最适合秋季饮用的3种汤料,清热润燥,止咳润肺,广府靓汤必备!

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俗话说“宁可食无肉,不可饭无汤”,煲汤是老广们代代相传的饮食文化之一,在广东人的饭桌上,常常少不了一碗靓汤。广府靓汤不仅味道鲜美,还兼顾养生功效。秋天已悄然而至,天气干燥,在汤料中也常常添加一些润燥润肺之品,今天就为大家介绍3种适合秋天的汤料。

霸王花

在两广地区,霸王花是老百姓日常的清补汤料,深受“煲汤一族”的喜爱,用霸王花煲出来的汤,不仅营养丰富、味道清香、口感甜滑,还有很好的养生食疗作用。

霸王花作为岭南地区的特色食疗佳品,其药用价值始载于《岭南采药录》,谓其能“止气疼,理痰火咳嗽,和猪肉煎汤服之”。

中医认为,霸王花味甘,性微寒,归肺经,具有清热润肺,止咳化痰,解毒消肿的功效,对痰热肺燥引起的咳嗽、痰中带血等症状尤为适合,也是缓解秋燥伤肺的清润佳品。

除了清热润肺,霸王花还有丰富的膳食纤维,能润肠通便、降低胆固醇。另外还具有皂苷、多酚和黄酮类活性物质,其中以皂苷为首,具有抗氧化、抑菌、抑癌等作用。所以煲汤的霸王花不要扔了浪费啊,汤渣才是宝啊。

购买霸王花干以略带绿色的生晒花为佳;看起来枯黄、不新鲜的霸王花,是经过处理的陈年花,煲出来的汤水会有股涩涩的怪味。

霸王花煲猪骨

▍材料:霸王花干2棵,猪骨300克,蜜枣2个,陈皮1瓣,食盐适量。

▍做法:先将猪骨斩件焯水,霸王花清水泡30分钟;向锅中加入适量清水煮沸,放入上述材料,慢火煮1.5小时,调味即可。

▍功效:霸王花具有清心润肺、除痰止咳的作用;搭配同样具有清心润肺的蜜枣,和胃的陈皮,特别适合心火旺,燥热咳嗽之人,润而不寒,大众亦可保健食用。

海底椰

海底椰是一种非常适合秋季食用的汤料,不仅味道好,还有药用价值。

海底椰并非生长在海底,而是长在泰国原始森林中的棕榈科植物的果实,现市面上大都是泰国产的海底椰。

现代科学研究发现,棕果确实有祛痰和镇咳效果,且祛痰作用强于镇咳。故咳嗽有黄痰的风热感冒或者肺热之人,可以用海底椰煲汤食疗。同时,海底椰富含17种氨基酸,其中6种为人体必需。

在中医书籍中也有所记载:《滇南本草》中说海底椰“治伤风咳嗽”;《中华本草》中记载“棕性寒,能清热、消痰、止咳,故热咳者宜食之”;《简便单方》中也介绍单用海底椰能“清上化痰,利咽膈,治风热”。

夏末初秋之际,尚存夏天的暑热,再加上秋燥渐生。秋主肺,故这个时期容易被燥热之邪侵犯肺卫,门诊可见到许多感冒或者咳嗽咳痰的病人,这些情况居家食疗就可以用海底椰煲汤,用来预防和治疗。

需注意的是,海底椰性寒,脾胃虚寒的人群最好少食,或搭配温热的食材一同煲汤食用。

枇杷叶海底椰瘦肉汤

▍材料:枇杷叶10克,海底椰25克,蜜枣3个,猪瘦肉200克,生姜3片,食盐适量。

▍做法:枇杷叶、海底椰、蜜枣洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净、切块;把所有食材放入瓦煲内,加清水3升,武火煮沸后转文火煲1小时,调味即可。

▍功效:枇杷叶性凉微苦,入肺经,能泄降肺热,止渴生津。海底椰有清肝润肺的功效。两者相配,起到润肺止咳的作用,再搭配性平味甘的蜜枣,倍增清燥润肺之力,且调和枇杷叶的苦涩味道。此汤膳适合秋冬干冷季节,滋润补水,尤其适合每逢秋冬季节容易干咳的人群饮用。

蜜枣

蜜枣属于干果类,用割枣机把大青枣表面几刀,使得容易吸糖,然后放入锅中用白糖煮,晒干,就制成了蜜枣。

蜜枣味道很甜,可以直接食用,自古以来便有服用苦口中药后吃一颗蜜枣来解苦的习惯。而在广东,蜜枣经常作为汤料调味使用,在汤中加入1-2颗蜜枣,成为了广府靓汤的精髓。

中医认为,蜜枣性平味甘,除了补气血,蜜枣还具有补中健脾、润肺润肠的作用。适量食用蜜枣可以滋补脾胃,也可以预防或改善秋燥对人体肺脏和大肠的燥伤。

现代科学研究发现,枣具有提高人体免疫力、防治骨质疏松和贫血、增强食欲、美容养颜等诸多养生功效。

不过,蜜枣含糖量较高,糖尿病患者或痰湿体质的人群,不建议多食。

南杏蜜枣排骨汤

▍材料:南杏仁10克,蜜枣2个,猪排骨500克,生姜3片。

▍做法:南杏仁和蜜枣洗净,猪排骨洗净后切块焯水,以上材料加水一起慢火煮至排骨烂熟后,加盐适量即可。

▍功效:南杏仁性平味甘,归肺、胃经,长于润肺止咳平喘、润肠通便;蜜枣补中健脾、润肺润肠;两者与猪骨煲汤,可以补肺健脾、生津润燥,适合肺燥咳嗽者食疗,也适用于秋日一般人群养生保健食用。

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