绝招丨想吃冬笋尝鲜，又怕笋的苦涩味？解决妙法在此！

俗话说“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，冬季当然要吃冬笋了。不过冬笋做不好容易有苦味，怎么办？卢大厨这就教你挑冬笋、给冬笋去苦的小妙招，还有鸡汁焖冬笋和炒三丝等你学！

挑选冬笋时，我们要选按压起来比较硬、个头大的，这样才新鲜；注意不能选太小的，太小的冬笋没有肉。

鸡汁焖冬笋

冬笋、腊肉、姜、生粉、干香菇

胡椒粉、浓缩鸡汁、猪油

猪油是做这道菜的点睛之笔，用它来炒冬笋这样小清新的食材，味道特别香！▽

冬笋剥壳后容易氧化变黑，所以最好买回家自己剥，剥完以后马上烹制。把冬笋从根部切到笋尖，大概切1厘米深。▽

从笋根的位置往笋尖推，把刀面45°角轻轻一掰，冬笋就轻松地皮肉分离了。▽

剥去外壳，将冬笋旁边的黄色部分削下来，去掉老根后从中间破开。▽

切成2毫米厚的薄片。笋的纤维是竖着长的，不能顺着纤维切，我们要垂直将冬笋纤维切断，这样口感才会更加脆。▽

腊肉切薄片，香菇泡发好后切小段备用。▽

为了给冬笋去苦，我们要将它焯一下水，锅里放水，把冬笋冷水下锅，大火烧开。如果开水下锅，冬笋里的草酸煮不出来，就无法达到去苦的目的。▽

水开后焯1分钟，即可把冬笋捞出。▽

开火把锅烧热，转小火，放1大勺猪油小火化开。▽

把姜丝下锅小火炒香，姜的味道出来后，放少许香菇丝提鲜。注意不能开大火，否则姜丝很容易炒糊。▽

将1两腊肉下锅，小火把它的香油煸出来。▽

然后放入冬笋，转大火爆炒。▽

再倒入刚好能没过食材的水，放3勺鸡汁调味，焖煮2分钟。▽

最后放3勺生粉水勾芡，这道鸡汁焖冬笋就可以上桌了。▽

白嫩的冬笋搭配着深红的腊肉，再浸泡着金黄的鸡汁，看着就让人食欲大开！尝一口，冬笋又香又脆，一点也不苦，清甜味道和腊肉的特殊香味结合，妙不可言。▽

炒三丝

焯过水的笋片、酸菜、猪里脊肉、料酒、生抽

猪油、青椒丝、红椒丝、姜丝、生粉、糖、干辣椒

里脊肉切成2毫米的片状，把肉片并排铺好，切成条。▽

放半勺盐、1勺生粉、1勺酱油，搅拌均匀后腌制10分钟。▽

酸菜切丝、笋片切丝，食材处理好后就可以开始炒了。▽

开火热锅，锅热后直接将酸菜下锅干炒，水分炒干后盛出备用，这样吃起来才够脆够香。▽

在锅里放1勺猪油，小火化开。然后放一小撮姜丝和少许干椒，增加辣味。▽

姜丝和辣椒香味出来后，放入肉丝，小火炒至变色。▽

倒入笋丝，转大火煸香，放1勺生抽调味、少许糖提鲜，再放半勺盐炒匀。▽

最后倒入1勺料酒，将红绿彩椒下锅，给这道菜增加点颜色，炒三丝就可以上桌了。▽

鲜嫩的冬笋、开胃的酸菜和顺滑的肉丝搭配在一起，感觉可以多吃三碗饭！