美食精选：泡椒凤爪、泡椒莲藕鸡翅、盐水毛豆、三鲜浇汁日本豆腐

泡椒凤爪

食材

凤爪500g / 泡椒1份 / 葱姜蒜20g

干辣椒6根 / 香叶5片 / 八角2个 / 桂皮少许

花椒10g / 盐 / 糖 / 白醋 / 白酒适量

做法

1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中，倒入少许白酒、白醋

2.腌制5分钟后，用清水冲洗干净，同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟

3.此时，另取一口锅，放清水，泡椒汁，八角，干辣椒，桂皮，香叶，中火煮开，与此同时，准备一个大碗，把泡椒，葱段，姜片，大蒜，白醋，白酒，盐，糖放入

4.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉

5.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽

6.过凉后的凤爪，放入泡椒汁内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用

泡椒莲藕鸡翅

食材

鸡翅500g / 莲藕150g / 油30ml / 杭椒10g

红烧酱油30ml / 西芹50g / 泡椒少许

生姜片5g / 蒜末7g / 白糖5g / 盐3g

做法

1.莲藕去皮后切片泡入水中，杭椒和西芹洗净切段，鸡中翅洗净切段后加入料酒，盐和10克红烧酱油抓匀腌制2小时

2.准备蒜，姜片和泡椒

3.热锅倒油温油下锅姜蒜泡椒爆出香味，再把鸡翅加入煸炒均匀后用中火把鸡翅边翻炒边煎熟

4.再把蔬菜倒入煸炒均匀，加入红烧酱油和少许开水煸炒片刻至蔬菜熟

5.加入白糖煸炒均匀后熄火出锅

盐水毛豆

1、把毛豆放入盐水中洗净，然后剪去毛豆两端。

2、冷水入锅，放入干辣椒、花椒、八角和香叶，待水煮开，放入毛豆，加入盐，中火煮5分钟。

3、煮好后，将毛豆捞出放入冰水中冷却。

4、把锅中煮毛豆的卤水倒入碗中，静置放凉，然后把毛豆放入卤水中，浸泡一夜即可。

三鲜浇汁日本豆腐

食材

日本豆腐4袋、虾仁100克

香菇7朵、鸡蛋1个

红椒1个、水淀粉2汤匙

食盐1/2茶匙、姜1小块

细香葱2根、胡萝卜半根

植物油适量、高汤小半碗

做法

1、新鲜的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段。

2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。

3、取出日本豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味。

4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色。

5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。

6、重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。

7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。

8、炒至虾仁变色后加适量盐调味。

9、加入小半碗高汤，小焖片刻

10、加入适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。