【随笔】乾州蕞娃：乾陵农家乐的“红太阳”
在马腾驰先生的《背馍记》一文中有一篇《辣子这道菜》，读后想起来近年来乾陵农家乐兴起的一道备受欢迎的菜——红太阳。
要说这道菜，先说说乾县人对辣子的认识。乾县人把辣子分为三种，一种是秦椒，乾县人称之为“绿线线辣子”（辣子细长，长的有一尺左右），非常辣的那种；一种是大炮辣子（在乾县说某人是“大炮辣子”，就是说这个人中看不中用。），根本没有一丝辣味，很多老年人说那辣子一点也不辣，有一股青草味，所以有人叫它菜辣子，这辣子有红有绿，很多人主要使用它配色；还有一种叫做尖椒，介于这两种之间。
红太阳有两种做法，原料不同，一种是红辣面子，一种是绿线线辣子；做法一致，在辣子中放入调料，用煎滚的菜油一泼，顺势在热锅里滴入一些醋，这醋一进了热锅醋便沸腾了，把飞过的醋倒入辣子，就算是大功告成。但最终的效果都是大同小异，配上手工馒头（比机制馒头大，一个顶两个，而且瓷实），蘸着辣子汁吃，酸辣酸辣的，辣得人鼻尖上直冒汗。
个人认为，红太阳这道菜的关键在于辣子和醋。红辣面子一定要精选上好的秦椒辣面子，绿线线辣子一定要切得细小，乾县人称之为磨得碎一些。醋一定要粮食醋，而且要是熬过的那种，这样的醋吃起来没有化工醋那种离谱的酸，也没有一般醋的酸涩味。
这红太阳的名字从何而来，我不知道，但这道菜一经推出，立马受到了大家的欢迎，可以说是雅俗共赏，尤其是那些久居城市，吃惯了大鱼大肉的人，吃后无不大喊“过瘾！”
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