青山学26款菜肴，菜系丰富味道多样，选择喜欢的试做几道吧
炒红菜苔
食材：红菜苔适量、蒜少许、白糖少许、白醋少许、盐适量、鸡精少许
做法：
1、红菜苔剥去根部老皮，去花连叶子一起掐成段，清洗干净后沥干水分；
2、热锅上油，油热后下蒜末爆香；
3、下入沥干水分的红菜苔，加少许白糖大火翻炒至断生后，加入盐调味，滴几滴醋炒匀；
4、起锅前撒入鸡精提味即可。
糖醋鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋，番茄酱，白芝麻，葱花
做法：
1、鹌鹑蛋先放水里煮熟，冷水上锅煮开后煮2分钟；
2、鹌鹑蛋加适量的水放进密封的盒子里，摇晃盒子2分钟；
3、热锅后放油，放入鹌鹑蛋煎到微微焦黄，加入番茄酱和水淀粉勾芡，加盐调味，出锅后撒上白芝麻和葱花。
姜汁皮蛋
做法：
1、皮蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将皮蛋切成小瓣。
2、香菜、姜洗净切碎末备用。
3、将皮蛋装盘。
4、取小碗一个，放入姜末、生抽、香油、香醋、鸡精、盐，拌匀。
5、将姜汁浇在皮蛋上，撒上香菜末即可。
芹菜炒鸡杂
食材：土鸡鸡杂100克，芹菜节80克，泡椒末、蒜片、泡野山椒各少许。豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各适量
做法：
1、将鸡杂切成片，纳盆加料酒、胡椒粉、盐和生粉腌渍，待用。
2、锅入色拉油烧热，把腌渍过的鸡杂下锅炒散，随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山椒、泡椒末，炒香后放入芹菜节，边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉，炒熟后出锅前用湿生粉勾芡并淋点醋，推匀装盘即成。
苦瓜回锅肉
食材：五花肉、苦瓜、青红椒、盐、豆瓣酱、姜蒜、料酒
做法：
1、将五花肉冷水下锅， 加入少许料酒和几片姜，开火煮，煮好捞出放凉；
2、苦瓜切片，放入油和盐的开水中焯水1分钟，捞出过凉，控干水分；
3、五花肉切片，烧热锅， 放少许油，下入五花肉，炒出油脂，下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒，炒匀；
4、下入苦瓜，炒匀，最后加入少许盐等调味即可。
南瓜焖排骨
做法：
1、南瓜切大块，排骨切成5厘米左右，用清水浸泡半小时，去除血水。
2、锅倒油，葱花姜片炒香，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉翻炒均匀。
3、下入南瓜翻炒，加入适量的清水，大火烧开，小火焖至20分钟左右。大火收汁即可。
素炒荷塘
做法：1、莲藕去皮洗净切成薄片；
2、胡萝卜切花片；
3、苦瓜对半切开，去瓤去籽，切成薄片；
4、锅中煮开水，先下食材焯水备用；
5、热锅冷油，下姜末炒香；
6、再下入所有蔬菜，加调料大火快炒，翻炒均匀即可。
葱盐煎鸡肉
食材：鸡腿、盐、胡椒粉、葱、芝麻油、鸡精、盐、黑胡椒碎、芦笋
做法：
1、鸡腿去骨，葱切碎；
2、鸡肉两面抹上盐、胡椒粉，涂抹均匀，静置15分钟；
3、在平底锅中倒入色拉油加热，鸡皮朝下放入锅中煎至金黄翻面。
4、转小火慢慢煎熟，倒入一半料汁；（葱花、尺码油、鸡精、食盐、黑胡椒碎）
5、煎鸡肉时可以放入芦笋同煎，鸡肉里的盐分刚好可以帮芦笋调味；
6、鸡肉煎熟后取出，用厨房纸巾吸干表面油分，切成小块；
7、摆盘，倒上事先调好的调味汁即可。
芦笋炒鸡蛋
食材：芦笋 200克、草鸡蛋 2个、盐、十三香、蒜2瓣、葱花 、料酒
做法：
1、鸡蛋敲碗里，加少许料酒，少许盐，加入葱花，打散；
2、芦笋洗净，横切小段，焯水2分钟，捞出过凉，控干水分；
3、锅中加入食用油，油温8成时倒入蛋液，炒成蛋花，盛出备用；
4、锅留余油，加入切好的蒜炒香。
5、加入芦笋翻炒片刻，倒入蛋花，按自己口味调味，出锅装盘。
炒菜瓜
食材：菜瓜、青椒、蒜和几粒花椒
做法：
1、将菜瓜切片，青椒切丝，蒜拍一下，切片。
2、锅中倒油，冷油下花椒，炸出香味下青椒和蒜。
3、将青椒和蒜翻两下，随即下菜瓜，炒变色，加盐调味。
4、关火，滴几滴香油，即可起锅。
蒜茸烤虾
食材：大基围虾10只，细盐和胡椒粉各适量，黄酒15克，柠檬汁5克，大蒜头泥30克．精制菜油50克，味精3克，新鲜柠檬片5片
做法
1、烤箱预热至245℃。将烤盘清洗干净后备用。
2、将基围虾用剪刀剪去虾须，然后用刀在虾背从头至尾剖开（不要剖断)，除去沙肠，用刀在虾肉上轻轻斩上一遍（呈网形），装在备用的烤盘内，撒上细盐和胡椒粉，烹上黄酒和柠檬汁。
3、将大蒜头泥、精制菜油和味精放在一起调和匀透，浇在虾肉上．放在烤箱的第一层搁架上烘烤，至表面呈微褐色时取出，装入盘内，盘边配以柠檬片即成。
芝麻酱拌西葫芦
食材：西葫芦1根，盐2克，芝麻酱2勺
做法：
1、西葫芦洗净，擦成丝；
2、两勺芝麻酱加入盐，拌匀；
3、芝麻酱中加少许白开水泄开，泄的时候朝一个方向搅拌，直至泄匀；
4、将芝麻酱加入西葫芦丝中拌匀即可。
清爽豆腐
材料：豆腐1/2盒、葱少许、柴鱼片少许、酱油(依个人口味调配)1大匙、黑麻油1大匙。
做法：1、豆腐倒入盘中，以冰开水冲洗后备用。
2、首先将葱切成葱花。
3、将柴鱼片、葱花洒在豆腐上方，淋上酱油(依个人口味调配)，美味上桌。
糖醋蓑衣黄瓜
材料：黄瓜、花椒、干红辣椒、生抽、醋、白糖、盐
做法：1、将黄瓜洗净，找一双筷子，将黄瓜夹在筷子中间，从头向尾部垂直切，每刀间隔大约2-3毫米，这样可保证黄瓜不断；
2、黄瓜翻转180度，头部和尾部倒个头，同样夹在筷子中间，45度角斜刀，从尾部切向头部为止；
3、用手拉开两头，大功告成；
4、将切好的黄瓜入容器中，加入盐腌制一会儿，腌出水分；
6、蒜切碎，干红椒切段；锅入油，小火炸香花椒和干红椒；再放入一勺生抽、2勺醋、2勺白糖、少许盐拌均匀，关火，制成腌汁；
7、将腌出水的黄瓜水分沥干，将黄瓜碗中倒入腌汁后放凉，再放入冰箱中最好腌制24小时以上即可食用。
凉拌萝卜丝
做法1、萝卜切丝，撒上盐腌制片刻；
2、准备好配菜：香菜、洋葱、小葱切小段；
3、将盐腌制的萝卜丝过水，挤干水份，放入盘中；
4、撒上小葱、香菜、洋葱，加盐、鸡精、味精、花椒油、香油、酱油、红油辣椒搅拌均匀即可。
鱼香豆腐干
食材：白豆干、胡萝卜、大菜椒、辣豆瓣酱、醋、白糖、姜末、淀粉、葱末、盐
做法：
1、豆干切细条，菜椒和胡萝卜切细丝。
2、胡萝卜和辣椒丝放入沸水中焯半分钟，捞出沥净水分。
3、豆干放入沸水焯一下，捞出沥水。
4、把姜末、白糖、醋、盐和淀粉放入碗中，加一点点清水，调成鱼香汁。
5、炒锅烧热油，加入葱末炝锅，加入豆瓣酱小火炒出红油。
6、加入菜丝和豆干丝煸炒几下，加入鱼香汁翻炒，汤汁变浓稠即可。
洋葱炒土豆片
原料：土豆、洋葱、辣椒、五花肉、料酒、盐、鸡精、生抽。老抽
制作：1. 土豆去皮，切片，洋葱洗净去掉外皮，切片备用，五花肉切片
2. 炒锅烧热倒油，油热以后先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油后放入土豆炒，等颜色变黄以后放入洋，继续炒，炒出香味后放辣椒
3. 放入一小勺老抽，料酒，等土豆着色后放入一小勺生抽，加水没过土豆加锅盖煮，水快烧干时，熟了以后加盐，鸡精，盛起装盘
烧烩三鲜
食材：水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段
做法：1、鸡蛋摊饼切块备用。
2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝。
3、锅里放油，炒香葱段姜丝。
4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。
5、放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀。
6、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟。
7、大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。
红薯焖鸡块
用料:草鸡1只、红薯1个、葱适量、姜适量；生抽2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、开水适量、盐适量
做法：
1.土鸡一斤多两斤以内。去头去尾去爪不用。其余剁小块。冷水泡二十分钟左右，把血水泡出来。用料酒，适量盐腌十几分钟；
2.红薯切滚刀块。油锅炸熟，使表面形成一层硬壳时捞出；
3.把鸡块也炸一下。炸透了。捞出滤油；
4.炒锅，爆香葱姜，倒入炸过的鸡块，翻炒，加1汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙蚝油，翻炒均匀上色；
5.加没过鸡块的水，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮到鸡肉熟透软烂，水份煮得差不多 。可以留点汁浇饭，很不错；
6.把炸好的红薯倒进去，一起翻炒根据个人口味调入适量盐。撒点葱花出锅。
香菇鲜肉腐皮卷
做法：1、肉糜加鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐拌匀后，顺着一个方向搅拌上劲。
2、香菇切丁，和肉馅拌匀。
3、把腐皮一张张撕开，一剪二，大致呈长方形，包成春卷状，用少许水淀粉封口。
4、平底不粘锅里倒少许油，保持中小火，先把腐皮卷封口的那一面朝下放，再翻面，煎成两面金黄色，定型就行，肉馅不需要全熟。
干椒豆豉回锅肉
材料：五花肉400g、蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒、盐适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙。
做法：1、将五花肉放入冷水锅中，开火煮。
2、煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。
3、五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。
4、烧热炒锅，不放油，直接下五花肉。
5、将五花肉爆出油，盛出待用。
6、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒。
7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。
8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。
9、干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀。
10、将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒。
11、再次翻炒均匀，视需要调盐即可。
蔬菜牛肉丁
材料：牛里脊；洋葱；土豆；玉米；生菜；胡萝卜；盐；胡椒；料酒；生粉；
做法：1、将牛里脊肉切丁，加盐胡椒料酒和生粉浆15分钟；
2、将洋葱土豆玉米生菜胡萝卜切丁备用；
3、起小油锅，入蒜末洋葱炒香，入玉米丁胡萝卜丁和土豆丁炒至断生，大概2-3分钟，加入牛肉丁滑炒，(不嫌麻烦的话，可以分开炒，最后再倒在一起混合炒就可以了。)我家锅子比较大，所以我在炒菜的时候，半边炒蔬菜，半边炒牛肉丁，省事多了。注意，要油稍微多放点，这样炒过蔬菜之后，将锅略微侧过来点，还有油多出来，这时候加牛肉丁滑炒下，正好。
4、加入牛肉丁之后，炒至基本变色即可，加生菜进去，拌匀，加点盐和鸡精调味即可
蔬食豆腐养神煲
-材 料-莲藕60克、马铃薯40克、红萝卜30克、豆腐40克、杏鲍菇80克、何首乌40克、人参须20克、茯苓2片、盐1大匙
-做 法-1、莲藕、马铃薯、红萝卜都洗净去皮；杏鲍菇、豆腐洗净，备用。
2、莲藕、红萝卜切成片状；马铃薯、杏鲍菇切滚刀块状，豆腐切厚片。
3、取一汤锅放入800毫升水煮滚，放入步骤1的莲藕片、红萝卜片和马铃薯块煮。
4、续放入步骤2的豆腐片、杏鲍菇块和所有药材，加盖以小火焖煮5-6分钟，起锅前加盐调味即可。
手抓饼
主要食材：面粉150克，猪油（板油）10克，水90克，色拉油适量，食盐3克。
做法：
1、面粉，盐，猪油和冷水全部混合，揉至光滑，面团分割成两份，表面抹上色拉油防粘，放在室温下三十分钟。
2、再用手先将面团延伸成细长面皮，用擀面杖擀薄，均匀地刷上色拉油，将薄面皮两边对折粘合，用手将薄面皮轻轻地延展拉长。
3、然后将面皮慢慢地卷成螺旋状，表面刷少许油再松弛三十分钟。
4、松弛好后，将面坯慢慢压平，擀开。
5、电饼铛（或平底锅）刷油预热，将面坯放入，烙至两面金黄。
6、取出后放在吸油纸上，趁热拍松即可。
蒜台蛋炒饭
食材：蒜台丁多半碗，大米饭一大碗，土鸡蛋2个，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺， 白糖小半勺，盐少许，葱花适量
做法：
1、蒜台洗干净切丁，放入锅中焯水90秒捞出备用 鸡蛋打散下锅煎熟取出。
2、锅中放油，放葱花，小火爆香，放入蒜台丁翻炒，加入干米饭。
3、加入生抽，老抽，蚝油 白糖, 盐， 翻炒均匀至米饭上色。
4、加入煎好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
香菜丸子
食材：猪肉 (150g)、香菜 (100g)，水淀粉 (10g)
做法：
1、猪肉切块放料理机中打成肉馅，放入姜末，盐，加水淀粉搅拌均匀，顺一个方向搅拌到肉馅上劲儿。
4、香菜切碎放入肉馅中，搅拌均匀。
5、把香菜馅用手挤成丸子放入容器中。
6、全部做好后放入姜丝和胡椒粉。
7、香菜根洗净放入（不要扔掉哦，入汤后很提味的）。
8、然后沿容器边缘加入水，大火上笼蒸10分钟。
9、蒸好后撒上香葱，淋上少许香油即可上桌。