分不清坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，你还敢跟我说你懂酱酒吗？
近几年，由于酱香酒龙头——飞天茅台酒价格居高不下的带动，市场价高达3000以上，而且一瓶难求，因此也带动了酱香酒市场的空前繁荣。很多酒厂也在不断的掀起了涨价的浪潮！不过，同样是500ml的酱香酒，同样是53度，为什么贵的要上千元，有几百、几十、甚至9块9一瓶的都有。
这里面除了有品牌溢价因素以外，究竟有什么本质的区别？
如今市面上酱香酒的品质良莠不齐，价格也是眼花缭乱，弄得许多酒友一脸迷茫。今天就跟大家好好聊一聊，每个价位的酱香酒，到底有什么不同？又该如何去分辨它们？以避免酒友们，被人卖了，还帮着数钱！
吕玉华
遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华这样解释，现在市场上常见的酱香酒有三种：一是坤沙酒，二是碎沙酒，三是串沙酒。
确实，网上是流传着很多检测的方法，诸如火检法、手搓法、加水破坏法等等。然而，真相是这些方法统统不靠谱，这些只能用来甄别酒精酒与粮食酒，而粮食酒里也分高低。这三者的关系，我举个例子来说明：
现在市面上绝大部分的酱香酒都算得上纯粮酒，不管价格是几十块的，抑或是几百几千的，只要是'正经’的来路，都算。但是，纯粮酒≠好酒！如果你认为，只要是纯粮的，就是好酱酒，那你还是太纯真了。
第一档：大曲坤沙酱香酒
原料：完整（破坏20%）的茅台镇本地红缨子高粱。
曲块：高温制成的大曲，曲块原料是小麦，温度在60℃以上。
工艺：由于完整的红缨子高粱很顽固，煮一次是不能把它全榨干的，所以要反复地蒸煮9次，然后掐头去尾，取用中间七个轮次酒，再把不同轮次的酒配比勾调，就得到了我们最想要的大曲坤沙酱香酒。
时间：刚酿出来的新酒，有严重的生涩味，不宜直接入口品饮，需要窖藏至少三年以上陈化老熟，方可装瓶出厂。
第二档：碎沙酱香酒
原料：完全粉碎后的高粱，且不一定是当地的红缨子高粱。
曲块：可能只用单一的大曲，更可能是多种曲块共用并添加催化剂。
工艺：将原料粉碎，通过预处理后再拌入大曲，入窖发酵二三十天就可蒸馏取酒，一次性取完。
时间：从开始制造到成品，只需大概1-2个月的时间，最多存储一年后，就可装瓶售卖。
第三档：翻沙酱香酒
原料：酿完坤沙酒后剩下的酒糟（酒渣）
曲块：适当的质料与曲药
工艺：翻沙酒谈不上什么工艺，就是用酿完坤沙酒后剩下的下脚料，重新加入一些质料与曲药，然后发酵、蒸馏、取酒。时间比碎沙酒更短，成本也更低廉。
时间：成品大概30天，且无需存储。
第四档：串蒸酱香酒
这已经属于酒精酒了，只不过是带着酱味的酒精，很好分辨的，就不作过多的介绍。
接下来，敲黑板，划重点了！新手如何来辨别坤沙、碎沙、翻沙呢？
2020年以来，由于仁怀市市场监管局苍龙分局联合仁怀市苍龙街道办事处等有关部门，对辖区内白酒生产企业、酿酒作坊开展联合检查。在检查过程中，销毁了辖区内大量违规生产的“串酒”以及酒精酒，并对酒精、酒糟等生产原料、生产设备进行现场查封，很多违规的酒厂现已将案件移送市场监管局执法大队，正在进一步调查处理中。
大概的工艺就是这几种，有的不良商家可能还有更夸张的工艺，这里就不详说，所以说一瓶真正传统回沙工艺的酱香酒价格都不会低，而且还要经过至少3年的窖藏。酱香酒的生产非常严格，不是一般人想进就进的，而且每年的生产量还有限。
其他成本还包括设备的投入和损耗、电力煤炭等能源消耗、厂房的建设与维护、环保的投入和占地租金等等，工人工资、技术中心科研、质检部分型定级、酒库修建库房陶坛存放基酒、运输费用等！烟酒的税费本来就高，每年酒厂上交的税费都是一笔不小的数目。
酒厂本身应该说是不卖酒的，只负责生产，酒厂要做大做强，那么就必须要引进合作商，商家后期的品牌推广、渠道建设、广告宣传等费用，最后除去酒厂和经销商的利润等，才是消费者应该买单的！
由于对酒精酒，串酒的严打，导致茅台镇酱香酒的资源大大较少。优质酱香酒的稀缺，市场可以说处于供不应求的状态，那么未来的酱酒市场，优质酱香酒涨价也是必然发生。
按照吕玉华的说法，低于200元就别想喝到优质大曲酱香酒。