【科普】苹果醋与苹果醋饮料不是一回事儿！

导读：苹果醋与苹果醋饮料不是一回事。日常烹调中，我们经常用到陈醋、米醋、香醋等粮谷醋。那苹果醋是什么？苹果醋与苹果醋饮料有何不同？

果醋对于西方人来说，就是咱中国很普通很常用的“陈醋”一样。只不过，西方喜欢用水果酿造食醋，中国喜欢用粮谷酿造食醋。

在超市里，苹果醋是在调味品专柜中，苹果醋饮料是在饮料专柜中。顾名思义，一种是醋，一种是饮料。

那么，到底他们有怎样的不同呢？

苹果醋的定义与分类

苹果醋分酿造果醋和配制果醋

酿造果醋：根据中华人民共和国行业标准《SB/T 10174—1993 食醋的分类》， 苹果醋属于酿造醋中果醋的一种，是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。

配制果醋：根据《SB/T 10337—2012 配制食醋》 规定，以酿造食醋为主体，与冰醋酸等混合配制成的调味醋。

一般情况下，酿造果醋的总酸度（以乙酸计，即醋酸）都比配制果醋的高。对酿造食醋来说，酸度越高，品质越好。苹果醋一般适用于凉拌、沙拉等烹调方式。也可以添加糖水、果汁、蜂蜜配成饮品使用。

图一：只有配料苹果汁、水进行液态发酵。总酸度在100ml苹果醋中，含有大于等于5.00g的醋酸。

图二：以酿造食醋为主，添加了苹果浓缩汁、食用酒精、食用香精、酵母提取物。

苹果浓缩汁是指对原苹果汁的提纯，水分减少，体积达到原苹果汁的一半，而且营养素密度也增大了。苹果浓缩汁使用简便、运输方便。不像原果汁，如果不立即使用会发生酶促褐变，虽然营养成分基本没有多大变化，但颜色变成褐色，影响美观加工。

添加食用酒精，一方便降低成本，另一方便可以缩短发酵时长。

食用香精可以起到调节味道的作用，使得苹果醋---酸而柔和。

酵母提取物可以起到增鲜的作用。

苹果醋饮料定义与分类

根据国家标准《GB/T 30884-2014 苹果醋饮料》，苹果醋饮料是以饮料用苹果醋为基础原料，可加入食糖和（或）甜味剂、苹果汁等，经调制而成的饮料。

饮料用苹果醋是以苹果、苹果边脚料或浓缩苹果汁（浆）为原料，经酒精发酵、醋酸发酵制成的液体产品。

如图：配料表：纯净水、酿制苹果醋、果葡糖浆、蜂蜜。就以酿制苹果醋为基础原料，加入的果葡糖浆、蜂蜜。果葡糖浆是由一定工艺催化淀粉得到的葡萄糖和果糖的混合液体，里面含有的葡萄糖含量要比果糖高。合格的蜂蜜糖分含量在80%以上，主要是葡萄糖和果糖，也有少部分的蔗糖。

误区一：苹果醋有美容养颜、减肥瘦身功效。

苹果醋属于醋的一种，有着食醋的杀菌、促进消化、增咸作用，有着苹果的维生素、矿物质以及多酚化合物等成分。说“苹果醋有排毒养颜，是因所含有的大量维生素和抗氧化剂促进新陈代谢。”其实，苹果本身就有这些物质，直接啃苹果岂不更省事。

苹果中富含水分和膳食纤维，体积大密度小，饱腹感很强，这样降低了能量的摄入，有助于维持健康体重。

所以说，有“美容养颜、减肥瘦身“功效，夸大了它的作用。而且苹果醋关于这方面的研究，还没有科学依据证明有这样的功效。指望苹果醋来美容减肥，是不靠谱的。

误区二：苹果醋饮料，听说保健疗效好，要多喝。

这样看来，添加了果葡糖浆、蜂蜜，就属于甜饮料系列了。尽管酿造苹果醋，有着食醋的杀菌、促进消化、增咸作用，有着苹果的维生素、矿物质以及多酚化合物等成分。但其含糖量很高，所以应减少其摄入量。摄入糖分过多，会增加患糖尿病、肥胖、骨质疏松、龋齿的风险。

总之，只需把苹果醋当做一种醋，食用就好，把苹果醋饮料只是当做一种饮料，饮用就好。

来源：食品原料ABC