开胃辣白菜,详细配方比例大公开!
辣白菜是朝鲜族最具代表性的传统发酵食品,它的酱汁可以补充米饭中缺乏的蛋白质,在辣白菜的发酵过程中产生的活性乳酸菌,还有助消化、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。大厨教你3个步骤做出朝鲜族辣白菜,现在就学起来~
白菜、盐、苹果、梨
糯米粉、辣椒粉、生姜、大蒜
第一步:白菜脱水
在白菜根部切一刀,用手掰成两半,然后再切一刀,将整棵白菜分成4份,这样可以保持叶子的完整。▽
把盐均匀地一层层抹在每片叶子上。▽
抹好盐后,盖上盖子把白菜密封好,放入冰箱冷藏8小时。▽
8小时后,拿出保鲜盒,这时白菜已经完全蔫了,用清水冲洗一下,再将水完全挤干备用。▽
第二步:制作酱料
将1个苹果、1个梨去核,切成小块,生姜同样切小块。▽
然后把苹果、梨、生姜和蒜一起放入搅拌机里,加入没过食材一半的水,打成糊。▽
糯米粉一边加开水一边搅拌,把糯米粉烫成糊,搅拌成没有疙瘩的糊状,再加入辣椒粉,继续搅拌均匀。▽
然后将打好的水果泥倒入糯米糊里,水果泥和糯米糊的比例为1:5。▽
放半勺盐,让调料更好地混合在一起,再静置晾凉,辣酱就做好了。▽
第三步:腌白菜
在无油无水的保鲜盒里铺上一层辣酱,然后将大白菜平铺在保鲜盒底下,在每一片菜叶上涂上辣酱。▽
辣酱涂好后,盖上保鲜盒盖子,将辣白菜放入冰箱里腌制。我们的辣白菜最好在冰箱里腌半个月,如果着急吃,三五天也可以开动了~▽
瞧瞧这盘红亮诱人的辣白菜,有没有觉得口水正在舌尖打转呢?尝一口,又辣又酸又脆,口感味道和外面卖的是一样一样的,而且自己做的吃起来更放心!▽
朝鲜族辣白菜的制作方法你记住了吗?以后再也不用去超市买几十块钱一小盒的辣白菜了,赶紧动手做起来吧!
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