惊呆了！除了凉拌，皮蛋还有这么多美味吃法！香到舔碗
世界上最调皮的蛋——皮蛋！
黑不溜秋还有点半透明，味道不咸也不甜，不同的地域还会叫它变蛋、松花蛋等，拿去给外国人吃，能把他们吓得直哆嗦，能领会到它的妙的，估计只有我们中国人了。
反正我是很爱吃皮蛋的~尤其是小时候很容易上火，用醋蘸着吃很快就好了。
但是你知道吗？皮蛋先天具有深沉的味道，其烹饪方法远远不止凉拌！
还有很多很多很多巨好吃的做法！
一起来看看吧~ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ♪
『炒皮蛋』
好吃到眼睛都亮起来了！！皮蛋切碎抄一抄，瞬间便有了出乎意料的深邃味道。洋葱除去了皮蛋特有的土味，制造出一种令人惊喜的口感。
中华料理的精髓在于火候，经过大火的料理才是独特的中华料理，它赋予了高邮黑珍珠新的灵魂！如果没吃过炒皮蛋，人生简直就是不完整的！(๑＞ڡ＜)☆
【食材】
皮蛋 2个、胡萝卜 1小段、洋葱 1/4个、青椒 半个、肉末 60克、葱花、香菜末、松仁 适量。
调味料：酒酿 1/2大勺、生抽 1大勺、 蚝油 1/2大勺、辣椒粉、孜然粉 各适量。
【步骤】
01.皮蛋切成小丁，松仁一小把，备好，备好肉末、香菜末和葱花，胡萝卜、青椒、洋葱分别切好丁。
02.锅中热油，煸炒肉末，入胡萝卜、洋葱翻炒； 加入皮蛋、青椒快速翻炒，下调味料炒匀。
03.撒葱花、香菜、松仁，出锅~
『强烈推荐！烧椒皮蛋擂茄子』
擂椒皮蛋，多有名的一道菜！当年去长沙的时候恨不得一天三顿饭都吃~
这道菜，将青椒烤熟烤香，和皮蛋、茄子一起欢快的捣烂，看起来丑不拉几的，但是巨好吃！！！爱吃辣的还可以加点花椒油和辣油进去~
【食材】
皮蛋 3个、青椒 3个、长茄子 1个、生抽 1勺、盐 少许、醋 1/5勺、香油 1勺、蚝油 1勺、白糖 1/4勺、大蒜 3瓣。
【步骤】
01.青椒刷油，入烤箱250度烤10分钟（烤箱不用提前预热）。
没有烤箱的话就用不粘锅煎。
02.长茄子切一厘米厚的片，上蒸锅10分钟，取出晾凉。皮蛋用开水烫一下捞出。
03.将烧椒放入深碗中，加入蒜末、盐、生抽、白糖、蒸鱼豉油、香油、醋，然后就可以欢快的捣烂了！
04.将茄子撕条、皮蛋全部掰两半（擂的时候不会弹出去），倒入调好味的烧椒深碗中，擂！使劲儿擂，程度随心！
05.装盘撒芝麻~
<卖相不美但是好吃极了~>
『韭菜肉末炒皮蛋』
做法非常简单的一道菜，但是却是当之无愧的米饭杀手~
【食材】
猪绞肉（粗）200克、皮蛋 2颗、韭菜 1小把、蒜末 适量、辣椒末 少许。
调味料：酱油 1勺、蚝油 半勺、料酒 1勺、糖 1/3勺、白胡椒粉 适量、香油 少许。
【步骤】
01.皮蛋蒸熟去壳切丁，韭菜洗净切小段备用。
02.热锅倒入少许油，绞肉放下炒白，放入蒜末跟辣椒末炒香。
03.倒入调味料跟韭菜花炒5分熟，下皮蛋翻炒均匀后，最后下香油翻炒均匀即可！
【友情提醒】
01.皮蛋直接捣碎下去炒，香气比较浓！怕糊糊的感觉可以先将皮蛋稍微蒸过再切丁。
02.韭菜也可以换成四季豆（切丁）或者青椒、芹菜、香菜等等~
『皮蛋香菜煎蛋饼』
这是四人份蛋饼的用量，没有放面粉~很好吃~皮蛋和香菜在一起，会碰撞出一种特殊的风味~又温暖醇厚又清香~
【食材】
皮蛋 2个、鸡蛋 5个、香菜 适量、盐 适量、白胡椒 适量、香油、橄榄油 适量。
【步骤】
01.皮蛋稍微蒸一下会比较好切，然后切丁，香菜剁碎，鸡蛋打散。
02.皮蛋、香菜、盐、白胡椒加入蛋液搅拌均匀。
03.香油、橄榄油倒入锅中混和，再放蛋液，中火盖上锅盖焖熟，直至煎蛋可在锅中移动，翻面再煎2分钟，即可出锅。
『宫保皮蛋鸡丁』
<By: 熊主妇料理手帐>
香辣的宫保酱汁包裹在皮蛋跟嫩鸡丁上，咸香够味的下饭菜！真的巨好吃，墙都不扶，就服这届在家认真做菜的美丽煮妇~这个做法的创意来自台湾的美丽小媳妇：熊主妇~ (^_−)☆
【食材】
皮蛋 2颗、鸡胸肉 100g、葱 2根、蒜 2颗、嫩姜薄的 15片、干辣椒 5g。
宫保酱汁：酱油膏或者蚝油 3大勺、酱油 1/2大勺、蕃茄酱 1/2大勺、糖 1小勺、料酒 1大勺、白胡椒（起锅前洒） 1/4小勺。
腌鸡肉香油 1大勺、香菜（可省略）2根。
【步骤】
01. 鸡胸肉切丁泡冷水10分钟，沥干，拌上香油备用。
02. 嫩姜切薄片、蒜切片、葱切段、香菜切小段备用。
03. 起锅沸水下皮蛋煮约3分钟取出（想要更有口感可以切片炸一下）。
04. 煮好的皮蛋切1/4片备用。
05. 起油锅下鸡丁炒至9分熟取出。
06. 下姜片中火煸至姜味溢出，下干辣椒炒出香味，下蒜片、姜炒一下，下皮蛋炒约1分钟。
07.下鸡丁炒一下，倒入提前调好的宫保酱汁（酱油膏或者蚝油 3大勺、酱油 1/2大勺、蕃茄酱 1/2大勺、糖 1小勺、料酒 1大勺、白胡椒（起锅前洒） 1/4小勺）炒至入味。 08.大火收汁，入白楜椒、香菜，翻炒几下盛盘~
『上汤娃娃菜』
鲜香奶白的汤口，非常鲜美~比较常见的是娃娃菜，其实用丝瓜、西兰花、豆苗、芦笋、菠菜、芥菜、金针菇等都非常好吃~皮蛋成就的上汤做法，没有高汤，也能做出堪比高汤的鲜味~令寡淡的蔬菜增添了许多鲜咸的滋味～(✪ω✪)
【食材】
娃娃菜 2颗、皮蛋 2个、咸鸭蛋 1个、蒜末 适量、虾皮 1把、白胡椒 适量。
【步骤】
01.咸鸭蛋和皮蛋捣碎备用。
02.起锅热油，下一半的蒜末和全部的虾米煸炒出香味，入捣碎的皮蛋和咸蛋翻炒片刻，入一碗清水，盖盖小火煮至沸腾。
03.入娃娃菜和少许盐，加入剩下的蒜末，盖盖小火焖煮。
04.撒白胡椒粉，噔噔噔～出锅～
【友情提醒】
餐厅的上汤菜，为了丰富口感，还会再加入火腿、腌肉、咸肉、枸杞等，也可以根据自己现有的食材添加。