冷冻浓缩应用研究

冷冻浓缩应用研究

      冷冻浓缩的典型应用研究如下：

      ●果蔬汁浓缩

      苹果汁：采用分级冷冻浓缩方法可将原液浓缩至13.7°Brix~25.5°Brix。冷冻浓缩苹果汁的典型工艺条件为：冷却液温度-11℃，循环流量3030mL/min，循环时间67分钟，振荡速度31欧姆。

      石榴汁：采用真空冷冻浓缩方法处理石榴汁可解决其褐变问题，并最大限度地保留维生素C、花青素、黄酮和多酚等营养成分。

      荔枝汁：三级冷冻浓缩汁浓度达45.3°Brix，加水复原后还原糖、蛋白质、总酸含量和pH值基本不变，维生素C的保留率约为85%。

      ●酒类

      啤酒：冷冻浓缩可提高啤酒浓度且同时除去将导致其浑浊的多酚、单宁酸等物质，使得到的啤酒更清澈，口感更好。

      葡萄酒：用冷冻葡萄汁制作葡萄酒时，具有发酵起始快、发酵强度高的特点，且成酒色泽、香气、口感与酒体结构等感官品质显著改善。

      果酒：野生蓝莓果酒经冷冻浓缩工艺（温度为-5 ~ -3℃）处理后果香浓郁、口感醇厚，浓度可达40%以上。

      ●饮品

      茶液：用“高压脉冲电场-冷冻浓缩”联合技术浓缩提取绿茶液，较佳工艺参数为：脉宽为2.5μS，电场强度为35kV/cm，脉冲个数为8个，脉冲频率为2700Hz；绿茶液初始温度为4℃；刮刀转速为150r/min；制冷剂温度为-15 ~ -18℃；浓缩茶液中的挥发性香气成分种类多样，且多为酯类、醇类、烯类及其衍生物等有益香气成分。

      咖啡萃取液：原液（5%固相），在降膜多板浓缩机上分7个阶段进行冷冻浓缩，得到了含32.6%的固体浓缩萃取物和含0.27%固体的融冰水，浓缩倍数为6.5，溶质回收率为95%。

      ●药液

      中药抗病毒口服液：稀液连翘甙浓度由3.8μg.mL^-1浓缩至11.5μg.mL^-1、冷冻温度高于-8℃、结冰速率低于2.3 kg.h^-1.m^-2时,连翘甙的损失小于1.7%。

      芦荟浓缩液：浓缩液中总糖的含量约为原液的1.3倍，总酸的含量约1.8倍，维生素C的含量约1.5倍，蛋白质的含量约1.4倍。

      ●水领域

      豆腐生产废水：初始浓度1.9°Brix浓缩到15.5°Brix，便于后续回收豆腐生产废水中残留溶质。

      大豆乳清废水：可大幅降低废水的COD值、废水中乳清蛋白、大豆异黄酮和大豆低聚糖的含量。

      苯胺废水等：浓缩后冰晶洁净层融冰水中，重金属离子、COD、电导率、吸光度的降低率达到了90%以上。

      通常，工艺参数合理时，冷冻浓缩对废水中氨氮、有机物、盐类、重金属等去除率可达90%以上。

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