好吃不贵的河南系列美食小吃 / 四六文摘

菜角：早点，里面是粉条韭菜鸡蛋和豆腐干；

　　炒凉粉：超级好吃的小吃，凉粉放在一个平底锅里炒，放辣椒酱，炒好了之后上面还要放上炒凉粉时形成的锅巴；

　　道口烧鸡：这个不用多说了，大家都吃过；

　　粉浆面条：浆很重要，一种有酸味的液体，具体怎么酿造不详，总之用它跟面条伴在一起，上面放上芹菜粒，黄豆花生之类，榨菜和辣椒油，酸辣口，非常让人有食欲；

　　糊辣汤：最有名的当属逍遥镇的糊辣汤了，很多人不辞辛苦跑去喝，怎么做得我不知道，咸鲜口味，适合口味重的人，也是早点；

　　烩面：这个简直就是河南的经典了，太太太好吃了，而且巨便宜，一大碗，非常实惠，羊肉汤是多种料熬制成的，除了面还会放粉丝，豆腐丝，海带丝和香菜，我每次都觉得这些东西比面还好吃，萧记改良的烩菜就十分对本小姐胃口；

　　鸡蛋灌饼：虽然现在北京满大街都能买到鸡蛋灌饼了，但最好吃的还是在他的发源地河南，更具体是信阳，吃鸡蛋灌饼一定要吃信阳人做的，一般都是夫妻档，女的揉面，男的烙饼，配合默契，现在还开发出了放生菜和火腿肠，不过还是喜欢吃原汁原味的；

　　烙馍卷菜：馍其实是饼，那种比较薄的烙饼，菜一般是酸菜粉丝，京酱肉丝，炒豆芽，酸辣土豆丝，用饼卷起来，吃起来很过瘾；

　　凉皮/米皮/擀面皮：赵记米皮在郑州挺有名的，好多年了，现在每次回郑州还都要去吃，其实这三样东西味道都一样的，只是口感不同，个人比较喜欢擀面皮，有咬劲，其实应该是陕西的小吃吧？但是被河南人发挥得更好吃了；

　　两掺砂锅：可能很多人不了解这个是什么，有点类似四川小吃里酸辣粉或者麻辣烫，一个小沙锅，煮上土豆粉和刀削面两种食材，当然还有些青菜豆芽海带丝之类，口感和味道都很诱人，花园商厦后面那家生意十分之火爆，远近闻名；

　　卤面：卤面每次都让我吃的太多，因为太喜欢了以至于停不下来。这种做面的方法不知道是谁发明的，个人认为非常好，没有什么油，菜和肉先在一起烧，要用那种比较适合炖一炖的菜，比如豆角，要加些水，放酱油上色，面用蒸锅蒸熟，所以干干的，然后炖好的菜连菜带汤倒到面里，面就会吸收汤汁，但是也不会太软，味道好极了；

　　肉夹馍：在熟悉不过的小吃了，初中时刚到郑州就爱上了它，肉是炖肉，带皮的那种，特别的卤汁炖成，馍，也就是烧饼，是烤出来的，外酥内软，肉夹进去的时候还会给你发点炖肉的汤汁，太香了，是不是很好奇为什么叫肉夹馍而不是馍夹肉，其实这缘于古语：肉夹于馍中，简化而来的。

　　整理了半天，凑合得出河南美食将近三十余种。这些只是我所熟悉的，老乡见了定会大嚷：“太不全了”。还请大家见凉。河南，地处陕西、安徽、河北交汇处，所以，不仅以他的面食小吃著名，而且有各省的小吃组合，并且本地的小吃也融汇进了各个地方的小吃。

　　一、糊辣汤　　胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。　　做法: 　　1、先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖　　2、同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。　　3、待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。　　4、然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

烩面

二、烩面　　曾经对它很不屑一顾，后来在郑州待的时间长了觉的还不错哦！关键是它代表了郑州的饮食文化！　　做法：　　1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；　　2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；　　3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖　　4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜　　5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；　　6、将长条的面甩开，越拉越长，就成了图中那样；　　7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；　　8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；一碗香喷喷的烩面就完成了

焖面

焖面，记忆中童年的味道

　　做法：

　　1.湿面条（细的）隔水大火蒸20分钟，要蒸透，面条蒸不熟，就是失败。2.将蒸好的面条淋上水、酱油、植物油的混合体，抖开再上笼蒸至上大气3.将五花肉切块（没肉就用油），炒出油，爆葱、姜、辣椒、蒜、秘制调料，加水、酱油、盐、味精，肉熟后下豆角或蒜薹或黄豆芽或洋白菜。4.把蒸好的面条放入盆内，泼入炒好的菜，用筷子拌匀即成。

　　金黄油亮的蒸面条入口松松软软，暗香涌动，得劲，乖乖，一口气能干掉俩大碗！

道口烧鸡

豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。

　　道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。

　　道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元

　　1661年）距今已有三百多年的历史，据＜滑县志＞记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，一次在大街闲逛，偶遇一位曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从此得"要想烧鸡香，八料加老汤！"的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料，张炳并按其用法、用量，依法烹制，制出的烧鸡果然大有成色，后来，又在长期的制作实践中。对严格选鸡、宰杀退毛、开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断进行探索改进，从而总结出一整套成功的经验。当时，张炳的烧鸡其"色、香、味、烂"被世人称为四绝。从此，他的烧鸡声誉大振，远近闻名，并定铺号名为"义兴张"。

开封灌汤包

灌汤包子，就是包子里面有汤。吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。惟要记住，吃灌汤包子注意抄底，横中一吃，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸之，汤沿臂而流，可及背心。吃灌汤包子烫着背心，在理论上是存在的。所以，吃灌汤子必须全神贯注，一心在吃，不可旁顾。