春季第一菜——韭菜！

五味本草坊

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，从古至今，韭菜都是春季的代表性蔬菜，并且备受人们的喜爱，这绿油油的韭菜一摆上餐桌，顿时就扑来一股春意，而且从营养功效上来讲，它不输任何蔬菜，是春季当之无愧的“菜王”！

中医学认为，韭菜性味辛、甘、温，生食活血、散血，熟食可和中下气、补肾益阳、健胃提神、调和脏腑、理气降逆、暖胃除湿、解毒。

现代医学研究证明，韭菜中含有丰富的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极作用。而且韭菜中含有的挥发性精油及含硫化合物更具有降低血脂的作用。因此，食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。

01

益肝健胃

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

02

补肾温阳

韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

03

润肠通便

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

04

行气活血

韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

韭菜怎么吃

韭菜爆鸭血

食材：

韭菜、鸭血、姜蒜、辣椒粒、生抽、鲜味酱油、油盐

做法：

1、鸭血改刀成条，先用水焯煮半分钟，沥干后再入油锅炸到有焦边，韭菜洗净切段备用；

2、锅内留少量底油，下入姜、蒜爆香后放入韭菜，翻炒片刻后下入鸭血、生抽、酱油，用水淀粉勾芡后再下入红辣椒粒，炒匀后即可出锅。

新三样菜

食材：

韭菜、木耳、莴笋

做法：

木耳、莴笋焯水切丝，韭菜切碎，三种菜拌在一起，用生抽、醋、盐、葱油调味即可。

韭菜炒大虾

食材：

韭菜、大虾

做法：

1、虾肉去壳，加入盐、胡椒粉、鸡精腌制，再在里面加入适量淀粉上浆，锁住虾肉的水分，韭黄切成寸段；

2、起锅烧油，先放入五花肉，煸炒出香味，放入适量姜蒜去腥，再放入虾仁，倒入料酒；

3、出锅之前再放入韭菜翻炒均匀，最后加入盐、醋调味。

韭菜虽好，但需要注意这几点

1、韭菜有助于升发阳气，适合春天，但不建议长时间高温烹饪，会破坏掉它的辛发之气。

2、韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，一次吃太多往往会引起腹泻，最好控制在一顿100~200克。

3、韭菜性温，阴虚火旺、容易上火的人群要少吃；韭菜有刺激性，肠胃敏感，胃不好、有十二指肠溃疡的人群要少吃。