泡子姜的做法

泡菜具有制作简单，成本低廉，营养卫生，爽口解腻，不限时令利于储存等特点，是很多家庭必备的佐餐小菜，其实四川泡菜制作非常简单，任何人都能一次成功，我们的小家庭可以选择洗澡泡菜，一年四季都可以随时泡随时吃，也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传。好了闲话少说上泡子姜的腌制方法

泡子姜
原料：新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。
做法：
　　1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；
　　2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

提示：
　　1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；
　　2、盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好。
　　3、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
    4、腌好的泡子姜色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。