一文解读餐饮行业“全渠道”，营收跃迁的新通道
2020-11-23 22:26 来源：红餐网
最近，“全渠道”开始被提及，这个源自零售业的概念开始引起餐饮人的关注，然而很多人却并不清楚“全渠道”究竟是什么？有着怎样的定义与价值，今天，为您详细解读“全渠道”。
一、什么是“全渠道”
“全渠道”源自零售行业，英文“Omni-channel”，由“Multi-channel”演变而来。Multi-channel 指“多渠道”，Omni-channel意为“全渠道（或全方位渠道）”。
多渠道，指商户在线下（实体门店）、线上（自营平台、第三方平台、媒体平台等）多个渠道分别进行营销活动，这些活动相互独立、没有直接关联；而全渠道，并不是指“所有渠道”，而是指“全方位、顾客体验与权益一致、互通的跨渠道体系营销”，这里的活动经过事先的整合设计，相互间高度关联。
相较多渠道，全渠道更强调的是“渠道间的整合性”与“顾客权益与体验的一致性”。
尽管餐饮与零售存在明显的行业区隔，然而近年来，随着餐饮零售化、线上线下一体化趋势的明朗化，零售业丰富成熟的渠道体系，对于餐饮行业的发展开始产生举足轻重的影响。
二、“全渠道”变迁史
依照零售业的变迁史，全渠道经历了：从单渠道时代、多渠道时代、跨渠道时代，到如今（国内）刚刚起步的全渠道时代。
单渠道时代：千禧年之前，商户与消费者发生交易的场景以实体门店为主，主要辐射门店周边，是“砖头+水泥”的时代。
多渠道时代：大约在2000-2011 年间，互联网冲击下，淘宝等电商平台的崛起，线上消费普及化。实体门店遭受严重冲击，商户开始布局线上与线下双（多）渠道，是“鼠标+水泥”的时代。
跨渠道时代：2012年以后，移动互联网发展迅速，民众物质生活富足，消费升级、开始注重综合体验，迫切要求打破从线上到线下的界限，因此商户开始布局O2O即线上与线下一体化的跨渠道，是“鼠标+水泥+移动网络”的时代。
全渠道时代：2018年以后，随着网络原住民的崛起，对购物、娱乐和社交的全数字化体验有了更高的要求，除了有形店铺与线上店铺，社交媒体（微信、小程序、抖音、微博等）愈来愈成为商户更有价值的渠道，一些领先的商户开始全方位地打造下一代渠道体系，是“鼠标+水泥+移动网络+社交网络”的时代。
对照餐饮行业从“实体门店”、“实体门店+线上外卖”、到如今“实体门店+外卖+新零售”的发展历程，不难看出二者之间的相似程度与关联性。而从以外卖为代表的多渠道，或以O2O为特色的跨渠道，升级到以体验一致为目标的全渠道，必然成为餐饮行业发展的关键趋势之一。
基于十余年的行业深耕的积淀，奥琦玮整合了餐饮与零售行业的底层商业思维，推出了符合餐饮实际情况的“全渠道”架构。
奥琦玮首席架构师胡协刚指出，“未来餐饮的发展必然是‘堂食、外卖、自提及新零售’四位一体的消费场景及相应的业务模式，奥琦玮创新性地提出一个同时覆盖这四大业务的一体化解决方案——OMP运营管理平台，以‘全渠道运营、全场景服务、全流程管理、全产能调度’为核心特性，帮助餐企一站式实现门店数字化转型升级。”
胡老师还提到，OMP的首要特性，便是全渠道架构。这种架构的引入，能够让餐企根据自身需要和能力现状，从容地布局多渠道、跨渠道乃至全渠道；奥琦玮OMP提供的一站式解决方案，能够让餐企在未来向全渠道体系升级过程中，无痛迁移且不再重复投资。
“这一切功能价值的实现，均建立在OMP对中台的大胆引入，并让传统POS的重要性降级，作为代客下单的渠道之一。所有这些，都让未来渠道创新与快速变现的可能性大大提升”，胡老师最后总结。
三、“全渠道”的价值
“全渠道”讲究“顾客至上”“消费者为王”，将消费者从开始接触品牌到最终购买的旅程划分出“搜寻”、“比较”、“下单”、“体验”、“分享”五个关键节点，并要求商户在这些关键节点保持“零距离接触”与“精准化营销”。
这样做的目的在于：
对于消费者而言，不管是通过小程序、微信公众号或者是官方App旗舰店等，当打开与商家产生连接的触点时，看到的就是自己需要的东西，而不是眼花缭乱、需要花时间去发现的推销信息。例如，餐厅上新了一道菜品，触达到的顾客就是那些对这个菜品有兴趣的人。
对于餐饮商家而言，全渠道运营能够做到在任何时间、任何地点、以任何形式响应会员/顾客的消费需求，并且能够在不同的渠道（线上、线下；自营、第三方）精准触达消费者，即时地满足他们的需求。
很多场景下，互相独立的渠道往往给顾客的消费带来不便，例如顾客的纸质优惠券无法在小程序下单时直接核销使用；全渠道则意味着，无论线上或线上都是打通的，例如，上述纸质优惠券可以打印唯一二维码让顾客扫码核销。
整个过程，商户还可以跟踪与累积消费者购物全程的数据，并通过与消费者的及时互动，掌握消费者在购买过程中的决策变化，并给到消费者个性化推荐，提升购物体验与复购率。
也许不久的将来，餐饮行业也可以给顾客带来“全渠道式”的便捷消费，权益共享，体验一致。作为餐饮数字化转型的践行者，奥琦玮愿借助技术与专业的力量，帮助更多的餐饮企业在“全渠道体系”的构建与运营上添油助力，共同推进餐饮产业的变革与发展。