你爱吃苹果吗？来听“果树院士”说苹果！

你知道吗，今天不仅是秋分日，还是第四个“中国农民丰收节”。

金秋遍地庆丰年，农民欢度乐开颜。在这个特殊的日子里，我们专程采访了中国工程院院士、果树学专家束怀瑞，就我国苹果产业发展进行了深度解读。

苹果酸甜适口、性味平和、营养丰富，是最受人们喜爱的水果之一。让我们一起听听“果树院士”是怎么说苹果的？

我国主要有哪几大苹果产区？

中国苹果主要有四大主产区。

一是渤海湾地区，那里气候适宜苹果生长，是苹果老产区，果农生产水平高。烟台在我国最早开始人工种植苹果，因此烟台苹果一直很有名。

二是西北黄土高原地区，那里土地面积大，地方政府重视，苹果发展很快，但当地气候较为干旱，要在管理上采取相应措施。

三是西南高地的云南和四川的高海拔地区，那里光照好、昼夜温差大，苹果品质好，苹果产业发展对带动农民脱贫致富发挥了重要作用。

四是新疆地区，那里虽然气候干燥，但灌溉用水不少，而且由于光照充足、昼夜温差大，那里的苹果含糖量高，品质也好。

我国苹果产业的发展现状是怎样的？

云南昭通超越万亩苹果基地（无人机照片）

我国果树生产发展历史悠久，也是世界上果树资源最多的国家，对世界果树产业发展有重要贡献。特别是果树栽培技术，是最先进最有特色的，也创造了很多奇迹。

在果树资源方面，我们有一些原产资源，包括野生的和栽培的，像中国的桃、板栗、苹果等，都对国外果树发展起了很大作用。例如上海水蜜桃传到欧洲、日本，最后又传了回来，但是它的祖先在中国，所以中国果树在国际上的贡献是很大的。

我国是世界上的苹果生产大国，近30多年来苹果产业发展迅速。我国的苹果种植面积占世界苹果的56%，产量占世界苹果产量的52%，近几年出口在90~130万吨，也位于世界前列。

目前我国苹果产业发展存在哪些问题？

由于我国苹果栽培管理技术较为复杂，带来了一些问题。

首先，使用劳动力比较多，可继承性差。近30多年来，中国果树产业由过去的“上山下滩，不与粮棉争地”，到适当的结构调整、扩大规模，果树产业发展非常快。

其次，在发展过程中，果农为获得更多利益，除了发挥传统栽培技术的优势，也大量使用化肥，而有机肥使用不足，造成了土壤质地的破坏，也对果品质量产生了不良影响。

图片摄于陕西杨凌

在苹果产业发展中我们应当着重解决的问题是什么？

一是现在一些地方总是什么项目挣钱做什么，有相当大的盲目性，这造成主要果树树种的结构性过剩，导致果农收入降低。例如现在一些地方的普通苹果收购价为一两块钱一斤，就连新疆阿克苏的糖芯苹果，也降到了两块多一公斤。

二是由于果树生产的工艺性强，再加上劳力成本增加，导致生产成本大量增加。比如烟台苹果，一个劳力一天要260多块，还要管一顿中午饭，如果按一亩地用8~11个劳力来算的话，光劳力成本就要两三千块。所以一些产量较低的果园根本不挣钱，近几年烟台苹果的面积就有所减少。

三是在快速发展的形势下，果农的技术水平达不到要求，大约有三分之一的果园管理粗放，达不到技术要求，单产水平低。例如烟台是我们国家发展最早的苹果基地，烟台的果农栽培技术水平是很高的，但是仍有1/3的果园栽培技术比较低、管理粗放，再加上单纯追求高产，有机肥使用不足，化肥使用过量，品质下降，产业发展也面临严峻的挑战。

四是现在从事果树生产的劳力老龄化。中青年都进城打工了，导致近几年苹果种植面积缩小，原因就是成本太高。

图片摄于陕西杨凌

针对上述问题，我国果树产业发展要明确哪些思路？

第一，在以市场为导向的同时，要加强顶层设计，统筹规划。从全国来讲，苹果生产规模应当适当控制，应该在最适宜的地方发展苹果，把不适宜种果树的地方淘汰。要提高品质，提高农民的收益，注意生态优化，注意可持续发展。

第二，要以解决问题为导向，尤其解决可持续发展的问题。现在一项技术在一段历史时期起了重要作用，例如化肥农药，几十年来在提高产量、质量上起了很大作用，但是对过量使用化肥农药产生的后遗症，我们应该有充分的认识，要注意农业发展的可持续性。

我们现在研究农业，有两个基本观点要重视：首先，我们现在农业科学研究的很多成果是从细胞学的角度，以模式植物为研究对象。这些基础科学的成就对提高研究水平非常重要。但是我们的栽培技术，是面向生产研究的，是以个体为单位、与环境结合的，所以我们也要重视以个体进展为特点进行研究。因此，我们在研究思路上要进行调整。其次，现在的果树生产主要树种，例如苹果、葡萄、梨、桃总量在市场上过剩，这些果树由于栽培历史和老百姓的经验，有很多名特产，比如在山东就有肥城桃、莱阳梨、烟台苹果、乐陵金丝小枣、平度大泽山葡萄等。如果我们有好的技术管理，它的质量仍然可以是最好的，都可以作为发展的重要资源。

贵州省威宁县一处苹果基地（无人机照片）

应采取哪些方法有效解决我国苹果产业发展面临的问题？

一是要提质增效。提质增效的主要问题是提高平均单产、降低劳力成本，具体到栽培技术，就是要科学使用化肥，研究如何增加有机肥的含量。我们现在要创高产，每亩地需要施8到10吨有机肥，这不现实，没有那么多有机肥。近几年我们提出了一个局部优化技术，就是对10%的根系环境进行优化，使有机质水平达到4%~5%，再加十分之一的生物碳，形成营养团粒结构，使肥料缓慢释放，既改善根的通气条件，又诱导新根发生。这样一次性施足肥料可以维持4年，平均每年每亩0.8吨肥料就够了，这一技术可以达到亩产1万斤，在几个省的试验效果都很好。通过这样局部优化，减少了根系的冗余消耗，吸收根的量大了，老叶子的功能强了，贮藏营养水平也提高了。

二是要重视植株健康和土壤健康。现在的苹果质量差，其中一个重要原因是过量使用化肥，土壤根系条件受到破坏，植株发育不正常。所谓植株健康，就是植株的生长发育节奏与生长环境相适应，是稳定的，果品发育是完整的。根据我们的研究，产量和品质提高的核心在于提高植株的贮藏营养，就是碳水化合物的积累。由于氮肥的大量增加，促使植株旺盛生长，旺盛生根，旺盛长枝条，影响了碳素营养的积累。碳素营养是代谢的能量基础，所以我们要重视培育健康的植株。

图片摄于陕西杨凌

三是要提高果农技术水平，培养工匠。现在缺乏种果树的后来继承人，我们现在提倡规模化生产，有的生产企业是5000亩、10000亩。我们曾经调查过86家较大的规模化经营企业，有79家是失败的。主要原因是缺乏管理技术人员、缺乏工匠。只有经营，没有工匠不行。所以我们提倡适当规模，以提高技术水平为主，合作社以100亩到300亩的水平为宜，建立品牌，建立质量标准和管理规程，要以提高单产为主。

四是要简化技术，减少劳动力的支出。技术简化有很多办法，比如修剪是花劳力最多的，我们有个学生在烟台搞了一个技术，冬天不修剪，这样每亩地就可以减少4个劳动力，等到快发芽的时候留好果枝，到5月份结合疏果去掉一部分大枝，既改善了光照，提高了质量，又减少了劳力。我们提倡果树修剪要简化，不要像过去一样搞那么复杂的工艺。技术简化方面可以有很多创新，比如免套袋、集中施肥、果园生草等。另外，产量负荷也可以减少，不要那么高的产量，目前优质丰产果园达到3吨到4吨果就可以，培养健康的植株才能才能保证果品的产量和质量。

五是要扩大出口。出口要形成品牌，要提高质量。一般的出口苹果可以卖到12元一斤，有的可以卖到20多块钱一斤。世界上出口苹果是1000多万吨，有些国家出口量可以达到其总产的20%左右。我们国家2017年苹果总产是4138万吨，出口120万吨，不到总产的百分之三，其他年份有时还达不到这个数。如果进一步提高果品的品质，扩大我们的出口量，还有很大空间，这就可以为农民增收创造条件。

宁夏中卫市沙坡头区永康镇彩达村，果农将苹果装车，准备出售

六是要发展果品加工产业。优质果卖高价，其他果可以通过发展果品加工增值，比说加工果汁、果干、果泥、果醋、果酒等。以苹果加工白酒为例，一斤酒可以卖到200元左右，8斤到12斤果子可以出一斤白酒。发展加工产业每斤果子的效益大约在8~12元。现在的第三产业最大问题是怎样让利于农民，如果能让乡村发展加工产业，就可以让利于农民。

七是要生态优化。所谓生态优化，就是要改善果园的生态环境，让果树都能见光，有良好的生长环境，减少病虫危害。过去我们的苹果栽培是稀稀拉拉在山上，再后来学习西方经验，搞密植果园，集约生产，但集约生产的最大问题是增加了病虫害，而且果园管理也很困难。所以我们提倡建立生态果园、发展生态果业。

草与果树合理组合是生态果业的一个重要模式。种草的最大作用在于对果园土壤进行表层覆盖，为土壤提供比较稳定的环境，防止水分蒸发，降低土温；种草还可以为一些有益的昆虫和微生物提供生长环境，减少果树病虫害发生。

山东栖霞还有个模式：乔、冠、菌、草结合。剪下的果枝粉碎后在果园行间种植食用菌，这样一亩地总收入可以达到1万元。通过适当加大行距，行间可以栽一些小灌木，例如蓝莓等，再加上生草、养殖蘑菇，每亩地的产值就能大大提高。虽然改变这种种植模式，群众接受还有个过程，但是这个经验值得推广。

八是生态果业还可以与观光旅游相结合。我们可以多品种化，解决品种单一的问题。我们现在的苹果面积60%~70%都是富士，而早、中熟的品种很少，比如现在威海推广的新品种维纳斯黄金，比富士稍早一点上市，一斤能卖到8块钱。

生态优化还要注意一个问题，我们不提倡在平原地大规模进行果树生产，平原地还是要以保障粮食生产为主，果树生产仍要以“上山下滩”为主。山地果树生产要注意山地的上中下统筹，高度较低的山坡种苹果，中部种干果，再高的地方种林木。另外在技术上要注意可持续性，不要把土壤破坏了。

为什么引进国外先进果树技术要适合中国国情？

这里我想谈一下果树生产的中国化问题。

我们引进外国技术要考虑中国的条件。我们国家和国外的条件最大差别就是土壤有机质含量低。国外有的地方土壤有机质含量能到7%，土壤可塑性很大，缓冲性很强；而我们的土壤有机质含量多数不到1%，肥源不够。所以在这种情况下，我们在技术方面就应该考虑中国化的特点。

比如我们现在学习国外的经验，大面积推广苹果矮化砧木。这种矮化果树管理方便、简单，适合密植，结果早；但矮砧树根系浅，适合在肥沃的土壤生长，而我们国家由于大多数果园土壤瘠薄，结不上几年果就呈现衰老的症状，也就是我们讲的“小老树”，你给它施上肥料也不长，相当一部分推广矮砧技术的果园效果并不好。

前几年辽宁有一个果农给我提供了一个经验：在矮砧的根上，再接上乔砧的根，这样这棵树是矮化的，根是深根系，可以更多吸收营养，避免衰老现象。我吸收了他的经验，在7个省做实验，效果非常明显。所以说，国外的技术引进来，一定要结合中国的实际进行推广创新。

图片摄于陕西杨凌

中国的果树生产还有一个最大的特点就是，有丰富的栽培经验和悠久的栽培历史，另外因地制宜的特点也非常突出。什么地方适宜种植作物，要根据土壤、气候、品种特性等特点进行具体分析。我们现在重视引进技术，引进技术都是科研机关和知识分子在做，但是引进技术一定要与中国的具体条件相结合，与创新结合。农民在实践中创造的乔根接矮砧的技术避免了“小老树”的产生，这就是一个创新。所以作为农业科技工作者，要研究中国的特点、研究农民的实践，这是很重要的。实践是创新的基础，实践是检验真理的标准。

现在我们使用的品种很多都是引进的，这说明我们在持续性创新方面做得还是不够。现在在农业部登记的苹果新品种有209个，但是在生产上用的并不多，我们在培育出一个品种之后，没有把它的优点继续发扬，在这个基础上进一步创新，所以现在富士苹果总是占苹果总面积的60%~70%。我们育成的品种中也有好的，比如过去陕西育成的秦冠苹果，当时发展的势头很好，再比如辽宁育成的寒富苹果，在东北地区推广面积很大。

我们有很好的资源，也有很好的潜力，因此要改变研究的思路，不断提质增效、降低成本、使农民增收、生态优化、可持续发展。

关于果树人才培养您有哪些建议？

1998年，束怀瑞与博士研究生张玉星合影，束怀瑞（右） 图片来源：老科学家学术成长采集工程

首先，人才培养质量与教师的思想素质和业务水平有很大关系，特别是思想素质。

我在成长过程中有很多体会：刚毕业的时候，解放区来的一些老干部很重视大局观念，重视群众意见，这些作风对我影响很大，所以带学生下去实习，我也以身作则，尽力解决学生中产生的矛盾，解决他们因为不成熟出现的问题，要求学生做到的必须自己首先做到。和学生一起吃大锅饭、一起劳动，带学生上山，总要走在前面。我们在蒙阴开发的时候，在老百姓家里吃饭，群众不收钱，我们都是悄悄把钱放在他们的床铺底下。这些这对学生的影响是很大的。

其次，培养人才还有一点就是要树立人才的国家观。我们是在为国家培养人才、为国家服务，培养的人才要代表国家水平，要有我们中国人的优良品质。当老师的要看得远，要有大局意识。

本科教育是很重要的，本科教育的重要性体现在：第一是要有很好的基础，数理化和生物基础，这是今后开拓创新思路的基础；第二是要强调实践，通过实践提高创新能力。我在蒙阴带学生扶贫，在7亩地上创造了由多年不结果到亩产1000多公斤，学生在实践中得到了收获。

研究生教育对导师来说，重点是要正确估计自己，要明白是在为国家培养人才，不能仅凭个人的本事。作为导师可以作为一个主导者，要有自己的专长，有自己的自信。我们在果树根系和营养方面有特色，就把这些知识全部教给学生。但是在知识领域我也有自己的不足，为了弥补这些不足，我邀请其他学科有专长的专家组成导师组，共同培养学生。我还把许多青年教师送到国内外学科实力强的高校和科研单位，读研究生、进修学习，让他们掌握前沿的知识，提高了学生的创新水平。这样培养出来的许多学生和青年教师，都有很高的水平，很多人成了有影响的专家。

所以我们的人才培养要建立国家人才观，不搞小圈子，要有开放的观念，要吸收大家的能量，要让学生超过自己。要把自己放在合适的位置，对自己的长处要有正确的估计，同时也要看到别人的长处，也要善于利用他们的优势。在培养人才问题上，就是要打好基础、确定方向，共同合作、形成优势。

请结合自己的科研经验谈几点体会

2017年10月，束怀瑞在山东省五莲县指导果树生产 图片由作者提供

我们在果树生产上有很多经验是有国际水平的，如果以这些作为研究，可以进一步促进苹果产业的创新和发展。

例如上世纪五十年代，我在烟台西沙旺驻点，那里的苹果都是种在沙地上，土壤瘠薄。为了增加土壤营养，果农冬天把粘土块撒到地里，他们还一年四季从城里拉来人粪和尿浇到地里，以增加有机肥。他们就靠这个技术，在沙地上创造了亩产1万斤苹果的高产，这是很了不起的。

还有一次，上世纪六十年代，我到益都（现潍坊青州）去看一个建在城里的果园，这个果园是20年生的树，树长得很壮，果子长得也很好。经了解，建果园的这个地方过去是一个庙，果园地下有不少原来拆庙时打碎的砖。我经过研究发现，这些碎砖成为吸肥吸水的载体，养了很多细根。由此我得出一个结论：砖是吸收养分和水分的一个很好的载体。

老百姓的这些经验给我研究局部优化技术提供了启发，千千万万老百姓的实践和他们的成功经验，给我们深入研究技术问题提供了方向。再比如，蓬莱果农曲寿彭的果园，每年能亩产10吨果，而且连续十多年没有“大小年”（指一些农作物，尤其是果树，一年多产（称大年）一年少产（称小年）的现象），是因为他大量使用有机肥，果树秋梢很少，吸收根很多。我们从他那里得到启发：增强叶片的功能，减少过量消耗，减少大量生根。根据这些启发和研究，我们创造了局部优化技术。

这些技术都是从农民那里学来的，所以我觉得我们做农业科研的，要善于向农民学习，在总结农民经验的时候，要从理论层面上进行分析、创新。

除了向农民学习，当老师的还要善于向学生学习。

我有一个学生叫王家喜，他是上世纪七十年代初入学的工农兵学员，当初上学的时候，我请过一些著名的劳模来教他们使用技术，他们的实践能力很强。王家喜工作以后到国外待了几年，回国后他创造了大棚矮化樱桃，一亩地取得了约4000斤的产量。

我有不少学生在技术上，在科研和技术创新上都很有成绩。我总结他们的成功经验，提出了促进农民致富的40项技术，推广效果也很好。所以我认为把学生的经验积累起来，总结一下进行推广，这也对农民的致富有很大的好处。所以我认为向农民学习、向群众学习，对农业科研、对生产是很有益处的，把他们的经验进行总结，在理论上进一步分析升华，就是创新点。

有什么想对果树专业学生说的？

束怀瑞在果园（2013年）图片由作者提供

时代发展很快，对于有志于学习果树专业的青年学生：

一是希望同学们要打好基础，扩大自己的知识领域；二是要重视实践，了解生产，提高创新能力；三是要掌握现代信息技术、生物技术，提高创新水平。