陈风║梅县开锅肉丸

　　我的童年是计划经济时代度过的，记得有一年端午节，矿里职工食堂做了肉丸子，按照上班员工每人可分到五粒肉丸子，爸妈两人的份额就是十粒，家里有七人，看着那浮在碗里面的十粒肉丸子，口水都吞了好几回，实在是难得一见的奢侈食品。人均可吃到一粒，我用了极乖乖的姿态和甜蜜的好话被姐妹允许多夹了一粒，她们的眼睛都注视着我碗里的丸子，我都不好意思地端起碗朝屋外去吃了。

　　

　　几十年过去了，日子逐渐好起来，长大的过程中也逐渐懂得越来越多客家人的习俗和人情世故，以前是逢年过节才有做肉丸吃的，到后来成家常菜谱。

　　

　　我们的梅州是客都，是客家人最为传统和集中的地区，饮食也具客家文化的传承与意境，就说用肉做成圆状的美食吧，管它叫肉圆，写成丸(念作圆yuan)，寓意为团团圆圆，体现了客家人对＂团圆＂的珍视，所以梅州人逢年过节及聚会必备肉圆。

　　

　　选用食材的不同制作加工分别有很多种肉丸，其品相也各具特色。现在就郑重介绍梅县开锅肉丸，主要成份是木薯粉以及肉菜果等配料，营养荤素搭配又不腻又可口，特点是清香味鲜，"开锅"意为趁热吃，口感才最佳，待到半热时你会觉得很Q，增加了耐嚼度并伴着肉香果鲜清甜的口味感，很是诱人了，可以说是众多客家人喜欢的一具美味佳肴。倍受很多客家人及外地游客的青睐。在羊城要尝到正宗的梅县开锅肉丸，恐怕不易找到，据我所知天河体育中心的雁南飞也是能吃到的。

　　

　　今周末是端午节了，全家也聚齐了，太太建议做个思乡团圆的佳肴一一梅县开锅肉丸，我也兴味盎然主动一起去菜市场认真选料，买来了猪上肉，干虾米，干鱿鱼，香菇，马蹄，莲藕，葱，以及其它食材。

　　

　　买回的材料进入加工阶段：把猪肉，马蹄，莲藕切成小丁状，虾和鱿鱼切粹状并用温火炒香。然后将把以上材料混合倒入锅里加入少许盐酱油鸡精等，放少许水加热至沸腾即熄火，拌匀锅里食材，此时倒入木薯粉快速搅拌均匀并用力和拌，捏成圆球状放在涂抹少许花生油的蒸笼架上，捏毕把锅里放水烧开，开蒸二十分钟左右，启盖撤点胡椒粉和葱花，取出可闻到清香味扑鼻，端上桌面会成为最引眼球的略显晶亮的肉圆子。

　　

　　随着节日的结束，孩子们要分赴各处的工作了，女儿嘻嘻地对弟弟说，常回家看看呀，开锅肉圆喜团圆，团圆之日吃肉圆，哈哈！

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    作者简介：陈风，广东梅州市人，曾在梅州有色金属矿区工作，现居广州，在广州市某高科技产业园工作。

编辑：周逸帆；校对：廖秋香

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