今日惊蛰，老话说“食2芽吃3菜”，真正的营养，原来是那一口鲜
今天是惊蛰，“一阵催花雨，数声惊蛰雷”，天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下的昆虫。随着惊蛰时节的到来，春天已经从期待中渐渐醒来，嫩芽争先恐后地冒出来，四周开始泛起绿意，腊梅还未消残，春花早已吐苞，处处呈现出春色。“田家几日闲，耕种从此起。”田野里忙碌的春耕也将开始了。
不止是气候的变化，大自然也会赐予我们一些时令的美味食材，在这个季节食之最鲜、最美味可口，而且营养也是全年之中最丰富的。老话说，惊蛰要食2芽吃3菜，是指的哪些呢?
一、柳芽
柳树可以说是春天最早发芽的树，当柳树枝条上刚长出两三片新叶的嫩芽、还没有开花时，是最鲜嫩的，可以食用，食之清热。我记得小时候，常在初春时节和小伙伴去河边，采摘新鲜的柳芽，柳芽营养丰富，含有蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁以及多种氨基酸等，在以前蔬菜品种有限的情况下，能吃到新鲜的野味可是打牙祭的好机会。
在如今的农家院，柳芽可是一道不可多得的美食，做法有凉拌、炒鸡蛋、摊饼、蒸包子、包饺子、晒干泡茶等等吃法。柳芽味道微苦，在吃的时候要先清洗干净，然后放入沸水中焯透，再过凉水浸泡20分钟，去掉柳芽的部分苦味。这样，柳芽就处理好了。如果凉拌的话，可直接将处理好的柳芽放入大碗中，加入适量的食盐、生抽、香醋、蒜泥、香油等调料，搅拌均匀即可食用。吃起来青绿鲜嫩，味美爽口。
二、香椿芽
香椿是一到春季不少人会心心念念的野味之一，它含有丰富的钾、钙、镁等元素，维生素C、胡萝卜素、B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，拌豆腐、炒鸡蛋、炸香椿鱼儿等等都是香椿馋人的美味。
香椿虽然营养丰富，但是食用时具有安全隐患，一定要注意以下几点：
1：要选择最嫩、新鲜的香椿芽，如果是刚从树上采摘的新鲜的香椿最好，因为新鲜且嫩的香椿亚硝酸盐含量较低。而经过了长时间的运输、存放等过程的香椿，亚硝酸盐的含量会较高，特别是如果香椿的叶子一碰就掉的时候，亚硝酸盐的含量更高，在购买时要注意。
2：在食用前一定要在沸水中焯烫1分钟左右，焯水可以除去大部分亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，而且食用也更安全。焯烫后的香椿还可以放冰箱冷冻保存。
3：不少朋友会将新鲜的香椿芽腌制起来，可以长期食用，要注意的是香椿经腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。因此，一定要等到腌到一周以后再食用，也就是待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
柳芽和香椿芽是春季树上最鲜的野味，不过，野味好吃也要注意食用适量，特别是对于老人、小孩来说，不要一次性吃太多，以免造成身体不适或者消化不良。再有，柳芽和香椿芽要从正规超市购买或者安全、合法采摘，不要在城市公园或者污染严重的道路旁采摘，既影响市容、质量安全也没有保障。
说完了2芽，3菜又指什么呢?
一、韭菜
“头茬韭菜就好比鸡的头窝蛋，营养最好，口味也最好。” 俗话说：“春初早韭”，春天是吃韭菜的最佳时节，不仅少了辛辣味，而且多了几分清香味，可谓是“春食则香”。韭菜营养丰富，含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。
头茬韭菜因为其生长时气温较低，所以判断方法是：
1）根部往往白中稍稍带点紫色或红色。
2）叶子顶部尖非平齐状，且叶片窄且细长。
头茬韭菜就是吃的那个鲜味，炒鸡蛋、包饺子、烙馅饼…主要是食材好，所以怎么做都好吃，怎么吃都香。
二、菠菜
春菠并不是春天种下的，而是去年晚秋点种，在每年的惊蛰时节刚好可以采摘食用，这时的菠菜的味道和口感，也是全年之中最好的，吃起来又嫩又爽滑。
菠菜营养丰富，它含有胡萝卜素、维生素C、维生素E、膳食纤维、叶酸及多种矿物质。吃法也多样，凉拌、炒鸡蛋、炒粉丝、吃馅、菜团子等等。让我有些不解的是：虽然是蔬菜，但如果将春菠和粉条一些微炖，吃起来竟有股肉嘟嘟的味道，可以大碗吃菜，不吃饭……
三、蒜苗
和春菠类似，蒜苗也是在去年晚秋种下的，越冬的蒜苗，使用薄膜或者是秸秆覆盖，经过了一个冬季，春季开始返绿，这个时候的味道也是最好吃的。
蒜苗含有丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素等营养成分，它的辣味来自辣素。新鲜的蒜苗可以蘸酱吃、炒鸡蛋、炒肉、也可以给菜肴提味，吃起来鲜香、还有助于杀菌抑菌。
可见，3菜都是在地下越冬的青菜，经过一个冬天的养精蓄锐，在春天凝聚所有的营养精华于一身，不仅营养价值丰富，而且口感更是新鲜美味，并且这样的蔬菜可不是大棚的，也没有半点农药残留噢。
老话的食2芽吃3菜，吃得是那真正的那一口鲜，怪不得身边有不少朋友都感叹：好想回归田园，不为别的，就为享受那一时忙里的悠闲，吃那一口自然的鲜味。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~