豆芽也是治病“好手”

湖北 远安县/胡献国

豆芽菜，包括绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽、赤豆芽等，食豆芽菜以绿豆芽、黄豆芽为佳。

无根豆芽不要食用。因为无根豆芽在生长过程中被喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

绿豆芽，又名银针菜，为豆科植物绿豆的种子经水浸后发出的嫩芽。

中医认为，绿豆芽性寒味甘，归心、胃经。有清热解毒、醒酒利湿之功，适用于热毒壅盛所致的口渴烦躁、食欲不振、二便不利、酒醉心烦等。《本草纲目》言其可“解酒毒、热毒”。《饮食辨》言其为病人的食疗佳品。

营养分析表明，本品含纤维素等，可抑制肠中胆固醇的吸收，有降低胆固醇的作用。食用绿豆芽还能促进胃肠蠕动，帮助消化，防治痔疮、便秘。

黄豆芽，为豆科植物黄大豆的种子经水浸泡后发出的嫩芽。

中医认为，黄豆芽性平味甘，归脾、大肠经。有清热利湿、去痣消疣之功。适用于暑湿困脾、纳差食少、肢体沉重、大便秘结等症，及患有寻常疣、鸡眼、痣等的患者。《中医食疗学》言其去黑痣、治赘疣，并能润肌肤。《食物药用》认为其有护肤生肌之效。

研究发现，黄豆芽中含有干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。所以，食用黄豆芽或可提高机体抵抗力和免疫力，起到预防病毒感染和治疗癌症的作用。

现介绍几则食疗方，供选用。

1.凉拌豆芽

绿豆芽、调味品各适量。将绿豆芽洗净，放沸水中氽烫片刻，捞起，加入食盐、味精、葱花、姜末、麻油等，调匀服食，每日1～2次。

可醒酒利湿，适用于酒醉烦渴、小便不利、心胸烦闷等症。

2.芦笋炒豆芽

芦笋、黄豆芽、枸杞苗各等量，调味品适量。将芦笋洗净、切段，加食盐少许，腌片刻，再与豆芽菜、枸杞苗同置热油锅中爆炒，加入调味品即成，每日1次。

可清热利尿，适用于湿热下注、小便淋涩等。

3.豆芽瘦肉汤

豆芽100克，猪瘦肉150克，调味品适量。将瘦肉洗净切丝，勾芡。锅中加清水适量，煮沸后调味。加入肉丝，煮至熟时放入豆芽菜，再煮一二沸即成，每日1次。

可健脾和胃，适用于脾胃亏虚、纳食不香等。

4.茭白豆芽

茭白、绿豆芽、黄豆芽、调味品各适量。将茭白洗净、切丝，豆芽洗净。锅中放素油适量，烧热后下茭白、豆芽，翻炒片刻，放入食盐、味精、葱花、姜末等，炒熟即可，每周2～3次。

可清热通便。适用于热结便秘及习惯性便秘。

5.紫菜豆芽汤

干紫菜20克，豆芽250克，调味品适量。将紫菜撕碎，漂洗干净，与豆芽菜同放入锅中，加清水适量，煮沸后改文火再煮10分钟左右，调味即成，每日1次。

可化痰散结，适合各种癌症病人用于食疗。