中国饮食溯源——豆腐

豆腐

南宋《全芳备祖》中记载了朱熹（1130-1200）的一首豆腐诗：

种豆豆苗稀，力竭心已腐。

早知淮南术，安坐获泉布。

这是人类最先提取出来的植物蛋白，而且不但东方，同时已流传到了世界各地。

但是，豆腐起源于何时？历史上说法不一。

淮南王之术

豆腐诗与淮南术——始于汉代之说

朱熹老先生感叹：种豆子苗出的不好，稀稀拉拉，费了半天劲，心灰意冷，若早知道西汉淮南王刘安（前179年—前122年）做豆腐的方法，不种豆子，用豆种做豆腐，也能赚钱了。他还怕别人说他指的是炼丹的方法，特别注明：世传豆腐为淮南王之术。

淮南王怎样做豆腐，有人做过调查，现在当地还流传着据说是按淮南术制作的“八公山豆腐”这道名菜。八公山得名比淝水之战还早了500多年，相传，淮南王刘安礼贤下士，曾经请苏非、李尚、左吴、田由、雷被、毛被、伍被、晋昌等八个人，集体编写了《淮南子》一书。他们这几个人在后世的传说中被神化了。该山原有淮南王庙，今天还存有淮南王墓，传说八公与刘安在此升天成仙，因此命名为八公山；在此地生产的豆腐便被命名为“八公山豆腐”。

八公山豆腐确实比一般的豆腐好吃，北豆腐有苦味，南豆腐有涩味；一般豆腐做汤，豆腐沉底，八公山豆腐却能浮在水面；一般豆腐1斤黄豆出3斤，八公山豆腐1斤出4-5斤。

本草衍义

豆腐起源于唐和五代

豆腐起源于汉代，已被现代化学历史学家袁翰青教授否定。他说：遍查《淮南子》不见与豆腐相关的名称或别名，其它文献也无法证实；在宋代《本草衍义》中，有磨豆腐的记载。

豆腐的考古发现

①安徽寿县博物馆珍藏着一个东汉陶制水磨模型，与今天当地人磨豆腐用的水磨基本一致。

②石制水磨

1968年，河北满城西汉中山王刘胜墓中发现；水磨为上下两扇，黑云母花岗岩制作，高18厘米，直径54厘米石磨中心凹，四周起沿，便于注水，下边没水槽，另有一个比石磨中国饮食溯源——豆腐