四喜鳕鱼狮子头

原料：

青虾仁、净银鳕鱼肉各150克，马蒂30克，猪肥膘肉50克，小米粥200克，南瓜泥30克，菜心碎20克，干贝丝10克，鸡蛋清各少许。

调料：

姜葱汁、盐、味精、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、干生粉、高汤各适量。

制法：

1、用流动水把虾仁冲漂至半透明，捞出来搌干水分后，切成黄豆大小的粒。

2、把银鳕鱼肉加姜葱汁稍加腌渍后，切成和虾仁同样大小的粒。

3、猪肥膘肉切成米粒大小。

4、把虾粒、鳕鱼粒和肥肉粒、马蒂粒，一并纳盆，加入姜葱汁、盐、胡椒粉、鸡蛋清和干生粉后，顺着一个方向搅打上劲，待捏成4个狮子头以后，下锅煮熟或放入蒸箱15分钟蒸熟，捞出来后待用。

6、把熬好的小米粥加入锅里的高汤中，放南瓜泥，搅匀便加鸡汁和鸡粉调味，出锅舀在盘中狮子头上面，最后撒入汆熟的菜心碎，适当点缀干贝丝便好。