冬鲻夏鲈味堪美 春花秋实兴犹长
征集民国那些事儿
“乡土宁海”向社会各界征集有关宁海民国时期的文章和相关图片，要求：
1、民国时期宁海的趣闻轶事；
2、只记录不评论，新旧文章均可，文章内容字数不限；
3、到时候结集出版存档；
4、投稿邮箱：nbnh3889@163.com。欢迎来稿。
家乡宁海鱼谚“九鲣十泽”，说的是小海鲜；另有鱼谚“冬鲻夏鲈”，说的则是两种比较名贵的中型鱼类，大的可长到五六斤，最大的鲈鱼可达二十来斤，称得上大鱼了。宁海俗名与学名相吻合。应令时节，如果在宴会上端出两斤以上的红烧鲻鱼或白烧鲈鱼，主人是很有面子的。
冬至鲻鱼最肥美
鲻鱼属鲻形目鲻科鲻属。又名乌支、乌头、乌鲻等。体延长，前部近圆筒形，后部侧扁，一般体长 20—40公分，体重500—1500克。全身被圆鳞，眼大、眼睑发达。鲻鱼外型与小型鱼类梭鲻相似，主要区别是鲻鱼肥短，梭鱼细长；鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色，梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。
鲻鱼属鲻科鱼类，全世界鲻科鱼类有70多种，中国沿海已发现20多种。为温热带浅海中上层优质经济鱼类，遍及热带、亚热带、温带水域，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。笔者一次在中央电视台播出的视屏中，看到非洲某沿海，鲻鱼群泛滥，居民用木棒打砸鲻鱼。
鲻鱼适应范围广，在咸淡水中均能正常生活，有些种类能完全适应淡水生活，是沿海海水养殖和咸淡水池塘养殖的主要鱼类。根据文献记载，养鲻业始于明代，已有五百来年历史。
鲻鱼肉质肥厚细嫩，无细骨，鱼肉香醇而不腻，滋味鲜美，营养丰富。高蛋白，低脂肪，蛋白质含量达22%，脂肪仅4%，富含脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，食之强身健体。对脾虚、消化不良、小儿疳积及贫血等病症具有一定疗效。据记载，早在3000多年前，鲻鱼已成为高级鱼品之一。南宋宁波地方志《宝庆四明志》记载：“食之令人身健。吴王论鱼，以鲻为上。”有些地方还俗称鲻鱼为鲥鱼之舅，认为其味可与鲥鱼媲美。
鲻鱼最佳食用期一年两令，以冬至前鱼体最为丰满，腹背皆腴，尤为鲜美。另一时令为清明前后，清代宁波大学者全祖望和奉化诗人孙事伦，分别以《桃化鲻》为题赋诗云：“桃化落遍春水，一片红云弥弥。混鲻乘潮大上，新鳜未敢争肥。”、“见说江南风物好，桃花流水鮆鱼肥。达蓬山外鲜鲻到，斫脍尤惊白雪霏。”前者赞美桃化时节鲻鱼可与鳜鱼媲美，后者赞美鲻鱼鱼脍胜似白雪，异常鲜美。
相对而言，野生鲻鱼春季较多，冬季较少；当今养殖则多在冬季上市。
鱼头是很多鱼类的精华部分，就食时多让长者或尊者享用，最著名的是黄鱼，其鱼唇部分为山珍海味中“海八珍”之一，家乡俗语“黄鱼头鲜落”也足以说明其鲜美。淡水鱼之胖头鱼，最好的是鱼头，肥美多肉，尤多胶原蛋白，胖头鱼头烧豆腐，是很多宴席所选菜品。鲻鱼头则全是骨头，少有皮肉，家乡俗语云：红娘促成美好姻缘，吃猪腿蹄胖；搞砸了，则吃鲻鱼头。
咏鲈诗歌数百篇
鲈鱼品种不多，常见的有四种：一是海鲈鱼，学名日本真鲈，又称花鲈、七星鲈等，分布于近海，及入海口咸淡水交汇处；二是松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名，目前鸭绿江一带在繁育；三是大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进，以淡水为主，也适应盐度十度以下的微咸水养殖；四是河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
本文主要介绍海鲈鱼，主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海；中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆。嘴大，性凶猛，以鱼、虾为食。国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是海水养殖品种。
鲈鱼肉质细嫩鲜美，一般以清蒸、葱油鲈鱼等为主，白烧鲈鱼之乳白色鱼汤尤为鲜美。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效。据宋代《嘉佑本草》记载：“鲈鱼，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。”
鲈鱼曾是我国海沿很常见的大宗鱼类。1980年代以后，随着工业有毒污水及农药、化肥等对江河河口入海口附近的严重污染，使得鲈鱼难以进入江河湖泊觅食、育肥和生长，还因为过度捕捞和拦水大坝等原因，野生资源日趋减少。
与鲻鱼相比，鲈鱼在文学上名气要大得多，包括李白、杜甫在内，历代诗人咏鲈鱼的诗篇数以百计，足见其影响之大。最著名的为宋代范仲淹之《江上渔者》：“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”唐代赵嘏《长安秋望》、宋代洪适《渔家傲》，分别写到夏秋鲈鱼之美：“鲈鱼正美不归去”、“八月紫莼浮绿水。细鳞巨口鲈鱼美。”其中“细鳞巨口”很形象。宋代宁海乡贤、文学家舒岳祥，也分别在《赠鱼者》、《江城杂咏》中写到江上钓捕鲈鱼之句：“吹沙已老松鲈上，日日江头望钓船。”、“江鲈从网得，水鸟逐船飞。”
目前市售鲻鱼、鲈鱼多为养殖，要品尝其风味，还得到鱼乡海鲜餐馆寻找野生为上。
想吃好粮
首选英莱达
宁海代销点：宁海中学西大门对面
学勉路小小超市 131-8592-0777 （ 吴先生 ）
广告
□撰稿：竺济法
□ 编辑：天明小子
□ 审核：DODO
□“ 宁海县乡土文化俱乐部”出品
“传播乡土文化，弘扬宁海精神”，感谢您对“乡土宁海”公众号的支持。“宁波东胜”赞助的“乡土宁海”是公益事业。
xiangtuninghai