【乡土】烧制碱苏

【按】“小样！”是来自惠东县安墩镇的网友，她对于家乡有着深厚的感情，对于风土人情有着浓郁的兴趣。她得知邻村有一位大叔正在制作端午节做碱水粽材料的碱苏，不辞辛苦，专门分几次跑去记录制作碱苏的全过程。对她这种热心记录传统手工艺的做法，要点一个大大的赞！

快到端午节，要准备裹粽子的材料，除了灰水，还有一种叫碱苏。偶然得知邻村一个老阿叔他正在制煮碱苏，特意去看他制作。

程序（1）：砍树烧灰

老叔在山沟里砍树烧灰，他告诉我大概方位我去找，因为他早上6点就出发了，我9点多才有空。经过半小时爬山，找到赤脚正在劳作中的老叔，前二天下过大雨，草丛树林还是湿漉漉的。老叔说这个叫火堂，把刚砍好还是生的树按大小分类，大树干立两边围着里面的小树枝，用二根木棍打桩稳住，小树枝容易烧，大树干慢慢烧。

老叔带了很多工具，有手锯、柴刀、镰刀、锄头、翻铲、装灰的铁桶、现场做的扫帚，还有临时做的挡雨棚，龙舟水天气随时下暴雨，要准备雨棚挡住烧好的灰。

老叔早上6点出门烧这堂灰，中午没回家，要到火熄了，挡好雨棚天黑才回家。中午他带了饭在山上吃。

烧碱苏的时候，老叔很注意防火。他选择在小溪边，而且是荒废的农田，前几天的暴雨地上草丛树林都还是相当潮湿的，而且他的火堂四周都给他修整，烧的是湿柴。他全天都在现场值守，等火熄灭了才回家。

程序（2）：淋灰水

第三天我去老叔家看烧好化成的灰绒，他已经在前一天淋好灰水。

程序（3）：煮灰水

淋好的灰水放大锅里用柴火熬，熬的过程中不断加入灰水，把那些淋好的几桶灰水加完，最后才熬成糊状。老叔说要熬完这几桶灰水要24小时，就是一天一夜。

程序（4）：熬制

老叔老婶夫妻俩轮班看火加灰水熬制，经历23小时后我又去他们家看成果。老叔说灰水已经加完，现在慢火熬成膏状。他说这样子叫起凉帽圏，会起凉帽圏说明快熬制成功了。这时候还要非常小心，一刻都不敢松懈，因为会涨上来溢出锅外。

老叔老婶二人轮换着，要不停地搅拌，不能停下，锅边上结的碱要用锅铲铲回一起搅拌，烧了23个小时的灶台太热了，老叔没穿衣服背上全是汗珠。

程序（5）：起锅

熬足24个小时，终于可以起锅了！起锅的时候是成膏糊状的。

刚放进盆拿出厅的地上，膏糊状就变硬成了沙粒状，细看有银光在闪。看了几天，他们的劳作太辛苦了，特别是熬灰水的时候那一天一夜，柴都烧了几百斤。

我亲自见证了碱苏的制作过程。太辛苦了！纯正新鲜热辣的碱苏出炉，明天老人到安墩圩摆摊出售，请大家多多帮衬，制作不易，尽量不要讲价吧。