舌尖上的徽州（34）七月半做的辣椒煎菜

舌尖上的徽州（34）七月半做的辣椒煎菜

司马狂/文

转眼间，马上又要到阴历七月十五了，这日子被称为“中元节”，也叫“鬼节”，但在我们歙南，则通俗的管这天叫“七月半”，这是祭祀先人的日子。然而，七月半之于我而言，最重要的还是那些这天才会做的美食，譬如今天要向大家介绍的辣椒煎菜。

辣椒煎菜，顾名思义就是用辣椒煎出来的菜。在这个时节，歙南乡人自家种的土辣椒已经收获颇丰。选取青辣椒中个头比较大的，从辣椒蒂那里往里面使劲一挤，既去了蒂，又把隐藏其中的辣椒籽去了，而后将辣椒洗净备用。

辣椒准备好之后，接着要准备的是往辣椒里面塞的馅料。这馅料与歙南人包的裹饺（深渡管这个叫包袱饺）的馅料基本上是一样的，不外乎就是肉末、豆腐之类，当然亦有往里面加些新鲜蔬菜的，譬如自家产的韭菜等。

馅料备齐，辣椒洗净，然后就是把馅料往辣椒里面塞。小时候，可喜欢干这个事情了，不知道为什么就觉得好玩，有意思。塞得满满当当的，那辣椒不再是空心的，而是实实在在的，或许就是因为小时候家里穷，吃肉的机会极少，这辣椒煎菜同饺子一样，都是难得能吃到有纯瘦肉的馅料的机会。个中少年时候的贫穷记忆，不足为外乡人道也！

塞有馅料的辣椒可不能直接去煎炸，得先在面粉糊里面翻几个筋斗。那面粉糊就是用面粉加三两个鸡蛋，和上水打出来的黏稠状糊糊。塞了馅料的辣椒要整个都糊满了面粉糊才行，假如有遗漏，这辣椒煎菜就会差了很多。

我一直没有搞明白，为什么七月半时候做的美食大抵都是需要油炸的呢？今天写的辣椒煎菜如此，明天要写的炸番薯片也是如此，还有茶糤也是如此（茶糤的图片还没有，哪位亲给提供几张哇，感激不尽。）难道说是要将我们先人的敌人都油炸啦？哈哈，个人觉得应该是因为这个时节，老家的菜籽油基本都打好了，所以才会如此任性的用新鲜的菜籽油来油炸吧。

油锅里的辣椒，很快就会漂浮上来，这个时候，就可以直接捞出锅，金灿灿的辣椒煎菜就做好了。但这个时候，那嘴巴里面的口水可得使劲吞咽进自家的肚子，因为这时候的辣椒煎菜烫的很，哪怕手能扛住，嘴巴也得烫出泡来。放在盘子里面，等着它冷却下来，那才能大快朵颐。孩提时代，总是会搬条古排凳，眼巴巴的瞅着，时不时就会问母亲，能吃了没？

这几年，年纪愈大，愈发想念小时候那些个美食，这美味中蕴藏着我深深的童年记忆，以及对于家，对于父母的浓浓思念之情。又到一年七月半，祖宗祠堂焚清香。何处能觅家中味，辣椒煎菜是故乡。

文末再次感谢武阳乡政府隔壁成英饭店老板娘成英姐提供的照片，每次我写这些家乡的美食，总是她第一时间自己制作，然后拍照给我。留个她的电话吧：13855954189（微信同），路过武阳乡可以去她那吃吃正宗歙县土菜。

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本公众号文章皆由歙县南乡人“司马狂”原创完成，司马狂，本姓方，徽州灵山方氏后裔，旅居杭州，因生于八〇后，故将本号定名为“黄山八〇后舍”。本号文章禁止其他公众号和运营机构转载，有未经授权转载者，我会维权到底！想看我更多文章，请长按下图指纹，然后点击关注。