马乔里•哈特的故事
作为一个在威斯康辛州长大的孩子，我吃的是标准的美国饮食，有很多水果和蔬菜，因为的祖父母有一个巨大的花园。尽管如此，水果上还是加了糖，蔬菜上则加了奶油。我经常便秘，体重总是比我喜欢的多一点，尽管我并不肥胖。
11岁时我被诊断为甲状腺功能减退，服用左旋甲状腺素。这使我的体重稳定保持到33岁。以后不知什么原因体重增加了很多，远远超过了我成年后的大部分时间里通常的20磅。我很快就不知所措了，不知道如何才能减掉不断增加的体重。我去减肥中心(Weight Watchers)试过，但收效甚微。断断续续地尝试低碳水化合物饮食，我似乎无法坚持下去。这样持续了10年，使我5英尺6英寸的体型达到了有史以来最高的232磅体重。
我找到了一个低碳水化合物支持论坛，管理员告诉我，如果想有机会获得持久的成功就必须戒酒。那时候我每天都在喝酒。2008年，我重新致力于低碳水化合物饮食，并戒了酒。在接下来的18个月里我瘦了85磅。我的胆固醇很高，但有益胆固醇也很高，所以我不担心。我想，为了保持体重我一辈子都要这么吃。我非常自律，看起来很棒，感觉也很棒。
2010年我病得很重。一开始是指节肿胀，然后是手指伸不直，脚踝肿胀，发红，出疹子。当肾脏指标有点高的时候，我被介绍给了一个风湿病专家，被诊断患有风湿性关节炎。我觉得风湿性关节炎不是正确的诊断。
平安夜，我的肺一夜灌满了积水，走10英尺就会停下来喘口气。在急诊室里，他们告诉我的血红蛋白是3.9，输血后血红蛋白只有8或更少，我已经完全肾衰竭了。诊断为一种罕见的自身免疫性疾病，称为韦格纳肉芽肿病。这是一种侵袭肺部和肾脏的血管炎。我输了4、5单位的血，透析，血浆置换，大剂量类固醇，还有一种叫细胞毒素的化疗药物。幸运的是在重症监护室的17天里，我的肺部得到了净化，血液计数也上升了，肾脏开始尝试恢复功能，出现了最微弱的迹象。我每周去门诊透析3次，继续使用泼尼松和细胞毒素。自然地我又开始吃我的低碳水化合物饮食。在做透析的时候，他们鼓励我吃高蛋白食物，不知怎么的，我的肾脏恢复得很慢，只有一半功能。
2013年，一位朋友向我推荐了《素食者》(Vegucated)和《餐叉胜于手术刀》(Forks Over knife)。第一部电影让我深感不安，我决定在把刚买的有机肉类吃完后不再吃肉。看完《餐叉胜过餐刀》后，我毫不犹豫地把肉都给了别人。从那以后，我发誓不再吃肉、奶制品、鱼和鸡蛋。
我听人们谈论这种生活方式是多么的艰难。吃淀粉和植物并不难，透析才是艰难的。
我为这个改变感到骄傲、高兴和感激! 我的胆固醇在160以下，肾功能保持良好，有所改善。不要再用免疫抑制剂和类固醇了。我唯一还在服用的药物是治疗甲状腺! 我的免疫系统正常工作，我又瘦了，减了100磅。对我来说最好的是，当我克服了不可避免的怪癖、烦恼和衰老带来的变化时，现在有了这个惊人的基础来支撑我度过剩下的时光。
麦克杜格尔博士的计划帮助我增加了更多的淀粉，在获得足够卡路里的同时保持低蛋白质水平。我们永远不要忘记，当我们的身体得到好的营养时，令人震惊的自愈是可能的! 对于每个伸手抓住它的人来说这是天赐的良机！