每天卖3000份的酱香饼，掌握这4点，酥软多层，凉了不会硬

酱饼我相信大家都很熟悉，还记得以前上大学的时候，每天早上最爱的就是酱饼、鸡蛋饼混合的早餐饼，再来一杯热气腾腾的牛奶，别提吃起来有多么的舒服。

自从上了班以后，就很少有机会去静下心来去品尝美味的小吃。前一段时间，在美食街附近有个老师傅买酱饼，就单单只卖这一种，早上卖的很快，我那天赶巧，去的时候高峰期已经过去，没有什么人。老师傅正在加工酱香饼，所以我就和老师傅一起聊了起来，他说，自己在这里卖饼20年了。每天早上4点起来合面，准备辅料。合面、揉面都是纯手工制作，而且涮的酱料也没有任何的添加剂都是当天的新鲜食材。最重要的是他的酱做的好，做了20年了，老师傅每天卖3000份的酱香饼，也算是秘方了。

酱饼做好以后，我试着吃了几块，确实味道很好。因为1月份在家呆着没事干，自己之前尝试过酱香饼但是味道却和店面的没有办法相比，差的很远。所以想和师傅要学一下这个方法。谁知道师傅死活不给，说是怕我学了手艺在他旁边开店。我说我是美食博主，让师傅看了看账号视频，软磨硬泡才把师傅的方法学过来。老师傅说：掌握这4点，酱香饼，酥软多层，凉了不会硬。

【美食分享---酱香饼的家常做法】

【主料】：面粉

【配料】：甜面酱、 黄豆酱 、豆瓣酱、 小葱、 白芝麻、 洋葱、 葱 、姜、 蒜、 孜然、 盐

第一步：准备500克面粉，加入4克的盐，然后搅拌一下，用筷子把面粉一分为二。然后一半用开水合面，一般用凉水合面。

第二步：把面粉搅拌成絮状以后，然后揉面。刚开始面粉揉不光滑，因为水和面粉没有充分的融合。所以先醒面10分钟，盖上盖子防止面团表皮风干。时间到了以后，把面揉光滑，继续盖上盖子二次醒面30分钟。

第三步：准备大蒜10克，生姜10克，葱白20克，洋葱块100克。豆瓣酱2汤勺，黄豆酱1汤勺，甜面酱1汤勺，准备清水150ML。

第四步：把所有的配料倒进破壁机里面，然后打成泥状。

第五步：小碗中准备2汤勺的孜然粉。用7成热的油激发出香味。

第六步：锅中剩少许的底油，把打好的刷酱倒入锅中，加入适量的白芝麻，开中火煮到浓稠，把水分收干。

第七步：面团醒好以后，放到案板上切成大小相等的小面剂。然后擀成薄饼，把刷好的孜然油酥涮在饼上面，涂抹均匀。然后从底部卷起来，卷的时候稍微用点力。

第八步：薄饼卷起来以后，再从另一头捏起来一个圈，形状为小圆饼。最后按压一下，用擀面杖擀成薄饼。

第九步：电饼铛涮少许油，放入面饼，开最大火，盖上锅盖。勤翻面，一定要勤翻面，要不然很容易糊。饼烙到两面金黄，再给表面涮一层熬好的酱料。撒上白芝麻和葱花，盖上盖子，烙一分钟就可以出锅了。

酱香饼掌握4点---技术总结：

老师傅每天卖3000份的酱香饼，掌握这4点，酥软多层，凉了不会硬。

1、合面采取半烫的方式去合面比较柔软，就算放凉了也不会硬邦邦的影响口感。酱香饼的面要稍微软一点，合面的时候看情况加水。

2、醒面是关键，刚开始把面团揉好以后，先醒面10分钟，再把面团柔光滑，然后继续醒面30分钟，这样做的目的是为了让水和面粉充分融合。饼吃起来才酥软多层，凉了不会硬。

3、黄金比例酱料：面粉500克，大蒜10克，生姜10克，葱白20克，洋葱块100克。豆瓣酱2汤勺，黄豆酱1汤勺，甜面酱1汤勺，清水150ML。

4、要想饼烙出来柔软多层，必须做饼的时候层层叠加，这样处理好才会出现多层的饼，而且最重要的是全程大火去烙，一定要盖上盖子。要不然面饼出来凉了会发硬。盖盖子的目的是为了在烙饼的时候让水汽保留在里面，从而进入饼内部，这样出锅后保留了水汽，凉了就不会发硬。