一款酸辣可口，软糯入味，3刀巧变。一道非常好吃的冷荤，既可以下酒，也可以当做小菜。

猪蹄这种食物仿佛天生带着一种馋人的特点，无论是烤、卤、酱、做皮冻，还是煮汤，都能让人食指大动。它独特的Q弹软糯口感，最能俘虏人的胃。它富含丰富的胶原蛋白，被称为“美容圣品”，不仅能增强皮肤弹性和韧性，还能延缓衰老哦~

今天带来一款酸辣可口，软糯入味的酸辣无骨猪蹄。3刀去骨，猪蹄巧变下饭菜。

酸辣无骨猪蹄

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食材

猪蹄 / 葱姜 / 花椒 / 榄菜 / 蒜苔

朝天椒 / 野山椒 / 蒜蓉 / 洋葱等

葱 / 陈皮 / 料酒或白酒 / 盐

花椒 / 姜 / 生抽 / 蚝油

步骤

1·食材的处理：把整个的猪蹄从中间切开，冷水下锅中加入葱、姜、花椒、陈皮、料酒（可用白酒替代）开锅后撇除血沫，盖上锅盖焖煮40-45分钟。

2·改刀：取出煮好的猪蹄，放凉后放入冰箱冰镇半小时，方便之后去骨，顺着骨头，3刀巧取猪蹄肉，再切成小块。

3·煸炒：开火，锅中4-5成的油温，猪蹄过油捞出。先下蒜蓉煸香，再下野山椒、将提前准备好榄菜、蒜苔、朝天椒、洋葱倒入锅中炒香，小火煸炒加入蚝油提鲜调味。

4·下猪蹄：加入切好的无骨猪蹄炒香。

5·加入料酒、生抽、盐调味炒香，即可出锅~

6· 最终成品

酸辣开胃，真的可以一口气吃3碗饭

再来一款

这款佳肴是用鸡腿肉制作而成，是一道非常好吃的冷荤，既可以下酒，也可以当做小菜。宴客时这道菜肴可以提前制作，即有档次又能节省烹制时间，避免了忙乱。味道好极了。

主料：鸡腿肉

调味料：料酒、盐、花椒、陈皮、葱姜、老抽

操作步骤：

1、把鸡腿去骨。冲洗干净，放入盆中。

2、加入葱姜、陈皮、盐、花椒。加适量料酒。

3、将其翻拌均匀。腌渍2小时以上。

4、把腌渍好的鸡腿肉去除腌渍的小料。

5、取一块纱布铺平。（可以用蒸馒头的屉布代替）把一块鸡腿肉放在上面。

6、先把鸡腿肉卷成卷。

7、再用纱布卷起。用线绳将其缠紧，依次做完备用。

8、锅中加清水、葱姜、陈皮、花椒、老抽，烧开后煮10分钟，然后加少许盐调味。放入备用的鸡腿卷。

9、大火烧开后，小火煮10分钟左右即可关火。用原汤浸泡1小时左右。

10、取出后彻底晾凉。拆去纱布即可食用。

改刀切片装盘，上桌。

小贴士：

1、煮熟后浸泡是为了更好入味，如果急用，也可以捞出后冷藏凉透再拆纱布。

2、如果味道不理想，可以调制一碟蘸汁，搭配食用。