过桥肥牛

1.首先准备一盒肥牛，放在清水中浸泡出血水。

浸泡时将2张豆皮切丝。

再准备些辅料，大蒜拍扁切成末、生姜也切成末和蒜末放在一起，抓入一小把干辣椒、几粒花椒、几根小葱切成葱花备用。

2.把豆皮焯一下水，去除豆腥味。

水烧开以后倒入豆腐皮煮一分钟，豆腐皮煮熟以后倒出来沥干水分，放入盘中垫底。

然后把肥牛卷也烫20秒钟。

锅内再烧水，水微开的时候放入肥牛卷，倒入一点料酒去除腥膻味，快速烫20秒钟，肥牛卷变色以后立即倒出，控水备用。

3.接下来开始炒酱料

锅内烧油，油烧热以后放入豆瓣酱10克炒出红油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入锅中一起翻炒爆，然后从锅边淋入适量的清水。

放入火锅底料10克，用勺子敲散，化开火锅底料是这道菜最简单出味的方法，汤汁烧开以后，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许、 胡椒粉1克，把调料搅散搅化。

转小火熬两分钟，充分熬出酱料的香味。

然后用漏勺把料渣捞干净，倒入控过水的肥牛卷再煮20秒钟。

20秒后把肥牛盛放在豆皮上，撒上葱花、蒜末，再放几粒干辣椒等待激油。

起锅烧油七成热时将油浇在盘中，激发香味美味即成！