第069期 法式焦糖布蕾：请不要叫它蛋羹，是我唯一的请求
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布蕾、布丁和果冻 ，Crème Brûlée, Crème Caramel与Pot de Crème. 这三种法式甜点的本质其实是一样的，基本成分均为:淡奶油或牛奶,鸡蛋和糖.
法式布蕾看似非常容易做，但它也不属于零失败产品。关键在于英式奶馅的制作。
英式奶馅煮过呈蛋花样，没煮到位呈水样，需要明确什么是正确的状态。往后我们制作各种复杂慕斯蛋糕，英式奶馅是利用率非常高的技术。这款布蕾是很好的练习英式奶馅的基础产品。
其它的问题是烤制：低温慢烤1小时。如果您没有时间，可以提高烤制温度，缩短烤制时间。但同时需要用水浴法烤制（在烤盘内放入水）来改变烤箱内的环境，防止布蕾烤过。烤制过头的布蕾呈蛋花样。
表面的焦糖化，最好是吃的时候做，否则放在冰箱中焦糖会化成水状。
【法式焦糖布蕾 配方】
75克 淡奶油
375克 牛奶
120克 蛋黄
70克 砂糖
1根 香草荚
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