分享从老师傅那里得来的五款经典红油，每一款都深得食客喜爱！

这五款常用的红油配方，都是经过小店考验的美味红油，都是食客们非常喜欢的、有自己特色的酱料，也是从老师傅那边辛苦得来的，每一款都有它的特色。

一、葱香红油

详细配方：

京葱400克，郫县豆瓣酱400克，植物油5斤，辣椒面60克

香料：

丁香10克，白蔻20克，八角100克，桂皮100克，香叶100克，陈皮20克，草果2个，干辣椒40克，干花椒5克

制作工艺：

1、将香料放入清水中冲洗干净杂质，随后捞出，放入烤箱中烘干水汽，最后撒上适量红星二锅头。清洗香料是为了去除杂质，撒白酒是为了去除异味以及中和香料中的香味。

2、将豆瓣酱剁成蓉，京葱切段，辣椒面中撒上适量白酒，搅拌均匀。辣椒面中撒白酒可以增长保存时间，以及在炸制的时候有效地防止焦黑。

3、锅中倒入植物油，油温升至七成热，随后关火静置，待油温下降至三成热时，下入香料，开小火炸制，待其香味完全逼出后，捞出香料。

4、锅中继续下入郫县豆瓣酱，不停搅动防止粘锅糊底，炸制出红油后，倒入京葱，小火炸制京葱焦黄，接着捞出京葱。

5、锅中继续倒入辣椒面，搅动至锅中无水汽。即可。

6、放凉后，封闭保存即可。

二、麻辣红油

详细配方：

辣椒面100克，辣椒粉40克，京葱100克，洋葱80克，芹菜50克，香菜50克，姜30克，蒜子60克，花椒100克，白芝麻50克，植物油5斤

香料：

桂皮40克，八角40克，小茴香20克，香叶40克，陈皮20克，丁香20克

制作工艺：

1、将香料洗净，烘干水汽，撒入适量白酒，搅拌均匀。

2、将京葱，洋葱，芹菜，香菜，姜蒜分别剁碎，备用。

3、锅中倒入植物油，油温升至七成热，高油温是为了去除油中的油腥味，随后关火静置，待油温下降至三成热时，倒入京葱，洋葱，芹菜，香菜，姜蒜，开小火炸制焦黄，捞出残渣。

4、将辣椒面，花椒，辣椒粉放入大碗中，加少许红星二锅头搅拌均匀，倒入锅中的油，一边搅拌，一边倒油，防止过快加入导致辣椒焦黑变味，最后倒入白芝麻，搅拌均匀即可。

5、放凉后，封闭保存。

三、简版红油

详细配方：

干辣椒100克，辣椒粉2斤，植物油10斤，姜20克，花椒20克，桂皮50克，八角50克，香叶30克

制作工艺：

1、将姜切成片。桂皮，八角，香叶分别清洗干净。

2、锅中倒入油，油温升至七成热，下入姜片炸制金黄捞出，随后下入桂皮，八角，香叶小火继续炸制。焦黄后，捞出

3、油锅中继续加入辣椒粉，油温低时加入，防止油温过高导致辣椒粉焦黑变味，影响成品。搅拌均匀后，倒入干辣椒，干花椒，小火搅动五分钟即可。

4、放凉后，封闭保存，即可。

四、鲜椒红油

详细配方：

新鲜小米辣200克，植物油4斤，老姜200克，二荆条200克

制作工艺：

1、将姜切成片，小米辣切成圈。

2、干二荆条用温水浸泡至透，随后倒入搅拌机中，搅打成蓉。备用。这步操作需要现用现做，避免存放一段时间再用，严重影响菜肴制作。

3、锅中倒入植物油，下入老姜，小火炸制焦黄，捞出。接着锅中继续下入二荆条搅动至出红油，加入小米辣，小火搅动十分钟即可。

4、放凉后，封闭保存即可，希望大家能够喜欢这个作品。简单实用。

五、泡椒红油

详细配方：

泡红椒200克，植物油2斤

制作工艺：

1、将泡红椒放入搅拌机中，搅打成蓉，备用。

2、锅中倒入植物油油温升至七成热，接着关火降温至三成热，倒入泡红椒蓉，开小红，不停搅动，直至锅中无水汽生成，即可关火。

3、这款简直是最简单的一款，适合家庭制作，快快行动起来吧。

配方仅供参考