汤料：鲜老母鸡2只（总重量约4千克），猪...

汤料：
鲜老母鸡2只（总重量约4千克），猪脊骨5千克，猪棒骨3千克，猪手1500克，鸡爪2000克，猪皮、鸡油各1300克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）400克，干瑶柱400克，大地鱼干3个（要提前用烤箱烤至色泽金黄后拍碎）。今日头条
香料：
大料、沙姜、草果（拍碎）、香茅草、豆蔻各110克，罗汉果2个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各40克，桂皮、大红袍花椒各90克，陈皮20克，干辣椒的段50克，蛤蚧2个，甘草、丁香各40克，新鲜南姜600克。
调料：
海天牌金标生抽1350克，金标老抽200克，古越龙山花雕酒240克，家乐鲜鸡粉200克、东古一品鲜海鲜酱油300克，泰国鱼露400克，片糖350克，白糖500克（提前炒成糖色），精盐600克，梅花味精200克。
蔬菜料：
大葱、生姜、大蒜肉、干葱头各500克，香菜50克，土芹40克，熟鸡油2600克。
详细制作方法：
1.除鸡油、金华火腿、大地鱼干、干瑶柱以外的所有肉料剁成大块，放入桶内倒入清水大火烧开，改小火焯水5分钟（焯水的同时打去血沫），捞出后用流水冲洗干净，放入不锈钢桶中，加入纯净水50千克和所有的汤料，大火烧开后用小火吊汤5小时（注意不要糊锅），过滤后剩高汤40千克左右。
2.香料用炒锅小火稍微炒干（详细处理方法见以前的文章），用细纱布包好直接放入熬好的高汤中，大火烧开改小火煮约一小时，再放入其他原料调味。
3.熟鸡油倒入锅中（鸡油详细熬制方法可查询以前的文章），大火烧至五成热，放入大葱段、生姜片、大蒜肉、香菜、土芹、干葱头，小火炸至金黄出香，将蔬菜料捞出用细纱布包好，放入调味后的卤水桶中，然后将熬好的鸡油倒入即可使用！