法是比较常见的方法。

中种发酵的时间与中种环境温度密切相关:

02 50%中种法工艺流程

1 将中种的面粉、水、酵母、糖称出；

2 将中种材料混合均匀并成团后，出缸；

3 将中种放置于常温进行2小时的发酵；

4 将中种加入其他剩余的材料一起进行搅拌，与直接法一致的搅拌制程；

5 出缸，置于常温进行基础发酵；

6.醒发好后，进行分割、预成型、中间松弛、最终成型、最终发酵、烘烤，即可以呈现面包。

这就是中种法的制程！